因為土豆放在地上，地上發出的溼氣透過空氣接觸到土豆，再加上空氣中存在溫度，倒致滿足土豆發芽的條件，從而使土豆發芽了。

那是因為土豆過了休眠期，開始生長了。

收穫的土豆塊莖，在適宜的條件下也不能發芽，必須經過相當長的時間才能發芽的這種現象叫做“休眠”，這段時間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關係。有的品種休眠期長達4、5個月，也有的品種休眠期只有1個月，甚至新收穫不久的塊莖就能發芽，這是由品種的遺傳特徵所決定的。

貯藏期溫度的高低也影響塊莖的休眠期，高溫可以顯著縮短塊莖的休眠期。另外，休眠期的長短還與塊莖的成熟有關，因為塊莖的休眠在塊莖形成後就開始，所以幼嫩塊莖比老熟的塊莖休眠期長，脫毒的休眠期就更長了。

綜上所述您買的土豆已經如果存放不當，就會正常過了休眠期，長芽是一定的了，植物也是要生存的啊，它也是有生命的！

土豆生長需要的條件與大多數植物一樣:Sunny、溫度、水等，在這些條件適宜的情況下就開始生長髮芽了。想它不發芽可以避光、可以放冰箱低溫即可

是因為土豆過了休眠期，開始生長了。

收穫的土豆塊莖，在適宜的條件下也不能發芽，必須經過相當長的時間才能發芽的這種現象叫做“休眠”，這段時間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關係。有的品種休眠期長達4、5個月，也有的品種休眠期只有1個月，甚至新收穫不久的塊莖就能發芽，這是由品種的遺傳特徵所決定的。

土豆的生命力是非常強的，它本身屬於植物根莖，自身的含水量很高，不需要額外的土壤和水就可以自然生長，每一個能夠出芽的淺窩都可以長芽，每一根芽都可以帶著部分塊莖獨立生長成一整株土豆，這是植物繁殖的本性。

生芽的土豆芽株附近的皮會變青變紫，而有些田裡長到地面上的土豆，由於長期見光也會表皮變色。變青變紫的土豆主要含有一種名叫“龍葵素”的生物鹼類綜合毒素，又稱馬鈴薯毒素，而且含量會較高，口感會發苦。龍葵素食用後很容易引起胃腸痙攣和神經系統功能失調，龍葵素的致毒機理詳情，請自行查詢百度。

如何更好地儲存土豆呢？

請不要忘記，植物生長必須進行光合作用，而光合作用的必要條件，除了水分，更重要的是溫度和Sunny，因此，想避免土豆出芽，只需把買回來的土豆晾乾表面水分，放在陰涼乾燥，無光通風處，就可以很大程度上延緩土豆出芽。

為了口感和健康，我們要購買品質好、不發青或發紫的成熟土豆，龍葵素的含量才較低，食用安全，土豆買回來後，儘快食用為佳。

為什麼買回來的土豆，在家放幾天就發芽了？

這個問題可以從兩方面看。

一方面，可能是買回來的土豆“休眠期”較短。

根據土豆品種的不同，土豆的“休眠期”也不同，土豆“休眠期”根據遺傳基因長的可達4－5個月，短的可能幾天。休眠期過後土豆就會發芽。

另一個方面是土豆的貯藏條件。

土豆適宜的存放溫度為0-5°C，超過這個溫度，土豆中的龍葵素（又稱茄鹼）的含量就會隨溫度升高而增加，Sunny照射，光合作用也會使龍葵素含量增加。

土豆是塊莖。塊莖與根的區別就是它在適宜的溫度下會發芽，長出葉來。而土豆塊莖上芽的最適萌發溫度為12℃-16℃，18℃-25℃時發芽迅速，生長髮育的最適溫度為17-19攝氏度，這剛好就是現在室內的溫度。

所以土豆發芽了。

發芽的土豆含有龍葵素，龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇到醋酸和高溫後能被分解和破壞，一般每百克土豆中含有的龍葵素為10毫克左右。

龍葵鹼，這種物質是屬於弱鹼性糖苷，對人體會具有一定的毒性，不小心攝入會引起消化系統疾病的出現。龍葵鹼在攝入過多時會引起人體出現中毒症狀，主要症狀表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，在嚴重的情況下甚至還會威脅到患者的生命。生芽的土豆即使是經過了加熱，對龍葵鹼物質的破壞也是有限度的。當土豆顏色發綠的時候也是不可以吃，這樣土豆也會存在有龍葵鹼物質的存在。

為了防止土豆發芽，可以採用以下3種貯存方法

1、封袋貯存：將土豆裝入袋子中，並在裡面放入一個蘋果，然後將袋子紮起來，讓土豆與空氣隔絕，這樣就能防止其變幹、腐爛和發芽。

2、紙箱貯存：將土豆放在紙箱中，然後存放在乾燥、通風、陰涼的環境中。

3、冰箱貯存：將土豆放入冰箱冷藏，冰箱中的溫度較低，達不到土豆發芽的條件，可適當延長儲存的時間。

但最簡單又省事的方法是一次不要買多了。