1、看外表

大閘蟹有四個明顯特點：金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

白肚，即肚子呈乳白色，很乾淨，而其他大閘蟹肚子上會有小黑點，泛黃色，髒髒的感覺。這是由於陽澄湖的湖底為鐵屑黃泥質地硬，水草茂盛螺螄多，最適宜大閘蟹生長的環境，大閘蟹在湖底爬行時與湖底長期摩擦而為白色，而太湖、固城湖湖底為湖泥。

2、聞氣味

正宗陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。

上面兩點，從外觀上，消費者需要見過真正的陽澄湖大閘蟹才能有所對比和鑑別，有一定難度。而下面這點，一般的消費者幾乎都可以分辨出來。

3、嘗味道

正宗陽澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內遊離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嚐時味道鮮美蟹肉內甘氨酸豐富，嘗後回味微甜。其他產區大閘蟹蟹肉要麼沒有明顯甜味，要麼發鹹。

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注意事項

螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等。凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹。

螃蟹含膽固醇較高，“三高”人群要注意，患有膽囊炎、膽結石的病人吃了後也會加重病情。此外，對螃蟹過敏的人、有痛風的人、腎臟不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕婦雖能吃螃蟹，但是要小心寄生蟲。吃蟹如感不適，請及時到正規醫院檢查就診。

吃蟹還得避開4個部位。開啟蟹殼，會發現殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃裡，很髒，不建議食用；像“小扇子”一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃

一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

二掂：重的肥壯，輕的肉少。

三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。

四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。

六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

本質區別:

1.

從它們二者外表上來看是不一樣 從外表上來看兩者是沒有什麼一不樣的,當時吃起來就不一樣了。如果兩種蟹同時都去清蒸,優質大閘蟹肉甘甜而鮮,且沒有異味,而普通蟹殼上有怪味,肉微甜不鮮。

2.

從營養價值及營養成份來判斷 從營養價值上來說,優質的營養成分偏高點。

3.

優質大閘蟹所與眾不同的四大特點 脂膏豐腴,美味無比的大閘蟹有與眾不同的四大特點

陽澄湖大閘蟹和河蟹有什麼區別?

1、產地不同

陽澄湖大閘蟹：陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。陽澄湖是由古太湖在逐步演變、淡化過程中分化出的陽澄湖群的一箇中心湖泊，南北長17.0千米，東西最大寬8.0千米，平均寬7.0千米。

陽澄湖湖形不規則，湖岸曲折多褶，岸灘延伸寬闊，湖底平坦，底質堅硬，並由東北向西南逐步傾斜。獨特的湖貌特徵和周邊環境為湖區提供了極為豐盈的初始營養物質，從而為陽澄湖大閘蟹生長育肥所需的餌料生物的生長繁茂奠定了基礎。

河蟹：河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和穀物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江迴游。其肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

2、外觀不同

陽澄湖大閘蟹：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

河蟹：頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。

陽澄湖大閘蟹

一、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五、看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

選大閘蟹要五看：一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 三看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。 四、“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 也可透過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的.

我來回答這個問題吧，因為工作性質和工作地是湖區的關係，和大閘蟹接觸的機會很多，當地漁民教了我幾招分清好壞大閘蟹的方法：

第一招：看肚皮

大閘蟹的肚子殼一般都是白色的，因為大閘蟹常在水底爬，如果是水質好的湖底，會長很多水草，水草的摩擦會讓大閘蟹的肚子晶瑩潔白、有光澤，就跟拋光一樣，像豬鬃草這些水草通常只在水質清澈的水域生長，大閘蟹如果肚子白皙有光澤，那麼生產的水域水質肯定不錯。

第二招：看肚臍

肚臍突出來的一般都脂肥膏滿，凹進去的很可能肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經成熟了。還有一個常用的辦法還判斷螃蟹是否肥美就是擠壓螃蟹的爪子，空不空一擠就知道，好蟹是一擠肉都快出來的那種。

第三招：看眼睛

螃蟹的前面的兩隻小眼睛對外界刺激的反應是最為靈敏的，挑螃蟹時可以先試著碰碰大閘蟹的兩隻小眼鏡，如果不動彈，你最好別買，如果反應快而激烈，說明很鮮活，口味一般不會差。

最後總結：螃蟹的好壞最主要的是看飽滿程度、鮮活程度和成長水質的優劣程度，品種而言並無太多優劣之分。

金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。

螃蟹性寒，可養精益氣。

《本草綱目》：蟹，可解胸中邪氣，消面部浮腫。

蟹殼常有泥沙，須用冷開水洗淨，不可食用的部分也應儘可能剝洗，這些部分的細菌很容易滋生繁殖。

吃蟹一定要煮熟或蒸熟，因為不煮透大腸桿菌就不易被殺死，食後往往會引起腹瀉。

蟹吃得過量，容易腹瀉，對有胃病的人更不利。食用時最好加些姜醋，一則可去腥味，二則醋能殺菌，並使蛋白質加快分解，更具鮮味。

有人貪食死蟹，以為只要將死蟹多燒燒就沒事了。其實，死蟹往往已腐敗變質，除含有大量細菌外，還存在一些腐敗變質的成分，容易引起人體的不良反應及中毒。

蟹與柿子、茄子不可同時食用。

肝炎患者、心血管病人、膽道疾病患者和孕婦不宜食蟹。

崇明老毛蟹：

原名中華絨螯蟹，因其兩隻大螯上有絨如毛，故稱之為“老毛蟹”。個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位於殼內背部兩側，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內殘留動物屍體及未消化的植物碎屑；三是去腸，腸內也有消化過程中未排出體外的糞便。蟹的吃法有多種，除清蒸外，還可做成許多菜餚，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味俱佳的上乘菜餚。此外，醉蟹雖然有少數人不敢吃，但多數人卻十分喜愛，將其奉為佳品。

梭子蟹：

梭子蟹全身披有堅硬的甲殼，背面呈墨綠色，形狀似織布梭子。農曆九月以後，梭子蟹體內開始積聚脂肪，準備越冬，這時捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質豐滿，質量最好，營養豐富，為佐酒佳餚。梭子蟹以蒸食為主，含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、無機鹽及維生素A等成分。還可以剝殼去汙後，放入鹽，製成蟹糊、蟹股或蟹醬，或把蟹洗淨放入鹽滷裡漬，稱為“嗆蟹”，別有風味。

金秋十月，正是吃大閘蟹的好季節，我們在市場上大閘種數量較往年偏少，還有一些河大閘蟹養殖戶因放種數量不足而四處求購，有的甚至到了飢不擇食的程度，良莠不分，見大閘蟹種就買，這樣很容易買回一些劣質大閘蟹種，勢必給今後的養殖生產埋下嚴重隱患，大閘蟹價格小編為大家介紹幾種大閘蟹種優劣的識別方法。

一看大小：

優質大閘蟹種規格整齊，以100只~200只/公斤為宜，過大存在性早熟的隱患，且不耐運輸，影響放養成活率，過小生長緩慢，養成規格小。

二看體色：

優質大閘蟹種體表有光澤，頭胸甲背部呈現淺黃色，若為墨綠色多為性早熟大閘蟹種，不能選用。

三看附肢：

附肢健全，沒有殘肢，反應敏捷，活動有力，體表完整無傷，無汙泥附著。螯足周圍長滿剛毛的不能選用。

四看腹部：

大閘蟹的腹部扁平呈片狀，通常稱為大閘蟹臍。幼大閘蟹不論雌雄個體，腹部都狹長，略呈三角形，但隨著生長，雄大閘蟹的腹部仍保持三角形，而雌大閘蟹腹部卻逐漸變圓，且周圍密生絨毛。所以在選購大閘蟹種時，要注意觀察大閘蟹種的腹部，如果是三角形或近似三角形的，即為正常大閘蟹種，可以選購。

看重量。新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

2.看靈活度。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。陽澄湖大閘蟹以腳力強而聞名圈內，如果說把陽澄湖大閘蟹放在鏡子上肚子朝天，健康強壯的它能很快的翻過來，那說明大閘蟹就精力旺盛，體弱的就不行。

3.看顏色。挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑。而螯足無絨毛，則體軟無力氣。4.看蟹膏是否多。蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

5.看雌雄。九、十月份挑雌蟹，十月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。

6. 品口感。如果說你把陽澄湖大閘蟹蒸好後，先不用蘸醋來品嚐一下，看蟹肉是否甘甜，如果是甘甜的那就不會差到哪裡。