牛肉的話我們還是經常吃的 營養就不用說了 特別是它的味道 自帶的那個香味 真的非常喜歡

但是我今天說的卻不是牛肉 而是牛身上的一個部位 這個地方比牛肉便宜很多 但是一般商販都不會去賣 都是留著給自己吃的 那就是牛蹄筋了 一般來說 牛蹄筋是牛蹄子裡面的一個肉 但是很多人把牛板筋和牛蹄筋弄混了 牛板筋是牛背部的一塊肉跟牛蹄筋比更加的結實 但是嚼不動 牛蹄筋就不一樣了 就軟很多 口感軟糯 很多人喜歡吃牛蹄筋 但是牛蹄筋並不好買 一頭牛也就那麼一點牛蹄筋 而且價格賣的也便宜 所以一般商販都自己吃

一、準備食材。

主料：牛肉、洋蔥、姜、蔥、彩椒、紅椒。

輔料：老抽、生粉、料酒、耗油、胡椒粉、食用油、黃油、鹽、雞精、糖

二、清洗食材。

牛肉切片，洋蔥、姜、彩椒、紅椒切絲，蔥切段。食材清洗乾淨，控幹水分，裝碗備用。

小貼士：滑肉片過油時時間儘量間隔短，以免影響牛肉嫩滑口感。在鍋中翻炒時要大火快速翻炒，時間長了容易老。

說裡脊的不懂，其實你說的那一塊是脖仁，純純的雪花肉，脖仁的位置在牛脖子後面那塊凸起的位置，一千斤的牛能出一到兩斤脖仁，也就是一頭牛千分之一到千分之二的精華所在。如果你有幸吃過一次脖仁，你就會知道它跟其他部位吃起來有什麼區別，絕對讓你吃了忘不了。不過很遺憾，一般是沒機會吃到的，就像你說的，這麼精華的東西，不捨得賣，賣也是賣給自己的大客戶，大客戶也不輕易賣給食客，肯定也是賣給自己的大客戶。

題主的提問不符合現實性思維，首先牛身上不止有一塊很好的肉，其次，說“牛販子都捨不得賣”？明顯是誇大了。

接下來要講的這塊好肉，在牛肉中屬於最少見的部位，一般在各大超市裡很少見到售賣的，甚至可以說是在市面上難得一見。因為牛販子只留給識貨的買客，或者留給懂吃的熟客，以及相熟的廚師朋友。

——Hanger steak牛排

說起來，這是我個人力薦的牛肉部位之一，肉質不肥不膩，肉質纖維較長，但口感異常的好！非常嫩滑！昔日在餐廳裡第一次吃到，差點哭出來，這口感，這味道，感動中國！

不是說廚師烹製得好吃，而是這塊肉本身的品質好，所散發出來的魅力。就算是零廚藝，也不用什麼技巧，只要買對了部位，根本無需醃製，就丟下鍋煎一煎，到兩面稍白變色就好了，吃起來要多嫩有多嫩！再擠上些黑椒汁，要多好吃有多好吃！

——胸口油

潮汕人的叫法是“胸口朥”，一般是切薄片，用來刷火鍋的，它不能算上是肉，是一塊脂肪，但吃起來與想象中完全不一樣。在未接觸之前，我跟其他人一樣，認為吃起來肯定很噁心，很肥膩吧！但等真正嘗試到那一刻，顛覆了“三觀”，重新整理了認知，少了一分油膩感，多了一分牛油的香味！在口腔化開、綻放、瀰漫，回味悠長……

不像印象中肥肉那種軟滑，肥滋滋的口感，相反是脆爽的，正確的說是十分脆爽！相信就算是想減肥的小姐姐，見到胸口朥，嘗一口，也會難捨難分的，把減肥拋之腦後！如果蘸上沙茶醬，更是別有洞天。