實際上醃蘿蔔也是挺簡單的，只需要事先把蘿蔔買好，然後切成長半形狀，之後就需要和鹽拌在一起，需要多少鹽這就是需要長期的經驗了，一開始肯定是不能夠做的特別好，但是一兩次之後就會很有經驗了，把鹽拌好之後然後就放入到罈子當中，家裡如果沒有罈子的話放入到瓶子當中也可以的，只要是玻璃的東西就好了，我們這邊是比較喜歡吃辣的，所以會放一點辣椒，這樣的話等蘿蔔醃好之後又辣又鹹的味道可是超級好吃的呢。

放入到瓶子當中也會少放一點點的白酒，白酒是發到了發醇的作用，而且酒也是挺香的呢，看過一段時間之後蘿蔔就成這個樣子了，有的地方的人可以直接撈出來就吃，還有的老年人也喜歡這樣，而我是比較喜歡放在油鍋中小炒一下就好了，不需要炒的時間多長，但是炒過之後我會覺得比較脆一些，蘿蔔本身就是比較脆的，這下就更好吃了。如果中午沒有什麼菜可吃的話，來一點鹹蘿蔔也是不錯的。

今天怎麼了，幾次探討一蘿蔔怎樣好吃。我告訴你，醬蘿蔔絲(條塊丿均好吃。把蘿蔔洗淨切好，先用鹽殺湯(鹽拌)再曬一天。裝進盆瓶均可備用，用醬油加五香調料煮開涼涼倒入蘿蔔條中次日方可食用。注意不要加油類現吃現加可以。

青蘿蔔、白蘿蔔都是可以醃製的。

酸辣蘿蔔條

1.青皮蘿蔔洗淨切條，撒鹽，充分拌均，淹制一夜

2.把蘿蔔撈出晾乾，晾到蘿蔔發軟沒有水份為止（忌曬成乾硬狀）

3.把蘿蔔裝入無油的密封罐裡，罐裡撒上辣椒麵，少許鹽、生抽、老醋一點點、白砂糖、白酒、乾薑片，拌均勻，蓋上蓋子放到陰晾處淹制，10多天後撈出，拌點香油，再撒點芝麻

就可以吃了。

這樣淹制的蘿蔔條，酸辣可口，吃粥、吃麵條、吃饅頭都能用到它。

1-醃製白蘿蔔口感最佳，其中蘿蔔皮為首選

2-蘿蔔切成塊狀，丁狀，條狀，片狀根據自己的需求！

3-蘿蔔用鹽醃製，比例10斤蘿蔔1斤鹽，用手抓一抓，大學5分鐘後封上保鮮膜醃製4小時，在沖水2小時，讓鹽味全部去除為止，同時蘿蔔的臭味也會衝乾淨，放鹽的目的就是去除蘿蔔的臭味！

4-沖水乾淨的蘿蔔瀝水乾，然後放入盆裡，加入白醋200克，香醋100克，白糖250克，小米辣泡椒0.5斤，鹽100克

5-醃製2天即可

我用我當兵時，在部隊淹制鹹蘿蔔條的方法講一下，家庭怎樣淹制鹹蘿蔔，因為在家裡用這種方法淹制的鹹蘿蔔，省工省時，吃著又香脆。

首先把蘿蔔洗乾淨，用刀切去根部和鬚根，把蘿蔔切成比成人大拇指，稍粗一點的蘿蔔條，在Sunny下曝曬一天，蘿蔔條稍軟即可。然後把蘿蔔條用細鹽拌上，在大盆子裡反覆揉一揉，再加點辣子面，各種調料粉，放在一個密閉的容器內（不要是塑膠的），裡面淋灑上白酒，把口密封好，二十天左右，就可以開啟吃了。

這樣淹製出的蘿蔔條，吃著口感特別，香脆怡人，我在家淹制鹹蘿蔔時，吃過的人都說好吃。

其實作為四川人，看到這個題目總是會忍不住說說自己的做法！

作為80後的我，特別喜歡做這些下飯菜！

看到說淹蘿蔔，突然想起十幾年前，沒什麼錢，老母親一個人在上海，不知道給她寄點啥，就自己做了些醃蘿蔔，我們喊的麻辣蘿蔔乾，那個時候還比較小不懂儲存問題，等到了上海聽我媽說自己壞了，但是我媽很開心！我覺得我媽肯定拿著那包蘿蔔乾捨不得扔！現在想想，還挺有感觸的！

言歸正傳哈哈，我喜歡用長條白蘿蔔來醃，有時候也會用紅蘿蔔，紅蘿蔔會更有嚼勁！切成條曬乾後可以直接儲存，吃的時候用開水發出來，然後放上自己喜歡的調料，個人覺得麻辣重口味是最好吃的，花椒，辣椒麵，白糖，雞精一定不能少哦！

說的我自己都有點流口水了哈哈！大家真的可以曬乾一些放冰箱冷藏，隨時可以弄點出來拌起，尤其是雞湯泡飯拿麻辣蘿蔔乾來配，真的是決中之決哦！

喜歡吃蘿蔔乾，喜歡那種味道和那嘎吱嘎吱脆的感覺，每年秋季自己家中也會醃上一些。

第一，選蘿蔔很關鍵。

我就喜歡吃這種青蘿蔔，有嚼勁有顏值。也可能我們這邊只產青蘿蔔的原因，習慣了吧，對白蘿蔔沒食慾。

第二，蘿蔔切好一定先醃了再曬，不然很難曬乾。

切好指頭粗細的蘿蔔條，撒上適量的食鹽，多點少點不重要，多了醃時水份出的快，鹽少了水出的慢罷了。乾淨盆裡醃了大概兩個小時左右，就會有大量的水份流出來，蘿蔔條也變軟了，顏色也有變化，醃好控幹水份就可以晾曬了。

第四，想長時間儲存就曬的乾透，想吃時再泡發調味，這兩種我都做過。不如鮮的好吃。

現在正在蘿蔔產出的季節，也非常便宜，小個的都在5毛左右一斤，我還沒有醃上，那天菜市場見一賣菜大媽，推著三輪車售賣她自己家種的蘿蔔，自己醃的蘿蔔乾，看著非常有食慾，就五元錢買了一斤回來先解解饞，切成斷又拌了醋與麻油，太好吃了，每頓都要吃幾口。其實我更喜歡不切開拿一整條來吃才更爽。可那樣一不小心就吃多了，因為胃病這個不敢多吃。

碰到賣小蘿蔔的，趕緊買來些醃上吧。

家庭怎麼醃製鹹蘿蔔，鹹蘿蔔口感脆爽，香辣好吃，醃製鹹蘿蔔的做法也是非常的簡單，要選擇新鮮的蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨切條，晾曬後再醃製，這樣做出來的鹹蘿蔔又脆又好吃，我也是非常喜歡吃媽媽醃製的鹹蘿蔔。

蘿蔔營養豐富，蘿蔔的做法也有很多，用來燉肉、涼拌、炒菜、做餃子餡等都非常的好吃，但是最受歡迎的就是醃製成鹹蘿蔔，香辣脆爽，我們這裡每家都會種蘿蔔，每年蘿蔔豐收的時候，媽媽都會用蘿蔔來醃製鹹蘿蔔，用來配稀飯、饅頭都非常的好吃，鹹蘿蔔製作方法也是非常的簡單，下面就來分享一下醃製鹹蘿蔔的方法。

1、食材：蘿蔔、鹽、白糖、生抽、老抽、辣椒麵

2、把新鮮的蘿蔔去掉兩頭，洗乾淨，因為不用削皮，所以一定要洗乾淨泥土，特別是有些蘿蔔很多坑坑窪窪的，一定要洗乾淨，然後切成大小均勻的蘿蔔條。

3、把切好的蘿蔔條放進盆裡，加入適量的鹽，充分的攪拌均勻，醃製兩個小時，我們會看到醃製好的蘿蔔條裡面有很多的水分。

4、把蘿蔔條瀝乾水分，儘量把水分瀝乾淨一點，這樣好晾曬，把瀝乾淨水分的蘿蔔條放在乾淨的席子上，放在太陽下面晾曬一到兩天。

5、天氣好的話一天就可以了，天氣不好的話需要兩天，可以用手抓一下蘿蔔條，有點軟軟的，明顯比原來縮小很多，也輕了很多，就可以了。

6、把蘿蔔乾放盆裡，用開水燙一下，再擠幹水分，放在通風處晾乾水分，蘿蔔乾晾乾水分後放盆裡，加入鹽、白糖、生抽、老抽、辣椒麵攪拌均勻。

7、準備一個乾淨的容器，要無水無油，把攪拌好的蘿蔔條放進去，密封好，隨吃隨取，放上半年都不會壞，吃的時候加入香油、五香粉等攪拌均勻就可以吃了。

小技巧

1、醃鹹蘿蔔最好是不要去皮，帶皮醃製出來的鹹蘿蔔口感更脆，蘿蔔條不要切的太細了，因為晾曬後會縮小很多。

2、蘿蔔條要用鹽醃製一下，把水分給醃製出來，這樣不僅容易晾乾，而且吃起來口感還會更脆，蘿蔔條不要曬得太乾了，不然會影響口感。

3、醃製鹹蘿蔔的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾再用，這樣醃製鹹蘿蔔的時候就不容易壞。

總結：香辣脆爽的鹹蘿蔔就醃製好了，非常的好吃，開胃下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的不錯，我就特別喜歡用來夾饅頭，真的是太好吃了，醃製鹹蘿蔔的方法也是很簡單，要選擇新鮮的蘿蔔，蘿蔔要帶皮醃製，把蘿蔔先用鹽水醃製出水分，晾曬一下再醃製，這樣醃製出來的鹹蘿蔔香辣脆爽，開胃下飯。

鹹蘿蔔的醃法，可以說是超級簡單了，像我們農村人，小從吃到大，當蘿蔔出產的季節，吃不完的時候，就會曬蘿蔔乾，或者醃鹹蘿蔔，既能長期儲存，而且吃的時候也比較方便，簡單一處理就能吃了。

醃鹹蘿蔔大概的步驟就是將蘿蔔切條，曬出水分，裝進缸裡倒入各種調味料醃製，這種方法醃製後能儲存一二十天沒問題，若想讓儲存時間更長點的話，可以曬成蘿蔔乾，隨時吃隨時泡發開就可以了，同樣非常美味。

1、準備原料：白蘿蔔、水、白酒、生抽、老抽、小米辣、姜、醋

2、處理蘿蔔：處理蘿蔔前，首先要挑選出新鮮嫩一點的中小個頭的蘿蔔，最好是沒熟透的帶青顏色的蘿蔔，這種蘿蔔味道更加濃烈，比較嫩，比較脆。先將蘿蔔洗 乾淨，然後切條，條切成像指著那樣粗細就可以了。

3、醃蘿蔔：準備一個大盆子或鍋，倒入蘿蔔條與食鹽，鹽可以多放一些，攪拌均勻，使每一根蘿蔔條都粘上食鹽，以便快 速把裡面的水分滲透出來，醃製半天，撈出蘿蔔條並擠幹水分。

4、爆曬蘿蔔條：準備一個乾淨的席子或其它工具，乾淨一點的，將擠幹水分的蘿蔔條平鋪上面，曬幾天，曬到蘿蔔條發焉回縮，裡面基本上還有二成水分為好，讓其儲存一些水分，是為了醃出來的蘿蔔條，口味更好。

5、製作醬料汁：起鍋，倒入生抽、老抽（生抽與老抽比例為1：2）、鹽、薑片、小米辣等，小火慢煮，把醬料汁煮沸騰，然後倒入醋，關火，放涼。

6、開始醃鹹蘿蔔：準備一個缸子，洗乾淨並吹乾燥，然後放入蘿蔔條，以及上面做好的醬料汁，攪拌均勻，倒入高度白酒，然後密封好口，醃製一週左右即可食用，每次食用的時候，用乾淨的筷子夾出蘿蔔條食用。

1、蘿蔔的挑選很重要，挑選那種帶青顏色的，嫩一點的，個頭中小的，這樣的蘿蔔比較鮮嫩，比較脆，吃起來口感較好。

2、曬之前，一定要用鹽水醃製，一方面可以使蘿蔔有鹹味，後期能儲存更長時間，另一方面可以醃出裡面的水分，以便後面醃製後更入味。

3、醃製的缸子必須要乾淨且開展乾燥，否則，裡面不能有水分和油漬，否則，醃的鹹蘿蔔，儲存時間就會縮短，會過早變質壞掉，這一點很重要。

4、每次食用的時候，用乾淨的筷子夾出蘿蔔條，可以有效避免帶入細菌等，使鹹蘿蔔過早變質壞掉，可以儲存更長時間。

總結：以上就是鹹蘿蔔的醃製方法，及醃製技巧，製作很簡單，上面列出的幾點小技巧非常關鍵，是醃製過程中，很多人容易出現的情況，一定要注意，這樣就能醃製出好吃的鹹蘿蔔，還能儲存更長的時間。

1、選青蘿蔔，個頭小點的，不要去皮洗淨，然後切成指頭粗細的條，晾曬至半乾。不去皮醃出來的蘿蔔乾吃起來有艮啾啾的感覺。

2、接下來就是揉搓，放最簡單的調料——辣椒麵和花椒粉。幹辣椒和花椒粒用鍋幹炕，炕出香味後用料理機打碎，然後拌進蘿蔔條裡不停的揉搓。

3、搓均勻後放點高度白酒，然後密封到一個乾淨的玻璃罐裡放冰箱，一週後便可食用。吃的時候拌點小磨香油，絕對能讓您找回兒時的味道！

1、可以準備一個白蘿蔔，兩個乾紅辣椒，五十克白醋以及三十克冰糖和六克食用鹽，把白蘿蔔洗淨以後切成大小均勻的塊狀，把乾紅辣椒也切成碎末，與白蘿蔔塊一起放到可以密封的無油瓶子中，把冰糖研碎放進去，隨後放入白醋和食用鹽調勻以後把瓶子密封好，一天以後就能醃好，這時的白蘿蔔酸爽醃嫩特別好吃。

2、白蘿蔔還能曬乾以後醃製，醃製以前可以把白蘿蔔切成細條，放在Sunny下曬到八成幹，然後把醋、五香粉以及辣椒粉還有白糖以及少量白酒等調味料放在一起入鍋煮開，再把它們倒入到曬好的蘿蔔條中，調勻以後放在陰涼的地方醃製，十天以後就能有入味，這樣醃好的白蘿蔔只要儲存得當可以存放很長時間可以全年食用。

我醃蘿蔔，基本是按照媽媽的方式。大概有以下幾個步驟：

1.把蘿蔔洗淨，一般選擇的是胡蘿蔔和心裡美這些，白蘿蔔醃一段時間就會變綿了，不脆。瀝乾水分。

2.把蘿蔔切成大片或者大段，之後準備一個無油無水的玻璃罐子，要口子大一些的，比較好取蘿蔔。

3.準備一些蔥薑蒜，也準備一些小米椒切大片或大段。

4.準備一些芹菜和黃瓜，還有香菜。

5.罐子最下層，放上蘿蔔、芹菜、黃瓜、香菜，之後放入蔥薑蒜辣椒，再撒一些鹽，攪拌均勻。每一層都是這樣，直到把罐子裝滿。鹽要質量。

6.一步非常關鍵，鍋裡撒一些鹽，用水煮開，晾涼倒入玻璃罐中。

7.要想蘿蔔脆，還要在罐口壓一塊石頭，這就是為什麼罐子口要很大。

我的步驟分享給大家了，大家快去試一試吧。