韭黃是大家飯桌上經常吃的一道菜，韭黃栽培，就是韭菜在露地養根，後期經多次霜凍營養回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養分生產新鮮。如何在冬天載出美味且營養價值高的韭黃呢。

韭壕準備

選背風、向陽，地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內)，沿東西向挖壕，壕寬3～4米，深1.25米，長度可根據韭根多少而定，一般長12米，分成7個小畦。壕底土層既要保溼又要利於排水，壕內四壁剷平，底部南側略高於北側，便於澆水。挖好後，北側加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利採光。棚頂鋪10～13釐米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33釐米，搭成南高北低的斜頂，之後立即加蓋草苫。

韭根入壕

1.扎捆。立冬後至小雪前將枯葉清除，將韭根挖起、整理，剔除蟲根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆成方形捆。 2.入壕。將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防澆水時串水。 3.水道設定及澆水。可在畦南邊用三塊瓦對成一個U形水道通向壕內，這樣澆水時可不必揭苫。一般小雪節後入壕，之後先澆一小水，水深為韭根的1/3高度，將畦埂踩實。過1～2天再澆1次大水，水深以沒過韭根為宜。水滲後將腐熟細碎馬糞均勻撒在韭根上，厚度為10～13釐米，用鐵鍁拍實，再將乾枯韭葉、穀草麥秸等覆蓋10～13釐米厚，覆蓋物四周略厚些，這樣可使韭根發芽均勻。最後用草苫蓋嚴壕口。

韭壕管理

當韭黃長到一定高度後要把糞從田間起出，要加強起糞前和起糞後的管理。 1.起糞前。入壕後一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫後要蓋一層葦蓆，以防寒風入侵。4～5天后，控制馬糞發酵的溫度在35℃～40℃，溫度過高要去掉一些覆蓋物。也可將中間與四周覆蓋物調換，以保畦內溫度均勻。大約10～12天后，芽5～6釐米高時，溫度會迅速上升，要嚴格控制在48℃以下，並將所有覆蓋物陸續去掉。起糞時要用木耙摟出，不要傷芽。　　2.起糞後。先澆一小水，2～3天內整日蓋苫，以後揭苫時間由短到長，由每天2小時到6～7個小時，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時間掌握在韭菜葉開始結凍時進行。澆水時間掌握在上午揭苫時葉上無露珠、到中午葉片稍蔫時進行，但水量不宜過大，以防爛葉，每隔5～6天澆1次。

收割與割後管理

入壕後30～40天，即起糞後20天左右收割第一茬。收割時先在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上1釐米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產量約100公斤、二茬50公斤、三茬25公斤。　　第一茬收割後，日曬夜蓋2～3天，之後晝夜覆蓋3～5天，以後的管理和第一茬相同，只是在澆水時可追施少量化肥。收割3～4茬後，已到春分節前後，將韭根挖出，按23～26釐米行距開溝栽植於大田，株距1～2釐米，深度為韭根低於地面1～2釐米即可，栽後將土壓實。到小雪節前後，再刨根入壕，可連續用2～3年。

冬季韭黃的種植方法

1、韭菜的種植及管理方法

品種選擇：生產韭黃應該選擇耐低溫、耐弱光、株叢直立性好的韭菜品種，比如漢中冬韭、雪韭、黃韭等，這些品種能夠在完全黑暗的條件下生長，葉片肥厚，產量很高。所以即使家裡種有韭菜也要看品種合適不合適，如果品種不適合也生產不了韭黃。

我們生產上大都採用兩年以上的壯根生產韭黃，第一年主要是春季育苗，夏季繼續培養壯根，秋季移栽，當年冬季不生產韭黃。我想種過韭菜的人對於第一步是很熟悉的。第二年一開春，不收割青韭，入冬前進行正常施肥、澆水、噴藥，入冬後要進行韭黃的軟化栽培。

2、韭黃的軟化栽培方法

首先我們要知道韭黃是韭菜在無光環境條件下才能生存出來的產品，而主要是透過韭菜軟化栽培出來，其實這個軟化栽培，主要就是軟化韭菜，而怎麼才能軟化它呢，方法有很多，常見的有瓦筒法，培土軟化法，小拱棚黑膜生產法。人們最常用的是培土軟化法，具體就是在韭菜培土之後覆蓋上馬糞、稻草或者作物秸稈來生產韭黃，現在這種方法絕大部分農村人還在用。還有這些年小拱棚黑膜生產韭黃也非常的普遍，因其操作簡單，故人們也是常用這個方法，不過在南方要想種植韭黃，基本是用瓦筒法比較多。

培土軟化法：在春季時，當韭菜葉長到8釐米長度時就可以開始進行培土了，每次培土1-5cm，注意不要超過韭菜心葉，培土次數為5-6次，培土高度為18-25cm。要是在6-8月份長出來的韭苔要及時採收，這是防止其消耗植株養分，另一方面也可以養好韭根，為生產韭黃打好基礎。一般在農曆10月份左右覆蓋麥草，為了保溫麥草上蓋地膜，地膜上覆土5-10cm。韭黃經過大約60天的生長，也就是在春節時就能收穫上市了。

小拱棚黑膜法：在扣膜遮光前把韭畦內清理乾淨，枯葉雜草等，留5cm左右割掉青韭，傷口癒合後澆透水一次，大約3天后扣膜覆蓋，扣的小拱棚不要太大，一般長15米，寬1.5米，可以用3米左右竹片彎成圓拱，拱高50cm，竹片間距50cm一根，然後用黑膜蓋嚴，小拱棚兩頭用土壓實，但是在一側要留2-3個通氣孔，可以用瓦片或者竹筒製作，用來調節小棚內的溼度。

3、韭黃採收後的水肥管理

韭菜種植，一般在扣膜後20天左右就可以收割韭黃了，收割完後要追施肥，每畝追施尿素15kg和少量的人糞尿，一般來說冬季收割兩次，之後就可以轉入露地養根階段了。如果家裡種的韭菜品種合適，又有保溫的方式，或者遮光的方法，是可以生產韭黃的。

以上就是關於韭黃的種植方法介紹了，韭菜很普遍，但是韭黃就不多見了，韭黃是韭菜的另一種形式，算是韭菜的進化物，上文中也介紹了韭黃的形成方法，大家要是想吃韭黃的話，可以自己跟著上面的步驟

韭黃冬天栽培注意事項

一、田間佈置

韭菜畦東西向延長，寬3米，畦面2.5米，畦梗0.5米，高25釐米。

二、韭株準備

韭菜選用寬葉、莖粗、耐寒的品種。栽培韭苗的韭株早春就注意中耕除草、澆水施肥、治蟲蛆等。

三、秋季養根

韭菜在“處暑”前後，最晚在“秋分”前，重施有機肥。施肥後用50%敵百蟲800倍液順韭菜行澆灌治蛆。秋季要對韭菜常澆水，無雨15天1水，遇澇要排水。

同時多次進行淺中耕滅草。經過秋季管理，使韭菜長成葉片1.5釐米、莖粗1釐米、株高40釐米的韭株。

四、冬季管護

“立冬”以後在韭菜畦北側設風障。風障高隨畦寬而定。一般3米寬的畦需3.5米高的風障。風障向南傾斜75度角，每道風障南北距5米。“小雪”後，韭菜回根，將枯萎的韭葉摟掉，清理乾淨，用小鋤刨開，露出鱗莖，晾一天。用壺灌或用噴霧器噴敵百蟲或敵敵畏防治地下害蟲。然後覆蓋薄膜和蒲席，蒲席三層，上午9點揭開，下午3點蓋上。韭菜新芽長出地面時開始覆土，厚度以蓋住葉鞘部分為準。韭菜再次生長，還要分三次覆土，總厚度15釐米。覆土忌一次覆的過厚。要將土過篩後堆在韭菜行間，覆土時用小鋤培在韭株兩側。

五、科學收穫

第一茬生長期30天，“元旦”上市，株高30釐米左右。下刀位置在原來畦面和覆土交接處。

六、收後細管

收穫後將覆土清理到畦埂上，耬松表土，提高地溫。幼苗3釐米時澆水，順水衝糞稀，水滲下後，再同前一樣管理，收穫2～3茬。3刀以後，就不再覆土，當年也不收割。撤膜及覆蓋物，讓其在自然條件下生長。加強管理養好根，準備明年冬季再生產

韭黃需事注意：韭黃也叫韭菜白，生長期間需要大量施肥料，多施肥才能生長更好更多。

種植優質韭黃

1 選擇種子，因為韭黃品種很多，對每個地方土地都不一樣，就要選適合種子種植。對於適合種子培養非常重要，關於後期韭黃生長更旺盛。

2 種植的土地要肥沃，韭黃生長需要大量肥料，所以要找肥沃土地來種植韭黃。土地排出性要好，要完全避光繁殖，所以要塔好架子，並用遮光布來遮擋，這樣種植出來韭黃顏色才好看。

3 土地溼度，韭黃生長中土地需要足夠了水分，就要多澆水，保土地溼度。注意土地不能積水，否則會選成韭黃根部瘸爛，這樣對韭黃生長很不利。

4 韭黃移植，韭黃生長期成長比較密集，這時我們進行移植，才能保證每株韭黃有足夠生長空間。

5 做好防蟲，韭黃種植時要做好防蟲準備，如果沒做好防蟲，就會受到蟲害。韭黃生長期也要多檢查，這樣才夠種植優質韭黃。

6 定期施肥，韭黃生長期要定期施肥，才能保證營養足夠，要掌握好肥分量和時間。

韭黃也叫韭菜白，是將韭菜隔絕光線，使它完全在黑暗之生長。因為沒有光合作用，韭菜無法合成葉綠素，於是韭菜在生長的過程中形成了黃白色，變成了韭黃。由於韭黃獨持的栽培方式，造就了它與眾不同的外表和獨特品質。韭黃的嫩莖和花葉供人們食用，不僅味道芳香，而還具有一定的食療價值，深受人們歡迎。因此市場上售賣的韭黃，在價格上要高於韭菜價格三倍以上。 韭黃的栽培方法

一，保護地栽培

一般在秋冬季收割最後一茬韭菜後，開始起壟建陽畦，並修建風障，將韭菜根系移栽於陽畦上，用地膜平鋪或者搭建小拱棚，表面覆蓋遮陽物，使韭菜在無光條件下生長，中途需要多次培土捂黃才能形成韭黃。這種栽培方法管理起來比較困難，工序繁多，並且每年都需要搭建風障和棚室。

二，地窖囤栽

專門修建地窖，把韭菜根系囤積在地窖裡，透過調節合適的溫、溼度，使它長出韭黃。這種栽樹方法的好處在於一次修建地窖，多年使用。栽培韭黃具有省工、省事、省力、管理方便、出苗整齊、高產高效的優點。

下面我來介紹一下采用地窖囤栽的方法在冬季栽培韭黃技術，以供大家參考。

一，選種育苗

①選擇良種

生產上要求選擇根莖粗壯、不容易倒伏、恢復生長快、分孽能力強、葉片寬厚、苗高、跳根少、不容易浮蔸上長、耐寒、耐肥，抗凍、抗病的優良韭菜品種栽培，比如黃韭1號，雪韭4號等。當然，各地還有根據當地的氣候條件，選運適合當地生長環境的品種進行栽培。

②地塊選擇

一般育苗地與大田的比例為1:5，按照這個比例確定育苗地與大田的大小。育苗地要求在整地時施足底肥，一般畝施優質的、腐熟的農家肥2000~3000公斤，同時配合施用45%的氮磷鉀三元複合肥10~15公斤。施肥後深翻，耕層深25~30釐米，這樣有利於韭菜根系的發育。需要將大塊的土打碎，進行精細整地，然後做畦，要充分考慮方便灌溉、排水、除草。一般做成畦寬1.2~1.3米，畦溝深17~20釐米，長度根據田地的大小來確定，不超過50米。畦做好後在其表面剷除1~2釐米厚的土層，要求剷土後畦面平整，餘土留在畦邊，留作播種時蓋種用。

④種子處理

為了提高種子的發芽率，減少病蟲害發生。韭菜播種前用不超過53℃的熱水浸泡種子，浸泡十二個小時後將種子撈出，瀝乾水分後用25%的多菌靈可溼性粉劑拌種，用量為種子重量的0.5%~1%。

⑤時時播種

我們鄂西北地區韭菜播種時間一般在3月中旬至4月中旬。播種方法一般採用撒播的方法進行，種子用量為每畝地4~6千克。撒種結束後應預留的細土均勻的覆蓋在種子上面，覆蓋厚度大約為一釐米至2釐米。覆蓋地膜前噴施芽前除草劑，一般每畝用33%二甲戊樂靈乳油125克兌水100公斤。

⑥苗期管理

當種子有80%露頭時，要及時撤掉地膜，以免影響苗的正常生長髮育。韭菜苗長到5片葉子時，為了保證韭菜苗有充足的水分，平均5天至7天要給幼苗澆一次水。由於幼苗較小，不能用大水衝灌的方式進行澆水。採用細水漫灌或者是噴淋的方法澆水，這時還應根據苗的生長情況隨水追肥，一般畝施尿素10千克至12千克。 進入5月份以後，種苗進入生長後期。由於氣溫開始逐漸升高，苗床內通風透光性比較差，韭苗很容易發生灰黴病。韭菜灰黴病分為白點型，幹尖型和溼腐型。白點型和幹尖型在韭菜葉片的正面和背面形成白色和淺灰色小斑點，然後由葉尖向下發展，最後導致半葉或整片葉子枯焦。當苗床內溼度大時，會發生溼腐型灰黴病。病株葉上沒有白點，但是枯葉表面有灰色和綠色絨毛狀黴層，並且伴有黴味。可以選用50%多菌靈500倍液，或者70%甲基託布津。500倍液噴霧。 二，移栽定植

①準備大田

韭菜苗定植一般在6月上旬或者9月下旬進行，韭菜在定植後需要大量的養分。大田在定植前要施足底肥，一般每畝施用優質腐熟的農家肥2000~3000千克，磷酸二銨安20千克。底肥施用後要深翻，使土壤和肥料混合均勻。

②移栽定植

當苗長到20~25釐米的時候就可以起苗移栽。韭菜定植時需要開杭行溝，一般為東西走向。溝深在15釐米至20釐米，溝距30~35釐米。移栽時以3~5棵幼苗為一撮進行擺放，間距為3~5釐米。擺放時要將苗的根部豎直放入溝內，要求根系不能彎折。苗的生長點要擺在溝的邊緣以上。如果擺放過深會導致苗生長不旺，分孽晚、分櫱少。過淺則使苗容易散撮。韭菜定植後立即噴施除草劑，可採用高效氟吡甲禾林，金喹禾林等農藥。

③田間管理

定植結束後保證田間有充足的水分和養分。根據不同的栽培目的和不同生長時期的特點對水肥要求進行合理施肥澆水。一般七月中旬至8月中旬雨水比較多，要注意排澇，不需要施肥。入秋後韭菜進入生長旺盛期，應當分期追肥，前期要求水肥齊下，促進生長。中期注意控制好肥水，末期就要停止澆水，控制韭菜旺長。到10月下旬要澆一次透水，追肥以氮肥為主。一般畝施尿素10~15千克。另外根據韭菜的生長情況，配合施用一定量的磷鉀肥。

④雜草防治

韭菜返青雜草也會相繼長出，這時要及時清理雜草，使畦面沒有雜草。中耕深度大概在三釐米至5釐米，這樣既能達到除草的目的，也有利於韭根的生長髮育。需要注意的是，在韭菜封行後，就不需要再中耕了，否則很容易造成韭菜葉片的損傷，從而感染病菌。

⑤病蟲害防治

韭菜在大田生長過程中主要的病害是灰黴病和疫病。大田灰黴病的防治與苗期的防治方法相同。注意噴藥時要重點噴灑韭菜的新生葉片和植株周圍的土壤表面。 韭菜疫是由真菌引起的病害，會對韭菜的根、莖、葉都會造成危害。發病初期韭菜葉片上為暗綠色水浸狀病斑、病部溢縮，葉片變黃凋萎，天氣潮溼時病斑溼腐，有灰白色霜層，應當在發病初期及時噴藥防治。可用70%代森錳鋅可溼性粉劑800倍液，或72%霜黴威1200倍液噴霧，交替使用，每個6~7天噴藥一次。 韭蛆和潛葉蠅為韭菜菜的主要害蟲。韭蛆主要危害植株的葉鞘、幼莖葉，可以引起幼莖腐爛，葉片枯黃。用50%辛硫磷乳油500倍液，每隔7天噴藥一次。潛葉蠅的防治可用5%氟蟲脲乳油2000倍液和2.5%溴氰菊脂乳油500倍液防治。 三，刨根待用 由於韭黃的生長主要是依靠韭菜根莖內貯藏的養分轉化，所以韭菜在定植期間不要收割，這樣有利於積累養分，培養出健壯的韭黃，為韭黃的高產打下良好基礎。冬季十月份後，韭菜的葉子已經大部分乾枯，營養迴流的根莖裡，這個時候應該刨根出土了。我們鄂西北地區一般在11月下旬至12月下旬進行刨根。如果刨根過早，韭菜地面上的養分還沒有完全轉入地下，入窖以後產量下降。甚至還會因入窖後氣溫高，容易發熱，出現早發芽和腐爛現象。刨根刨晚了，由於土壤凍結，既費工時，又容易損傷鱗莖。刨根時用鏟子和鐵鍬去除地上部分乾枯莖葉，根塊翻過來之後，用抓鉤將土塊敲碎。如果溼度過大，還需要晾曬半天，使水汽稍蒸發再進行敲打，儘量避免傷到根狀莖。扒出來韭根梳理整齊後剪去枯死部分，然後再整齊的排放在塑膠編織袋上等待入窖。整理好的酒更要儘快入窖，以免長時間放置，導致失水或凍傷。 四，選地建窖 韭窖建造應該選擇地勢高、地下水位低、土質粘重、結構緊密、背風向陽的地塊。韭窖的大小應根據韭菜的種植面積決定，一般每畝大田挖一個長6~8米，寬三米，深0.8~1米的地窖。要求坐北朝南，四壁直立。窖底要求疏鬆平坦，窖頂用水泥棒或木棒作梁，窖梁之間間隔50~60釐米，每梁下面用一根至兩根木棍支撐，樑上用玉米秸稈或連棉花秸稈按順序放置。秸稈之間排列要緊密，然後在秸稈上面堆放一層釀熱物，一般用農家糞肥作為釀熱物，釀熱物與玉米秸稈的厚度要達到20~30釐米左右。每個窖留1~2個出入口以方便進出，寬0.5~0.6米。韭黃窖建好後5~7天便可以將韭根入窖了。 五，培育韭黃韭根入窖前要先調整好營養泥漿。調製的方法是，在盆中倒入50攝氏度左右的熱水，再放入遊泥，攪成糊狀就可以了。然後將紮成把的韭根放入盆中，沾滿泥漿後撈出，先從靠牆的一邊排根。韭菜嘴子向上，韭根之間要擠緊，這樣方便韭黃的收割。為了方便檢查韭黃的生長情況，韭根排放到窖口時要留出一塊空地，不放韭根。排放結束後用土壤蓋住空地處露出的韭根，接下來就可以覆蓋窖口了。 在北方由於冬季氣溫低、大雪天氣比較多。所以在窖頂應該覆蓋一層塑膠地膜，並且用成捆的玉米秸稈壓實。這樣既可以防止冬季雪水滲入窖，又可以起到保溫的作用。韭根入窖以後，最重要的就是把握好水分和溫度。就跟入窖後10天內是韭根的發芽階段，酒窖裡的溫度要保持在9攝氏度至12攝氏度之間。當韭芽長到5~6釐米時，適時適量澆一次水，以後每8~10天檢查一次水分。如果根部溼潤，葉色鮮豔，就不需要澆水。需要注意的是，灌溉韭黃應該使用溫度比較高的深井水，如果用河水澆灌會降低窖內的溫度，使韭黃的收穫期延遲。韭黃生長後期窖內溫度要保持在18~22攝氏度，如果達不到溫度要求，應當及時更換窖門口處的釀熱物，避免影像韭黃生長髮育。六，適時收割 一般就跟入夏後30~35天左右，韭黃長到30釐米至40釐米就可以收割了。收割需要在晴天進行，用鐮刀從窖口空地處開始收割。收割時留茬不要過高，割口緊貼韭根的凸起部分，避免傷到韭黃的根部。為了防止韭黃在運輸的過程中發生葉片腐爛，收割的韭黃應整齊的擺放在通風處，等韭黃葉片的水汽晾乾之後再裝箱包裝上市銷售。 第一茬韭黃收穫後不要澆水，要均勻的撒一些沙土，加快韭根割口的癒合。之後，晾窖1~2天再封閉窖門，覆蓋釀熱物，這時候韭根就開始進行下一輪的生長髮育歷程。經過大約20天左右，第2茬韭黃就可以收割了。如果就跟健壯，一般可以收個3~4茬韭黃。

總結：種植韭黃需要先培育好健壯的韭菜根系，這期間要求做好田間日常管理工作，使韭菜肥壯，無病蟲害。入冬後，擇地建好韭黃培育地窖，韭根入窖後，做好窖內的溫、溼度管理工作。有需要的朋友，可以按照上述操作方法，便能培育出，營養豐富，物美價高的韭黃。