夏天正是吃涼拌麵的好時候，醬料可是拌麵的靈魂，有時候，我們和廚神之間，就隔了一個醬料的距離...還在等什麼？一定要學會這些讓你胃口開大的醬料製作方法！

香辣牛肉醬

牛肉200g

八角2顆、桂皮2小塊，花椒10粒左右，薑末、蒜末適量，辣椒粉1/2大匙、甜麵醬2大匙、料酒1小匙、生抽2小匙、幹澱粉1小匙、白糖1/2小匙，鹽適量

牛肉洗淨剁成末，加入幹澱粉、1小匙生抽、鹽拌勻，再加入1小匙油拌勻。

鍋內放適量油，下八角、桂皮、花椒，小火炸香後撈出不要。

下入姜蒜末，小火炒出香味。

下入牛肉末，大火炒至牛肉顏色變深，水分幾乎變干時轉小火，再炒至肉末表面微微焦黃。

下入料酒，辣椒粉，炒出紅油。

甜麵醬中加入1小匙生抽，拌勻後倒入鍋中，轉小火，翻炒約2分鐘即可。

下入甜麵醬後要不停的翻炒，以免糊鍋。

煸炒調料時的油適當多放，要用小夥，牛肉炒香後也要轉小火，以免炒糊。

紅辣椒或紅柿子椒1000克、蒜100克、洋蔥1個、西紅柿 1個、蘋果1個

白糖100克、釀造白醋、鹽 、豆瓣醬、 味精各適量

新鮮的紅辣椒（怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒），洗淨去蒂和籽，控幹，用絞肉機絞碎。沒有條件的就手工剁碎。

蒜、西紅柿、蘋果、洋蔥去皮，剁碎。

炒鍋中放入辣椒醬，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘。

要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火

待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻

冷卻後裝入乾淨的瓶中，密封，放冰箱冷藏

蘑菇、蔥、辣椒、瘦肉、黃豆醬、味精、食用油各適量

蔥、辣椒洗淨切末；蘑菇、瘦肉分別洗淨切丁。

鍋中放油，燒熱後放肉丁炒至發白，加辣椒末翻炒。

加蘑菇翻炒均勻，倒入黃豆醬，轉小火翻炒2分鐘，加入適量的水和味精。

根據自己的口味決定調入鹽，湯汁濃稠時關火，放入蔥末出鍋即可。

長茄子300g、大蒜1頭

蔥花、鹽、醬油、味極鮮、米醋、蒜泥、味精、香油、植物油各適量

大蒜去皮搗成蒜泥，茄子去蒂，洗淨，切條，放入燒沸的蒸鍋大火蒸8分鐘。

茄子取出後攪成糊狀，依次加入鹽、醬油、味極鮮、米醋、蒜泥和味精攪勻，裝盤撒上蔥花。

鍋置火上，打入植物油和香油，待油溫燒至六成熟時離火，淋在茄糊上即可。

豆豉100g、辣椒粉60g

生抽1勺、白砂糖2勺、大蒜30g、花椒15g、鹽、色拉油適量

豆豉稍微清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

然後加入大蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊

放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽，小火熬五分鐘，然後關火攤涼即可。

尖椒1個、雞蛋2個、油、大蔥

豆瓣醬適量

尖椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好；

雞蛋下鍋炒散，盛出備用；

起鍋熱油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒；

尖椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒；

倒入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，調味出鍋。