雖然我很喜歡喝雞湯，但我還是覺得雞湯沒有雞肉有營養。

雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪中。

也就是說雞肉中的蛋白質含量比雞湯要多很多，所以在雞湯中我們喝下去的大部分是水而不是營養。

有人會覺得那是時間沒燉夠，應該把雞湯燉得越久越好，然後營養全到了湯裡，濃濃的。

其實，雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還是留在雞肉中。

在煲湯時，因為“熱力破壁”的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。

隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。

而且，燉湯時燉的時間太久，雞湯中飽和脂肪酸和膽固醇含量較多，即使只吃燉雞肉不吃雞皮，但皮脂早已溶入了湯裡。

我們若光喝燉得太久的濃雞湯，其實會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高等情況。

此外，骨頭中的鈣、鐵元素，是屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

雞湯鮮美，是因為雞肉中的氨基酸等風味物質在燉煮的過程中溶解到湯裡。但口感好並不意味著營養就好。雞湯的主要成分是水，營養成分大多還是保留在雞肉中，尤其是蛋白質。有研究發現，即使長時間燉煮，溶入湯中的蛋白質通常也不超過10%。所以只喝湯不吃肉，相當於扔掉了90%的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。

所以，雞湯鮮美，但也別歧視湯裡的肉哦。較真妹在這裡也想提醒大家，雞湯進補也不值得推崇，還是少喝點好。補充營養還是儘量保證飲食均衡，不要盲目崇拜某一種食物。