開春溫度上來了，蕨菜冒出了嫩芽，正是吃蕨菜的好時節，不到一個小時的時間就可以採到一大筐，吃不完還可以拿到集市上換錢

臘肉炒蕨菜， 香噴噴

“蕨菜，野生在無汙染的林間、山野、松林內， 這就是蕨菜嫩芽剛冒出的瞬間， 又肥又嫩

一聲春雷想， 山筍也冒出來了， 這個筍比那個大個頭的筍口感更加鮮嫩 ，別看有這麼多 這麼一大筐，剝出來只有一盤子多一點，而且相當費時費力

馬齒莧：全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目 ，葉子肉肉的， 很厚實， 這個只有夏秋才有， 吃起來酸酸的，很脆，喜歡酸的同志一般都喜歡吃這個

春木耳， 長在腐爛的樹幹上， 一般只有等雨後才有，

魚腥草：因為莖和葉有魚腥氣 ，所以有了個別名 叫魚腥草 這個我還真吃不來， 不過據說有很高的藥用價值

第1種是艾葉，大家都知道在清明節前後，南方人都是要做一種叫做青團的食物，用來祭祀先人的，其實這種做青團用的植物就是艾葉。

第2種是鼠麴草，到了三四月份的時候，大批次的人就會上山採摘這種鼠麴草，然後製作一種叫做鼠曲稞的小吃，鼠曲稞製作出來雖然非常難看，看上去黑乎乎的，但是吃起來有一股青草的香味。

第三種是雷公根，3月春雷一響，雷公根就全部冒出來了，用它來製作野菜再合適不過了，他不僅吃起來好吃，而且還有止咳化痰的功效，所以到了3月很多人就會上山採摘這種雷公根了。

第四種就是折耳菜，折耳草其實就是魚腥草，南方人對魚腥草的熱衷，不用我多做介紹，不喜歡的人眼中這種草又腥又臭，根本難以下嚥，但是喜歡的卻愛的要命。

你好，感謝提問，我們是在皖南地區。我們這塊有蕨菜。然後一些野筍。春天農村沒什麼蔬菜。基本上都是吃這些野菜過渡

我家在湖北秭歸這邊，這邊春天野外採摘的野菜也有很多，很多人也喜歡去挖挖野菜，體驗體驗生活。

2、野韭菜。野外的野韭菜，搭配自家做的豆食、臘肉，那叫一個香。如果摘的多，還可以做成鹹菜，簡直是臘肉的絕配，下飯。

3、蒿子。我們這邊有一種蒿子，能用來做飯，將採來的蒿子嫩芽，配上臘肉、紅薯、土豆、玉米麵，拌上作料，上鍋蒸，我們這邊的人都喜歡，可以當飯吃。蒿子還可以用來和雞蛋做蒿子湯。

4、蕨菜和野筍。到了四月份，野外生長的蕨菜和野筍也是不錯的菜餚，摘回來清理乾淨，過個水，用來炒臘肉也是香噴噴的，吃不完的裝好放冰箱，可以儲存很久。

5、地臉皮。下雨後，土地上會長一次類似木耳的東西，我們叫地臉皮，撿回來，清理乾淨，和鹹菜炒了吃也不錯，軟軟的，下飯。這東西就是難清洗，不過味道還是不錯的。

天南地北各有不同，大家還有什麼野菜，一起來分享一下。

(個人觀點)

給大家分享一下我們重慶的農村的野菜。 折耳根

折耳根學名魚腥草，是雲貴川常見的一種野菜。如果你能接受新鮮魚腥草的氣味，在重慶基本就能所向披靡了

食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。

新鮮魚腥草屬於野菜，沒有經過長時間的人工栽培，不宜每日食用。偶爾吃時，可先用自來水浸泡1個小時，用開水焯一下再拌入調料。

香椿

香椿，我們重慶人喊椿芽兒，小時候爬椿天數摘嫩芽的記憶有多少人擁有呢？一般新鮮的香椿採摘下來之後就可以食用。你最喜歡用椿芽炒哪種蛋吃呢

香椿杆部較硬，所以要將香椿的杆和葉分開炒，這樣口感才能一致，蝦仁在炒的過程中會有一些汁液流出浸入香椿中，會非常鮮。

野蔥蔥

野蔥與小蔥長得很像，但是香味更加濃郁，野蔥更細短一些。在除草劑普遍使用的今天，野蔥早已變成了稀罕之物。

野蔥之所以野，就是因為它生長在田壩間、溝田裡、水溝旁，不管風吹雨打、春夏秋冬，都是自然生長，有沒有我們自己小時候漫山遍野跑的那種活力

蕨藤

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌上佐料，清涼爽口，是上乘的下酒菜，還可以炒來吃，或者加工成乾菜

清明菜

清明菜學名鼠麴草，搓揉莖葉能聞到一股爽淨的香味，沒有香茅草那樣香甜，略淡，但也好聞，清明前後總是下雨，清明菜也特別引人注意。

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，但是吃起來比芹菜要更脆嫩一點，特殊的味道也比芹菜本身要淡一點。

座標，湖北荊州，由於荊州水資源豐富，又處於平原地帶，可摘的野菜特別多。常見的有野芹菜，也叫水芹菜，野韭菜，野油菜薹，野香蔥等。

座標青島平度大澤山，我們這裡山多水多，各種植物也多，前倆天剛和家人一起去挖的，薺菜，苦菜，蒲公英（我們這叫婆婆丁）哈哈，家裡人都很喜歡吃，最簡單的洗洗可以直接蘸醬吃，薺菜還可以包餃子，包包子等。。苦菜洩火。。婆婆丁也是可以泡水喝，可以炒著吃，都特別好，還有好多。。。敬請期待吧

前兩天的天氣比較好，農夫還和小夥伴們一起進山去找野菜吃了。在我們當地每年到了清明前後，基本上家家戶戶都會上山去採摘一種野菜——蕨菜。這種野菜的食用歷史是非常悠久的了，其營養價值也很高。雖然有些專家說蕨菜中含有一些致癌的成分，但這依然阻擋不了大家對蕨菜的熱愛之情。那除了蕨菜，還有哪些野草可吃呢？

顧名思義就是在清明前後吃才好吃，這個時候的清明菜是最嫩的。以前我們村裡，到了清明節的時候，還會家家戶戶去採摘清明菜，然後用來做清明粑粑吃，這個可是童年最愛的美食之一了，每年也就只有在清明前後才能吃得到。因為過了清明節以後，它就老了，不好吃了。

這個胡蔥在各地的叫法也不一樣，有些地方也叫它野蒜、小蒜等。它地上的葉子很想是蔥，而地下的根莖卻又有點像大蒜，聞起來又有點韭菜的味道，並且還有點辣眼睛。這種野菜的生命力很頑強，在很多的菜地裡，荒地上，甚至小路邊上也有。把它採摘回來了，用來炒雞蛋，特別的像。

蒲公英這個在全國各地應該是都有分佈的，這種野菜的生命力非常的頑強，往往一長就是一大片。關於蒲公英的食用方法，主要有兩種，一種是用來做菜吃，另外一種是用來泡茶喝。而春天的蒲公英是最嫩的，做菜吃相當的美味。而如果是準備用來泡茶喝，就最好選擇秋天的蒲公英。

野生的蘑菇在春天也 比較多的，小時候就常去油茶樹、松樹下面採摘蘑菇。在當時的蘑菇是真的不少，一天能撿回來大半籃子。但是蘑菇的種類很多，如果不懂得分辨，最好不要去採摘。

我家是吉林蛟河的，再過幾天我這就可以採摘柳蒿了，柳蒿採下來可以用水焯一下直接蘸醬吃，還可以用柳蒿燉排骨，柳蒿燉土豆，拌鹹菜吃，我們這還有刺嫩芽，刺嫩芽可以包餃子，可以用水焯一下蘸醬吃，也可以拌鹹菜，還可以軟炸刺嫩芽，我們這還有婆婆丁，婆婆丁挖過來可以直接洗一下就可以蘸醬吃了，婆婆丁根能喝茶，根也可以拌鹹菜，都好吃，我們這裡還有山胡蘿蔔，山胡蘿蔔用水焯一下扒皮，拌鹹菜，熬湯，炒吃都可以，山胡蘿蔔真是太好吃了，我們這還有大葉芹，大葉芹可以包餃子，包包子味美香甜，還有猴腿，蕨菜，可以炒肉吃，也可以醃製一下留著冬天蘸醬吃。

   田基野菜 應季美味樣樣有

      採摘地：南沙區

      採摘品種：野葛菜、野生馬齒莧等

      野葛菜

      春日採摘：在南沙區，十八湧田基等地都有野菜可以採摘。野葛菜，是南番順一帶常見的野菜，一年四季都有生長，一般長在河涌邊上，味道和吃法都有點像枸杞菜。農戶採下新鮮的野葛菜葉，做涼拌和煲湯都是不錯的選擇。魚是野葛菜“天生一對”的搭檔，一道“魚滑浸野葛菜葉”，便菜味濃郁。豬月展肉浸田基野生馬齒莧和魚滑浸田基野生葛菜葉等清新湯菜，最為適合都市一族改善體質，清熱袪燥。這個季節的馬齒莧莖葉厚身嫩滑，對解熱毒、袪肝火尤其有效。再配一碟開胃爽口的豆豉鯪魚炒野生南瓜花或者清炒番薯藤，有嚼勁。

春雷過後，大自然中一片生機盎然，再加上春天的雨水充足，大地上長出了各式各樣新鮮的野菜，如水芹菜，薺薺菜，蒲公英，觀音菜，龍瓜菜等等，都是人們採摘的物件。

在春天廣大的田野上，人們到處都在挖野菜，以此來品嚐春天，新鮮的野菜味道，特別是一種薺薺菜，倍受人們的喜愛，薺薺菜有著很多種吃法，不過大家最愛用它包餃子，做法是，首先把薺菜洗淨，切碎，加上肉末，香菇丁等，然後加上食材攪拌好，就可以包絞子了，熟了的齊菜餃子，清香滿口，吃起來全是一種春天的味道。薺菜還可以煎雞蛋等。還有很多種野菜的吃法也十分受大家的喜歡。

不過人們要挖食野菜一定先要認識野菜的品種，看看有沒有毒，不認識的一定不要吃，否則會危及到生命。野菜最好是現採現吃，烹飪野菜要先用熱水焯兩分鐘，再用清水浸泡兩三個小時，這樣才可以更安全健康的烹食野菜，更好的品嚐春天野菜新鮮的味道，更大的滿足了人們的口福。

現在天氣暖和了，各種花花草草也都開始生長了，正是挖野菜的好時節，我們這個地方屬於山東半島，山東省這個時節可以挖的野菜有以下幾種。

1，第一就是香椿芽，這個時候的香椿樹剛發芽，嫩芽又嫩又香，我們家也種著香椿樹，過幾天打算拍一個採摘香椿芽的影片，香椿芽最常見的吃法就是和雞蛋一起煎著吃，其實還可以用鹽醃製幾天，然後拿出來用水一洗，特別特別的下飯。

2，其次就是剛冒尖兒的槐花，槐花可以直接生吃，放在嘴裡一咬，味道非常的甜，槐花還可以洗乾淨後拌上面粉，放在鍋裡蒸著吃，可以，或者雞蛋放在鍋裡煎著吃，也可以用來做餃子或者包子的餡兒，我家冰箱裡還放著去年採摘的槐花，沒吃完。

3，再有一個就是榆錢，它是一串一串的，非常像古代的錢，所以叫榆錢，可以直接蒸著吃，可以做餃子包子餡兒也可以生吃，它的吃法和槐花基本上是一樣的，感興趣的朋友可以嘗一下，非常的好吃，非常的爽口解油膩，據說鬧災荒的時候，它救了不少人的性命。

4，野蒜，外形和大蒜差不多，只是比較細，外形也比較小，蒜頭也很小，它的吃法也是五花八門，炒雞蛋，做餅，醃製，還可以用來做熱菜上面的點綴，我們這個地方，田間地頭，到處都能看到它的身影，哦，對了，野蒜糖醋著吃也不錯。

現在這個時節基本上也就能看到這幾種了，並且還剛開始生長，如果現在要吃的話還不是太合適，需要再等一陣子。