很多人第一次吃灌湯包子時，無比驚歎這包子湯是如何灌進去的呢?俺家的西葫蘆大肉灌湯蒸餃解開秘密，肉和西葫蘆4：6，肉餡打上勁，西葫蘆剁碎攥水，連水和肉餡打勻後加調料和鹽，面可以不燙，但一定要稍硬，擀大擀薄捏實，否則餡太軟不好包，蒸鍋上氣大火十分鐘即成。肉餡受熱緊縮抱團，所以出湯

包子好吃不在褶上，真的麼？美味的灌湯包怎麼做的?

答案很簡單，用豬皮凍切成小塊包入灌湯包中，方法簡單吧。

包入豬皮凍的包子上鍋蒸美味的灌湯包就可以上桌了。

灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對身體也非常的好，下面大家就一起來看看如何製作出美味的灌湯包吧。

做法一

材料

麵粉、芹菜、五花肉、蔥薑蒜、鹽、雞精、麵醬、五香粉、香油、豬皮凍、發酵粉。

做法

1.發酵粉用溫水化開，活好麵糰發酵至一倍大。

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥薑蒜末，鹽麵醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了。

3.把麵糰揉成大小合適的麵糰，擀成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。

4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦。

做法二

材料

豬肉皮100克(肉凍)，麵粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)。

做法

1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛，然後將肉皮用水煮開，煮好後，取出來用刀去掉肥肉，然後將肉皮切成絲。

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。

3.至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中。

4.拌成糊。

5.入鹽再次煮開。

6.肉皮湯裝入一個長方形的模具中。

7.蓋，放冰箱冷藏室一個晚上。

8.日取出來倒扣出模。

9.刀切成合適的大小備用。

10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。

11.切成肉丁。

12.剁成肉泥。

13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

14.入肉皮凍攪拌好備用。

15.子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵。

16.入肉餡。

17.子形狀。

18.15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可。

做法三

材料

雞蛋，高筋麵粉，低筋麵粉，乾酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉。

做法

1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入麵包機，加入半杯高筋麵粉、一杯半低筋麵粉、一勺乾酵母，自動和麵。

2、和好後發麵，兩小時左右發到三倍大時，把麵糰取出，放進袋子裡紮好，先冷藏在冰箱裡。

3、一大塊雞肉切成肉末後，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻後醃著備用。

4、等待麵糰發酵的時候可以做餡料：豬皮洗乾淨後切成細條，放水煮開後取出用刀刮盡油脂。

5、小排煮開後取出去骨，然後剁碎和豬皮一起放水繼續煮，並加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開後改小火燉2小時。

6、煮好後倒進容器裡晾涼後，放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。

7、然後取出來切小塊，和醃製好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包裡是否有湯的關鍵所在，加得多的話湯就多。

8、取出發好的麵糰，手沾麵粉揉成光滑不粘手的麵糰，揪成一個個小劑子，每個用擀麵杖擀成薄圓片，中間包上餡料粘成包子。

9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦!

將制好的湯放進冰櫃，冰成凍狀，拌餡時切碎同拌，蒸熟滿灌湯！(開封灌湯包秘芨，注意保密，不得外傳)

元代紫金釉碗

灌湯包是平時日子中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的滋味十分鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之後回味無窮，那麼我們知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎樣做對比好吃呢?灌湯包深受廣闊門客的喜歡，多吃灌湯包對身體也十分的好，下面我們就一同來看看怎麼製作出的灌湯包吧。

麵粉、五花肉、蔥薑蒜、鹽、雞精、麵醬、五香粉、香油、豬皮凍、發酵粉。做法1.發酵粉用溫水化開，活好麵糰發酵至一倍大。2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一同，放入蔥薑蒜末，鹽麵醬五香粉雞精香油適當。餡料就活好了。3.把麵糰揉成大小適宜的麵糰，擀成皮，取適當的餡料放於中心，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行。

4.蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦。

灌湯包中的湯主要是把皮凍包進去，蒸好皮凍融化了就變成湯了。

我姨家曾經賣過早餐，其實灌湯包裡的湯不是“灌”進去的，而是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍，然後將豬皮及作料撈出，冷卻後製成豬皮凍，將豬皮凍切碎拌在餡裡冷卻後就可以包了。

其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

包子餡裡放入皮凍或肉凍，這樣包子熟了之後，皮凍或肉凍融化就變成包子裡面的湯汁了。

下面是灌湯包做法：

麵粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

做法

1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。

2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。

用料

豬肉末500克雞爪500克中筋麵粉（小麥粉）300克澱粉50克蔥適量姜適量料酒適量生抽適量糖適量白胡椒粉適量蠔油適量食鹽適量

雞汁灌湯包的做法

首先來做“凍”吧！雞爪洗淨，放入高壓鍋內，加入蔥姜 ，鹽，料酒，水，大火20分雞爪可做成泡爪，湯汁到入容器中，待冷卻後冰箱冷藏2小時。取出切丁，待用。

將蔥姜切開調製蔥姜水。肉末中加入適量鹽攪打至粘稠，分次緩慢加入蔥姜水（注：每次加入蔥姜水的量要小，待肉完全吸收後再加入，所以要給點耐心）蔥姜水不要超過肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉調味。

將切好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻。“雞汁凍”的量與肉餡大概是1:1

用開水燙麵粉，使麵粉成面絮狀

加入適量溫水（冷的也行，不要燙的）、澱粉揉捏成麵糰，表面光滑

將麵糰分為若干份，用擀麵杖擀成“餃子皮”

接下來就是包了，不會的同學，我也沒辦法接下來上鍋了，開水10-15分鐘，冷水就長一點，各位同學自己應對吧！

用料

豬肉末500克雞爪500克中筋麵粉（小麥粉）300克澱粉50克蔥適量姜適量料酒適量生抽適量糖適量白胡椒粉適量蠔油適量食鹽適量

雞汁灌湯包的做法

首先來做“凍”吧！雞爪洗淨，放入高壓鍋內，加入蔥姜 ，鹽，料酒，水，大火20分雞爪可做成泡爪，湯汁到入容器中，待冷卻後冰箱冷藏2小時。取出切丁，待用。

將蔥姜切開調製蔥姜水。肉末中加入適量鹽攪打至粘稠，分次緩慢加入蔥姜水（注：每次加入蔥姜水的量要小，待肉完全吸收後再加入，所以要給點耐心）蔥姜水不要超過肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉調味。

將切好的“雞汁凍”丁與攪勻的肉餡混勻。“雞汁凍”的量與肉餡大概是1:1

用開水燙麵粉，使麵粉成面絮狀

加入適量溫水（冷的也行，不要燙的）、澱粉揉捏成麵糰，表面光滑

將麵糰分為若干份，用擀麵杖擀成“餃子皮”

接下來就是包了，不會的同學，我也沒辦法接下來上鍋了，開水10-15分鐘，冷水就長一點，各位同學自己應對吧！

實名反對本回答下大部分關於放皮凍的做法。

不是說這些做法做不出灌湯包，而是這樣做出來的灌湯包，吃口發膩，湯汁發粘，只有水平不行的路邊小店才用這種省事的做法。

上海稍微有點兒水平的佳家湯包、萊萊小籠乃至很多人最喜歡的愚園路富春小籠最顯著的特徵就是湯包湯汁清亮，加皮凍是絕對最不出這個效果的。

倒是專門哄外地人的城隍廟那家南翔小籠，為了趕時間麼用的可能是皮凍的做法，那湯汁又鹹又腥又膩，簡直沒法吃好吧啦？

根據老派的淮揚點心師傅說，加肉皮凍的做法叫混水湯包，好處在於做法易掌握，不容易出錯，最關鍵是用料便宜，節約成本。正牌的酒樓用的手法叫清水湯包，各家有自己家獨到的手藝，用的肉好，下的功夫到位才能做到湯汁飽滿，鮮而不膩。

就我個人所知道的清水湯包的做法，關鍵在於拌肉餡，肥三瘦七的上好豬腿肉，不能用絞肉機，斬成餡，拌上勁兒，調味手法各家有各家的愛好，不能亂講，關鍵在於要一圈圈按量把水加進去。

或用香菇水，或用蔥白水，最終這個餡拌出來依然還不能謝了，最好是呈現一種膠狀，那包出小籠來才能吃出滿滿鮮美的湯汁。

要是加肉皮凍的餡，我根本都不要吃的好吧啦。

灌湯包裡的湯有多少？一口下去，滿口香。可是，壹周君能告訴你，灌湯包裡的湯是用針灌滿湯汁打進去的嗎？當然不是，這只是一個玩笑，千萬別模仿。

要知道，灌湯包裡的湯的秘訣，全在一個肉皮凍上。要知道餡料裡怎麼來的湯呢，那就是大廚在餡料中添加了肉皮凍呀，這樣，湯包滋味鮮美，又包含豐富的湯汁，這樣對灌湯包才叫完美。

肉皮凍如何製作呢，當然原料要特別精心，一定要新鮮的豬皮，豬身上那麼多部分，哪個部位最出膠呢？是背部，這樣既沒有什麼油脂，又能有豐富的膠原蛋白。要把豬皮放入開水中煮熟，然後慢慢熬煮，一隻煮到豬皮發白發硬發透，然後再把豬皮撈起來，清潔處理，包括把毛弄乾淨，油脂也刮乾淨，這一步雖然細碎，但是也很關鍵，皮凍是不是細膩全靠它了。

把油脂處理過後，也能消除豬的騷氣和腥氣，讓湯包的湯汁更醇厚清亮。當豬皮煮好後，可以用用刀剁成小顆粒狀，或者用絞肉機攪成小顆粒狀，這樣再次熬煮的時候，湯裡的豬肉皮因為分解成小塊了，所以就能縮短時間了。慢慢熬煮，直到豬肉小顆粒完全融化在湯汁裡，這時候大概需要5、6個小時吧，反正你心急是吃不了灌湯包的。煮好的皮凍湯汁，濃稠發白，顏色很純淨，沒有什麼雜質，有點像稀奶油。做好後皮凍，先冷藏，然後再冷凍，最後切成小塊狀待用。

皮凍再好，也得必須搭配鮮味十足的肉餡。肉餡不能全用瘦肉餡，因為那樣會太柴，必須用肥瘦相間，最好是瘦肉和肥肉的比例是3:1，剁成肉末，放入調料，包括姜，鹽等，然後順著一個方向攪拌肉餡。為了讓肉餡有彈性，必須增加一個環節，那就是要摔打肉餡，一邊摔打一邊淋上水分，讓肉餡充分吸收水分，出來的口感更Q彈。調好的肉餡和皮凍一樣，先冷藏然後在混入皮凍一起包進湯包皮中。好傢伙，蒸出來得那湯包，真正的開口燙滿口湯，鮮得你掉眉毛。

灌湯包裡的湯是怎麼包進去的？

其實也不是啥秘密，秘密就是皮凍。

皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，而製作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特性。湯包在籠內蒸制時，隨著籠內的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液態狀。其結果是湯包內的滷汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的主要特色。

如何製作？

製作皮凍的原料一般選用新鮮豬肉皮。將肉皮去毛洗淨，放入鍋內，然後一次性加入足量的清水（如果為了提高皮凍的鮮美味，也可用火腿、母雞、豬骨或乾貝等原料先製成鮮湯，再用鮮湯煮肉皮，這樣形成的皮凍極為鮮美）。

用大火把肉皮煮至八成熟爛，即用手指能將肉皮隨意捏碎的程度。取出肉皮，將其剁碎或用絞肉機絞碎後，再放回原來的鍋內，加入適量調味料，用小火緩慢熬，煮成糊狀，注意翻攪，不要糊鍋，然後倒入容器內，冷卻後即凝結成固態狀的皮凍了。

皮凍的形成是因為肉皮中的蛋白質膠原蛋白在小火長時間的加熱過程中，發生部分水解作用，生成了相對分子質量較小的明膠。明膠是親水的，在熱水中分散形成溶膠。當溫度下降時，明膠的分子與分子之間開始互相交聯。溫度下降到30℃以下時，便能形成具有網狀結構的凝膠，有一定的韌性和彈性。單純的明膠並無味道，故在製作皮凍時常加入各種調料，以去腥、增香、調味。

煮一鍋皮凍，不但可以製作灌湯包，還可以做冷盤，澆點麻油醬醋，撒點香菜小蔥花，好吃。

灌湯包在包子中也算獨具一格，不同於其他包子講究外皮鬆軟、內餡飽滿，灌湯包的美味驚喜之處就在於包子內那一口鮮湯。

以前對烹飪沒什麼接觸的時候，我也很好奇包子裡的湯是怎麼進去的？難道真的是如同“灌湯包”這個名字描述一樣，是“灌”進去的嗎？其實這個方法基本有兩種，一個比較難，另一個更適合家庭操作，下面我們一種種的說。

難度比較高的方式：水打餡。

這個做法說起來也很簡單，其實就是往肉餡裡面加適量的水，然後透過攪打肉餡使其吸收到足夠的水分，在蒸包子的時候再跟肉汁、食材精華一起釋放出來，化作灌湯包裡那一口鮮湯。但是說起來簡單，真要操作起來是非常難的，我有個姐姐的夫家親戚會做這個，有幸嘗過之後想學一下來著，但真不是短時間內就能掌握的，很容易就失敗了（當然也可能是我太過駑鈍了）。

這個難度重點主要在於餡料打水到什麼程度：

基本上要打到肉餡中的瘦肉部分顏色變淺，這說明瘦肉部分真的“吃”進去水了，顏色才會變淡的，但是又不能打的過度了，如果瘦肉顆粒已經變白了，那麼蒸熟之後餡料就沒口感了。餡料中也會有點肥膘的部分，這樣湯汁才夠豐盈濃香，其中肥膘要被攪打到無法直接觀察到的程度。在這樣的情況下肉餡才會具有黏性和略有彈性的手感，撈起一團黏而不爛，不會軟軟的糊在手上。最後要切記要先放鹽拌勻，之後再加水攪打，這個順序一定不要亂，不然的話哪怕已經攪打好的肉餡，只要鹽一進去，直接把水分全“殺”出來，可能分分就前功盡棄。

但是根據買回來的肉狀態不同，加多少水、攪打多久、用什麼力度，這都需要很長時間的磨鍊才能做到上手就有準，不是看幾次、說幾句就能領悟的。而且這個做法餡料本身包含著液體的湯水在裡面，所以就連包包子的動作都比一般的做法要困難一些。

適合家庭的簡單做法：豬皮凍

其實看到“豬皮凍”這個三字，很多朋友應該就已經恍然而悟了吧，其實在家做灌湯包有時候就是這麼“簡單”。

豬皮裡面富含膠原蛋白，這種蛋白質雖然營養價值不太高，但是確實也有著一些奇妙的用途。最常見的做法就是做豬皮凍，透過比較長時間熬煮（大約1個半小時），迫使其中膠原蛋白溶解而出，再次降低溫度湯水就會凝結成果凍似得形態，其實這也就是“固體的湯水”了。把豬皮凍剁碎了，跟包子餡均勻拌在一起包進包子裡面去，在蒸制的高溫下不僅內餡會變熟，其中的豬皮凍也會溶解重新變成湯水，比較講究的可以提前熬煮高湯來跟豬皮一起製備皮凍，這樣就更濃郁醇香了。

相比較上面那個水打餡的做法，使用豬皮凍就簡單多了，差不多就等於是在正常的包子餡里加了一味配料而已，如果不吃豬類的食材，那麼可以換雞爪熬煮皮凍。

下面來分享一個灌湯包的家庭做法，還是比較簡單的。

——灌湯包——

【準備材料】：豬前腿肉1斤、豬皮凍1斤、1個雞蛋清、蔥、姜、鹽、糖、花椒、十三香、蠔油、料酒、生抽和麵粉

下面開始製作：

【做皮凍】：豬皮凍我們提前1天熬製一下，做法也很簡單，先把豬皮洗掉比較明顯的汙物，放鍋裡初步煮熟，撈出來之後用刀刮掉油脂和毛。

然後改切小一點放入鍋中，加水、料酒、薑片和蔥段熬煮1.5到2個小時使膠原蛋白充分溶出，濾掉所有固體把湯汁放入冰箱冷藏1夜就得到皮凍了。【拌餡】：豬前腿肉肥瘦和嫩度正適合做餡，細細的剁碎之後加入蛋清、生抽、蠔油、鹽、糖和一點點十三香，花椒提前用小半碗開水浸泡30分鐘，這個時候我們將花椒顆粒撈出，把花椒水分幾次淋到肉餡裡，一邊淋一邊攪拌使其“上勁”，然後放入冰箱冷藏降溫備用。（豬皮凍我習慣後放）

【和麵】接下來開始和麵，麵粉放入面盆裡，先轉著圈的淋入麵粉重量約25%的開水，攪拌一下呈現鬆散的狀態，然後再淋入麵粉重量30%左右的冷水（可以適量多一點點，不同的麵粉吸水能力不同），揉成一個麵糰，蓋上溼布或保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘，再揉一會再靜置15分鐘（有耐心的話這個過程可以再進行一輪）。【蒸包子】最後我們把冰箱裡的肉餡和提前做好的豬皮凍取出來，把豬皮凍剁碎了充分的和肉餡拌勻。把麵糰拿過來分成小面劑子擀皮開始包，這個包子皮要儘可能的薄一些，之後就正常包包子就好了（要捏緊哦），蒸鍋水燒開之後進去旺火蒸8分鐘左右就好了。【要點總結】：豬皮凍要等需要切碎加進去的時候再從冰箱拿出來，這個東西在常溫下時間長了，還是會容易化的。而且加豬皮凍之前，最好把已經初步拌好的餡料放進冰箱冷藏降溫，不然的話豬皮凍加進去同樣會有直接融化的可能。加點花椒水主要是為了去腥增香，而且肉餡會更嫩一些，所以量也不用太多，畢竟我們這個做法湯汁主要來源於豬皮凍。有時間和耐心的話麵糰要多揉多醒，這樣麵糰的柔韌度和筋性會更好，畢竟灌湯包的皮走的不是普通包子的鬆軟路線，而是要皮薄有彈效能兜住湯汁才行。初次嘗試的話，包子建議要做的小一點，至少要比平時的包子小，湯包這個東西越大難度越高，小一點的成功率更高。最後再提醒一下，這個做法的包子皮不需要加任何酵母之類的東西發酵，不然的話包子皮在蒸的過程有可能會吸收餡料裡的湯汁，整個包子就爛成一團了，包子的麵糰用半燙麵的就可以了，簡單好控制。以上就是這次關於灌湯包的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

街上不多遠就有一家賣灌湯包的，經營者現場包，一盆餡，比我們包水餃的的餡稀的多，基本就是糊狀，其中，加入什麼東西就不知道了。

所以，灌湯包說不上多神奇，比灌湯包神奇的是灌湯丸子，它是將皮凍切成小塊，滾上澱粉，再掛上麵糊，然後或煮或炸，皮凍受熱熔化成液體，趁熱吃，咬破外皮，濃香的湯汁就會流出來。

還有更神奇的，大家都吃過酒心巧克力，用巧克力做殼體，裡面包裹酒水。製作時，將巧克力加入酒中，加熱使巧克力熔化。然後，將溶有巧克力的酒倒入模具中，在溫度降低過程中，酒中的巧克力就貼著模具析出，變成模具形狀的殼體，剩下的酒就被殼體包裹起來。咬破巧克力外殼，醇香的酒水就流入口中。

灌湯包的湯不是灌進去的，是皮肉凍的摻入效果。皮肉凍常溫下成凍，高溫化水，皮凍包進包子，蒸熟成湯，就是灌湯包子。

灌湯包子的“灌湯”疑問是怎麼來的。

之所以疑問湯怎麼灌進包子，是因為包子的名稱，既然叫做“灌湯”包子，想必是包好的包子再灌進去湯。這是一個美麗的誤會，與灌湯包子發祥地的開封人口語有關。開封口語簡練風趣，資訊含量很大，真有點侯寶林說的：“誰？我！咋？尿！”意思，兩句對話四個字，就把半夜起來撒尿遇到人盤問的場景活靈活現的表達出來。擱著囉嗦的語言，要半天述說，還不定有這鮮明效果。

多少年我就覺著侯先生這句臺詞的原型在開封，因為開封人說話就是這個樣子。譬如你要問他，從大梁門到龍亭要走多久啊？回答一定是：“走唄！”。問這包子的湯是怎麼弄進去的？回答一定是：“灌唄！”就這樣簡練，但是資訊量大到會讓你完全理解他的意思，還不會發生歧義。

傳說裡還有個有趣的故事。說是明太祖朱元璋的大將常遇春，帶人攻開啟封城，他以一人之神力，托起城門樓的閘門，將士得以衝進城。託著閘門中間肚子餓了，要吃的，身邊叫胡大海的親兵，就著包子和菜湯喂他吃。常將軍人高馬大力氣無窮，自然飯量大，胡大海一個包子一口湯的，有點喂不及，就把湯灌滿包子，一口一個，終於跟上吃包子的速度，不再一口一個“湯！包！湯！包”的追著要吃。事後，當地人就以為包子這樣吃才會有托起萬斤閘的神力，於是模仿著做。開封就有了灌湯包子。

灌湯包子怎麼做。

本文不介紹包子怎麼做，怎麼調餡，怎麼擀皮，怎麼蒸熟。單說這個湯是怎麼進去的。目前有三種主流做法：

第一種，傳統的做法。最傳統的做法，先熬了豬皮凍，再一比一的伴著包子餡包了。蒸熟過程中皮凍還原成湯水，於是就有了灌湯包子效果。

第二種，用濃湯寶代替皮凍。家庭廚房少用到濃湯寶，但是街頭食肆飯館就沒有不用到的，而且很多還大量的用。因為比起熬湯簡單的太多，效果還不比骨頭湯差，起碼食客們喜歡。關鍵還便宜，做法更簡單，完全模仿皮凍，只是不用熬，按比例融化了濃湯寶，調到餡裡就是。

第三種，假皮凍。熬好的骨頭湯，或者直接味料調出來味湯，加入吉利丁粉，完全融合後放入冰箱，3小時取出就是皮凍，可以包了。

灌湯包子要注意的幾個問題。

第一個，包子皮要結實不漏湯。和包子面比正常的要多揣。

第二個，灌湯包子餡要像餃餡那樣，抽打帶勁，熟了的包子餡不散。

第三個，趁熱吃，還要小心別燙著。

灌湯包裡的湯不是“灌”進去的，而是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍，然後將豬皮及作料撈出，冷卻後製成豬皮凍，將豬皮凍切碎拌在餡裡冷卻後就可以包了。或是把熬製出的肉湯汁攪入肉餡裡，在冰箱裡冷藏，成型後便可以包。材料豬肉皮100克(肉凍)，麵粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)。做法

1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛，然後將肉皮用水煮開，煮好後，取出來用刀去掉肥肉，然後將肉皮切成絲。

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。

3.至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中。

4.拌成糊。

5.入鹽再次煮開。

6.肉皮湯裝入一個長方形的模具中。

7.蓋，放冰箱冷藏室一個晚上。

8.日取出來倒扣出模。

9.刀切成合適的大小備用。

10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。

11.切成肉丁。

12.剁成肉泥。

13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

14.入肉皮凍攪拌好備用。

15.子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵。

16.入肉餡。

17.包形狀。

18.15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可。

大家好，我是萍萍很高興回答這個問題，雖然我不會包包子，但是這個餡我知道怎麼做，我是江西的，然後我嫁到河北那邊去了，我婆婆包包子特別好吃的，因為她每次包包子我都會幫她打下手，灌湯包有兩種做法，第一種是用豬皮洗乾淨，颳去油脂放生薑花椒大料焯一下水，再把它切成絲，放到鍋裡慢熬兩小時，等它冷了以後，再把它放到冰箱裡面冰一個晚上，取出來切成小塊，準備豬肉醬油，生抽蔥花，鹽，老抽醬油，再把切好的豬皮凍放在裡面拌勻，第二種做法相對來說，比較簡單，準備豬肉蔥花鹽適量的調個味，豬肉裡面加適量的水，總共分三次加水，水倒的豬肉裡面用手拌勻，在家第二次水用同樣的方式，第三次也是用這種方式，見和好，以後先放到冰箱裡面冷藏兩小時，這樣包的包子湯就不會露出來，等包子包好去蒸，蒸出來的包子滿滿的都是湯汁