從把龍蝦引入中國繁殖，到逐漸擁有了超千億的市場，龍蝦產品的進階史是十分輝煌的。近兩年的發展速度更是十分驚人，新進入者不斷，小龍蝦也擴充套件到四季可賣、全國任何地方都可賣的境地。

但是行業人士分析稱，1000億左右的市場容量只是估計數字，如果繼續在深加工上發力，讓這個市場增加到2000億規模幾乎沒有問題。通常，小龍蝦的食用多以活蝦加工為主，主張現做現吃，也形成了麻辣小龍蝦、油燜大蝦等名菜。如果僅以這種方式發展，小龍蝦行業的成長是十分受限制的，這主要源自於運輸過程太長，冷鏈物流裝置難以全面適用，活蝦最終變成了死蝦，不僅影響口感，也帶來成本損失。另一方面，冬春季節是小龍蝦的“枯竭期”，基本上原料緊張、價格高昂，承擔著更多運營加工風險。

在這種狀況下，深加工成為龍蝦產業發展的重要方向。透過深加工，小龍蝦一年四季都可以肉質鮮嫩可口，全年365天供應，價格卻更低。而由於有了無需廚師、四季可供的深加工技術，原來小龍蝦根本無法透過普通物流到達的內蒙古呼倫貝爾、新疆克拉瑪依都已經有很多餐館用上了小龍蝦，使小龍蝦的流行區域進一步擴大。小龍蝦的深加工與水產類、肉類產品的深加工關係密切，都逐漸在科技應用、肉質口感保留上顯現出迫切的需求和發展傾向。

據介紹，當前中國的小龍蝦深加工事業進入探索時期，小龍蝦深加工企業也在不斷增多，新的發展模式也在湧現。例如信良記採用的則是運用現代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調味品的製作，再透過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送給B端客戶，餐廳可直接復熱並出售給消費者。這種模式完全建立起了獨立的小龍蝦深加工供應鏈，以達到讓餐廳和產品生產的分工更加清晰的目的。

在深加工發展過程，值得關注的一部分就是技術和裝置，這之中有歡喜也有憂慮。歡喜在於三個方面。其一，中國冷鏈物流事業發展給力，為深加工中的原材料運輸提供了基本保障；其二，想過深加工技術工藝與裝置日漸完善，國內企業運用更多新技術、新裝置來完善養殖、加工、儲存等；其三，新業態的發展倒逼小龍蝦深加工工作的推進，特別是外賣、特色餐飲店的大面積蔓延，迫使餐飲行業引入自動化生產線，提升製作效率減少投入成本，為深加工端的革命創造了環境。

憂慮的地方則是在於，在深加工過程中，相比於其它國家，中國生產製作中的機械化水平仍然是比較低的。對於蝦的清洗、掐頭、去尾、取蝦線、分級別包裝多采用人工手力勞作。由此，儘管擁有了一些裝置和技術，國內小龍蝦深加工車間最多見的仍然是整排整排的剝蝦工人和不停動著的雙手。用工荒、品質不穩定、二次感染都成為了小龍蝦深加工中出現的問題。而中國在提升此過程的機械化水平上，最常見多屬單機產品，例如清洗機、魚蝦加工裝置、分級裝置等，尚未推出高適用性的全自動加工生產線，在剝蝦這個環節中十分被動。

龍蝦深加工不論是對於龍蝦產業的發展，還是滿足消費者的需求，都有十分重要的意義，也為農村水產業升級和地方經濟的發展注入了動力。但是現狀清晰，如何進一步提升機械化水平，擺脫人工工作的高強度、高成本，成為食品機械裝置行業需要攻克的難關，道阻且長，行則將至。

最初小龍蝦產業的發展，僅僅侷限於種苗繁育、養殖生產、餐 飲消費等產業鏈的低端，導致產業發展存在很大的侷限性，“現燒” 侷限了原料的供應季節，“即食”減少了不同的消費人群，“整肢” 也使很多人歎為觀止、望而卻步，“加工”於是順勢而為便成為必 然。

  一是圍繞如何讓更多人“吃”，延伸出冷藏包裝、熟食加工、 即食加工、肢解加工、真空包裝以及蝦醬、蝦黃、蝦仁等專業加 工，小龍蝦肉味鮮美、營養豐富、蛋白質含量達16%~20%,幹 蝦米蛋白質含量高達50%以上，高於一般魚類，超過雞蛋的蛋白 質含量。

    蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食品，且 肌肉纖維細嫩，易於被人體消化吸收，加工增值潛力很大。二是圍 繞廢棄物綜合利用，延伸出的衍生產品加工。據測算，每隻小龍蝦 有70%的部分（主要是蝦頭和蝦殼）作為廢棄物被丟棄，不僅造 成資源的極大浪費，也汙染了周邊環境。

    隨著小龍蝦產業的健康發 展，圍繞“小龍蝦”綜合利用，成為產業發展的縱深課題，如果利用新技術，從蝦頭、蝦殼中提煉甲殼素與殼聚糖，就能衍生出精細 與專用化學品、醫藥用品、生物功能材料、優良保健食品等幾十項 產品，這些衍生品的附加值將比原來提高10~100倍。

  在武漢大學 甲殼素研究開發中心進行了長達10多年的研究攻關，目前已掌握 了數十項擁有自主智慧財產權、令小龍蝦廢棄物變廢為寶的核心技 術，許多加工產品廣泛應用於醫藥、環保、食品、保健、農業、伺 料及科學研究領域。