剝皮魚的學名叫綠鰭馬面魨，有的地方也叫“橡皮魚”、“扒皮狼”的，我們這裡叫“皮匠魚”。

這種魚以前特別的多，因為它的嘴小不太好釣，都是採用兜的方法。

以前每到秋風起的時候，我都會用一個長的鋼筋圍成一個大圓圈，上面套上一層漁網，網底用塑膠袋裝點砸碎的海虹，在塑膠袋上在扎幾個小眼。

在海里凸出的礁石上，看見剝皮魚游過來的時候把鐵圈扔到海里。剝皮魚的膽子特別小，提網的時候它是往水底鑽，這樣看見剝皮魚從漁網上游過，一提漁網就能把剝皮魚兜上來。最多的時候我兜過30多斤剝皮魚，是非常過癮的事。

剝皮魚上岸後如果趁它活著的時候從嘴部剝皮，它還會發出類似小耗子一樣吱吱的叫聲。

剝皮魚身上沒有細刺，魚肉做熟以後呈一絲一絲的蒜瓣狀。入口有韌勁還有類似螃蟹的鮮甜味道，尤其是剝皮魚的魚肝特別的香，可以說是剝皮魚身上最美味的部位。

分享一道【家常燉剝皮魚】

【主料】:剝皮魚

【配料】:蔥薑蒜、香菜

【調料】:料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、鹽

【做法】:

1.剝皮魚洗淨從尾部或嘴部把皮割一個小口，然後輕輕一撕就把剝皮魚的魚皮整張剝下。（注意:剝皮魚的背部有根豎起來的硬刺，別被它扎到）

2.去皮的剝皮魚從腹部掏出內臟，去除魚鰓，把剝皮魚的肝洗淨留用，注意摘除肝上的苦膽，在剝皮魚身上簡單改上花刀。

3.鍋中入油爆香蔥薑蒜，加入料酒和一品鮮醬油烹出香味後添湯，然後把剝皮魚推入鍋中。

4.大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜至湯濃。加入魚肝，加鹽和胡椒粉調味，沿鍋邊淋入白醋，撒小米辣和香菜出鍋即可。

【製作要點】:

剝皮魚的魚肉特別鮮美，但是選擇剝皮魚時一定要選擇鮮活的剝皮魚，如果是冰鮮的剝皮魚味道會大打折扣，而且魚肝也不能食用。燉制皮匠魚的魚肝時一定要最後放，魚肝易熟，放早了容易燉化不成型。剝皮魚為了吃它的原始的鮮味，因此調味上要略淡一些。喜歡新增其它食材的，可以加泡發好的粉皮或豆腐。這裡面加粉皮味道是最鮮美的，大連有一道膾炙人口的菜就是【皮匠魚燉粉皮】。

【美味小貼士】:

剝皮魚以前海邊有的是，是曾經做烤魚片的主要食材。近幾年剝皮魚已經越來越少，而且鮮活的價格已經不菲了!剝皮魚因為是生活在海水上層的魚，因此腹內會有些異味，所以清洗剝皮魚時一定要仔細。剝皮魚一般都是野生的，目前還沒有聽說過有養殖的。剝皮魚現在基本成了舌尖上的回憶，偶爾在市場上看見也因為它的身價而望而卻步。不過冰鮮的剝皮魚價格倒不貴，但是不新鮮的剝皮魚沒有什麼意思。剝皮魚應該都是野生的，人工養殖好像沒有什麼意義，畢竟屬於比較小眾的魚。

剝皮魚在我們這邊叫扒皮狼，海魚的一種，常見為凍貨。

剝皮魚的學名叫啥？是人工養殖還是天然捕撈？

剝皮魚學名：綠鰭馬面魨。體長橢圓形，側扁，長的很有特點，頭大，約佔身體的一半，類似於馬面，所以稱馬面魨（馬面魚），由於皮厚而韌，食用前需要剝去，又叫剝皮魚。剝皮魚主要分佈於太平洋西部，中國南海戰場較多，主要漁場在北部灣和海南島以東的陸架區。

近幾年由於海洋資源破壞嚴重，剝皮魚的產量也是逐年減少，不過在2018年剝皮魚在威海人工繁殖成功，使得其規模化繁殖技術取得重大突破。現在市場常見的剝皮魚應該都是人工養殖。

其實剝皮魚還有一個別名叫耗兒魚，南方的小夥伴們應該很熟悉，吃火鍋必備菜品，也是冷凍產品。不過吃火鍋的耗兒魚很小，一斤七八條，因為它的頭部已經佔了身體的一半，並且頭部的肉又很少，加上運輸費用高，所以這樣的剝皮魚都是去頭、去皮、去內臟的，食用非常方便。

剝皮魚的食用方法有很多，魚肉可以製成美味的魚蓉，成品比傳統的魚鬆更優越。肌肉纖維長又可以製作成烤魚片。肝大可製成魚肝油。魚骨可做魚罐頭，切下的頭、皮可做魚粉，皮可煉膠，可以說剝皮魚的全身都是寶，所以現在市場也加大了合理的開發和利用。

下面給大家分享用小耗兒魚製作的一款酒店特色菜《麻辣耗兒魚》。

《麻辣耗兒魚》

●原材料和調料：

耗兒魚，辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，十三香等。

●開始製作：

第一步：耗兒魚預處理.買來冷凍耗兒魚解凍後並清洗乾淨，控幹水分，選其中1.5斤備用。將控幹水分的魚放入盆中，加入蔥薑片各50克，鹽10克，雞精少許，黃酒20克拌勻醃製2個小時。

第二步：準備調料.選用辣椒麵1斤（可以買成品，顏色好看點的，顆粒中粗），青花椒麵80克（自己製作），鹽70克，雞精100克，十三香30克，孜然面50克，全部放入托盤攪拌均勻。

第三部步：炸制.鍋入寬油，油溫6成熱，分別下入耗兒魚炸至表面硬殼，、成熟後撈出。等油溫升至7成熱，再次下入油鍋進行復炸變硬。

第四步：正式製作.鍋中加入清水400克，放入白糖200克，開火熬至白糖溶化，倒入炸好的耗兒魚，改成小火慢慢收汁。等湯汁收濃時，倒入盆中撒入上面調好的辣椒麵（大約100克），用手勺輕輕的抖動魚身裹上辣椒麵。全部裹勻後放入盒中，再倒入少許的紅油，浸泡一個小時左右即可走菜。

●麻辣耗兒魚製作技巧

1.耗兒魚不能選用太大的，大約一斤十多條的。

2.炸魚的時候油溫要高一些，建議少炸多炸幾次。

3.復炸的時候時間也不能太長，魚不能太老。

4.當湯汁收粘稠時，可以將魚倒入漏勺中控一下糖汁，再裹辣椒麵。

5.最後倒入的紅油可以重複使用。

6.上面的調料並不是一次性全部用完，家庭製作的小夥伴可以按比例縮小。

剝皮魚，又叫馬面魚，70年代後期魚獲量減少後成了主要魚產品，腥味大，沒有鮮味，只能退而求其次，因它價格很低。現在四大魚汛沒有了，現在反而因其他魚數量少，成了主角，人們紛紛開發出各種加工的方法了。