漢中麵皮

漢中麵皮的製作方法

麵皮蒸制

漢中盆地，又稱漢中平原，位於陝西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產豐饒，盛產稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉”，“國寶之府”之稱。

漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘洗乾淨，浸泡後磨成米漿，調至濃稠合適，然後在特製的麵皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然後提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的麵皮疊放時粘連。在蒸麵皮期間，將扣在檯面上的麵皮折起來切成條狀備用。若是吃熱麵皮，需要先在碗內調好各種調料，麵皮出鍋後輕輕的溜入碗內，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。

用竹製蒸屜時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，麵皮店多用此法，家庭多用鋁製蒸屜。

原配料

主料：大米（浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，上籠蒸成麵皮）。

配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。

調料：油辣子、味精、精鹽，調料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁 等。有的麵皮店還有獨家熬製的調料水。油辣子是麵皮最最最重要的調料，製作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙後將油倒入容器內，然後再向熱油中加入麵皮特製調味料和辣椒麵攪拌均勻即可。火侯以辣椒麵不變黑，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。麵皮特製調味料配方如圖（僅舉例），和辣椒麵比例是的1：5。辣椒麵不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒麵中加入適量白芝麻增香。

製作裝置

1. 麵皮蒸籠，或者麵皮鍋鍋（也稱麵皮鑼鑼）

材質：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不鏽鋼、竹木。

2. 石磨（手磨子），大米打漿機，均有市售成品

產量：大米打漿機每小時可以加工生產約50斤浸泡後的大米，手磨子多農村家庭（山區）用。

本人安徽合肥人，合肥最有名的吃的應該就是老母雞了吧。特別是用土雞來煲湯的話味道特別的好，也是非常的香啊。

最近幾年合肥出了個連鎖店，發現還挺快的，裡面的雞湯也是主打食品。雞湯是用農夫山泉煲出來的哦，而且雞肉也不會太難嚼，口感鮮嫩，還是有點小時候老家煲的雞湯的味道的，但我個人還是比較喜歡他們家的梅菜扣肉，比較下飯。

各位有空來合肥的話可以去嘗一嘗他們家的雞湯，別的沒什麼太大的必要感覺