話說成都有家王寶器麻椒魚，那裡的麻椒魚麻辣鮮香，食客更是絡繹不絕。配料現炒現殺活魚，酸菜，青花椒是它的主要特色。

由於疫情期間在家關的太久，加上長期清淡飲食，大兄弟應小公主的要求準備自己做一道麻椒魚解饞。於是去菜市場買來一條黔魚（特點是隻有主刺，方便小孩食用）。

具體制作過程如下：

準備材料：黔魚一條（約3斤）、好人家調料一包、泡酸菜、鮮青花椒、大蔥、姜、香菜、料酒、菜籽油。

第一步：

買回來的魚洗淨瀝乾水分，加入大蔥、薑片、料酒（一定要把蔥和姜擠出汁）拌勻去腥，再用保鮮膜密封醃製20分鐘。

第二步：

加入醃魚料包拌勻（如果沒有醃魚料包的同學，可以用豆粉代替）

第三步：

鍋燒熱加入菜籽油100克，放入準備好的泡酸菜小火炒香。

第四步：

放入薑片、蒜粒、青花椒炒香。

第五步：

放入醬料包（可以使用郫縣豆瓣，但要加入鹽、雞精、白糖等其他調味品）炒香後加適量的水（水以剛淹過魚肉為宜）。水開後加入蔥段大火燒4分鐘，把料的香味熬出來。

第六步：

湯熬好後依次加入魚頭、魚排、魚肉。魚頭和魚排因為比較大，要先煮3分鐘，魚肉下鍋4分鐘後就差不多煮好了（撈出魚肉能夠明顯折斷就煮好了）。

第七步：

在裝好的魚肉上依個人口味放入適量的辣椒段和花椒，鍋中150克菜籽油（油可以多加點，吃完魚還可以煮菜吃）燒熱後淋入辣椒段上，最後放上香菜，一道麻辣鮮香的麻椒魚就做成了。

有興趣的同學可以檢視我的影片製作：

https://www.ixigua.com/i6799109553519591951/

麻椒魚原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

步驟：

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

2、將蔥切成段，姜切成片備用；

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清東加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

麻椒魚雖好吃但也要因人而言之，有的不能吃麻的要甚用了！

原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

2、將蔥切成段，姜切成片備用；

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清東加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

麻椒魚的營養價值

麻椒魚是一道口感鮮嫩，味道強烈的家常菜，深受廣大朋友們的喜歡，麻椒魚不僅口感好，而且它還具有很高的營養價值哦。麻椒本身有著消炎止痛、除溼驅寒的功效，而草魚中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，食用魚肉可以促進血液迴圈，改善心腦血管疾病，同時還可以美容養顏。

麻椒魚加麻椒的麻辣與魚肉的鮮嫩結合在一起，既保留了魚肉的營養價值，又能夠除溼驅寒，是一道不錯的下飯菜。不過小朋友們在食用這道菜的時候一定要注意啦，魚肉本身多刺，吃魚的時候要小心，避免魚刺扎到嗓子。

麻椒魚的食材選擇

今天給大家介紹的麻椒魚我們選用的是新鮮的草魚，那麼怎樣才能挑選到優質的草魚呢？

1、觀察魚的外形。優質的魚形態飽滿，受汙染的魚形態異常，有的甚至出現畸形，顏色發黃；

2、看魚眼形狀。新鮮的魚的眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；不新鮮的魚眼球不突出，且灰暗有淤血；

3、聞魚鰓味道。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，沒有腥臭味，有腥臭味的就是不新鮮的魚；

4、用手摸魚體。新鮮的魚肉緊實有彈性，表面有透明粘液，魚鱗不易脫落，無異味，反之則是不新鮮的魚。

麻椒魚的做法

原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

步驟：

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；

2、將蔥切成段，姜切成片備用；

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清東加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

1

所有調料切成小塊，盛入一個大碗備用，魚洗淨剁成小塊，瀝乾水分。

2

放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻醃製半小時，醃製好後撒入生粉和麵粉。

3

打入雞蛋拌勻，放入裡了漿的魚塊炸至金黃，再次燒熱到八九成放入所有調料炒出香味。

4

放入豆瓣醬再次炒香，倒入清水煮沸，放入配菜，蓋上鍋蓋大火煮撈出，撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末和芝麻即可。

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總結如下。

第一步準備好一條草魚或者黑魚都可以，我還是比較喜歡吃草魚，肉多，鮮美，洗乾淨把魚肉用大刀一片一片的切下來放到大碗裡，放入適量鹽，黑胡椒還有料酒醃製半個小時，魚骨頭放一邊備用。

第二步鍋底到入食用油，油熱放入麻椒20粒，幹辣椒切斷一大把，蔥薑蒜一起放入鍋裡炒香，在放幾塊冰糖，接著鍋裡放入涼水燒開把之前的魚骨頭放入鍋裡煮上20分鐘左右。

第三步開啟鍋蓋看到湯已經煮的有白有香這時我們就可以把提前醃製好的魚肉放進鍋裡了，蓋上蓋子大火煮5分鐘，然後放入食用鹽，胡椒麵，攪拌均勻，嘗一下可適中，蓋上在煮3分鐘。

第四步放入香菜，或者香蔥，雞精，香油，準備關火，香，麻，辣的魚就做好了，特別下飯。大家可以試一下做，肉嫩鮮美

放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻醃製半小時，醃製好後撒入生粉和麵粉。

打入雞蛋拌勻，放入裡了漿的魚塊炸至金黃，再次燒熱到八九成放入所有調料炒出香味。

放入豆瓣醬再次炒香，倒入清水煮沸，放入配菜，蓋上鍋蓋大火煮撈出，撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末和芝麻即可。