為什麼蒸出來的麵皮表面發粘？其原因主要有以下幾點：

1.由於蒸制時間不夠或者火候太小，沒蒸熟。

2.和麵糊時水加的太多，麵糊太稀不易成型。

3.麵糊和好後，醒面時間太短。

4.也有可能是麵粉質量不好，筋性小。

1、你要看一下蒸制的時間是否夠長，時間短，不熟，蒸出來的麵皮是發粘的。以饅頭為例，需要水開後，大火蒸5分鐘，轉中小火蒸10~15分鐘；

2、蒸制時間到，需要關火悶3~5分鐘，再開蓋出鍋，這樣蒸出的麵皮鬆軟不坍陷，也不會發粘、起皺；

3、蒸饅頭、包子等麵食，成品麵皮的好壞，還和麵團的食材的配比，醒發時間，揉搓排氣程度、二次醒發程度有關：

（1）和麵配比：100克麵粉、1克酵母、1~2白糖、55克溫水；根據你用麵粉的多少，按照這個比例來和麵；

（2）醒發時間：發麵的環境溫度不同，麵糰醒發的時間也是不同的，麵糰醒發至原來的2倍大，就醒發好了；

（3）醒發的麵糰要充分揉搓排氣，蒸出的成品麵皮內部組織細膩均勻，無蜂窩狀；

（4）成型的饅頭、包子等，需要二次醒發至原來的2部大；

如果你能夠認真的按照上面幾條內容操作，保證你蒸出成品麵皮鬆軟不坍陷，一定不會發粘、起皺的。