流言：補鈣應該喝高鈣奶，因為高鈣奶含鈣更多，補鈣效果更佳。

所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會想，同樣是牛奶，為什麼高鈣奶的鈣就多一些呢？其實，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，人為地額外新增一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時都叫它高鈣奶，不過，它其實有一個更專業的名字：“鈣強化奶”。

所謂強化，在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為“營養強化食品”。生活中這樣的“營養強化食品”其實還有很多，如加碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行了“強化”，其實也是給牛奶“補鈣”。

很多含鈣的物質都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

高鈣奶新增鈣也是有限制的，向牛奶裡新增大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。

牛奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，他們安穩有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀介面的酪蛋白之間產生橋連線絮凝，進而導致沉澱和乳析等問題。有研究發現，使用碳酸鈣時，當碳酸鈣的新增量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的新增量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉澱逐漸增加，而且，隨著儲存時間的延長，這種沉澱還會進一步增多。

另外，中國國家標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》也對鈣的加入量有嚴格要求，這是根據中國的居民需要量和風險評估結果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加鈣含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影響口感，且人體也不易吸收。

所以，企業在生產高鈣奶時，“鈣”不是想加多少就能加多少的。

一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。那麼什麼樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢？根據中國最新的營養標籤標準中“含量聲稱”的規定，鈣含量達到或高於一定的數值（30%NRV，即約120毫克/100毫升）才能稱為“高鈣奶”。

但在2008年有研究人員曾對市售幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進行過調查，結果發現，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。可見，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那麼大的差距。

不過，那時營養標籤還未實施，乳製品市場也比較混亂。隨著中國國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》在2013年1月1日的正式實施，中國對標籤上的類似於“高鈣”、“高鐵”等等都有了具體的要求，也就是必須達到一定含量才可以做相應的“聲稱”。近期多個部門對市場所做的調查也顯示，高鈣奶基本上能夠達到標準的要求，其聲稱基本上算是“名副其實”了。

有人認為，高鈣奶的鈣含量始終還是比其他牛奶多一點，喝同樣量的牛奶，高鈣奶獲得的鈣就更多，補鈣會更好。其實，牛奶本身就是一種高鈣食物，而且牛奶中的鈣吸收率也很好，人為給牛奶“補”的鈣量不大，吸收也不理想。

牛奶可謂是食物中的補鈣冠軍。一方面，它含鈣量高，每100毫升牛奶的含鈣量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克左右的鈣，相當於一天所需的1/3。另外，牛奶中的鈣非常容易被人體吸收，牛奶中的鈣1/3以遊離態存在，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。而人為新增的鈣吸收率很低。受成本的影響，現在大部分高鈣奶中新增的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不理想。

高鈣奶含鈣量確實要比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量就很豐富，增加的這部分“鈣”量並不會造成巨大差異，且多數吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求。沒有必要刻意去買高鈣奶。

隨著生活水平的不斷提高，牛奶已經成為消費者的日常飲品。因為大家都知道，牛奶除了含有優質蛋白外，還含有豐富的鈣質，而鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體迴圈、呼吸、神經、內分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統正常生理功能中起重要調節作用。可以說，人體沒有任何系統的功能與鈣無關，鈣代謝平衡對於維持生命和健康起到至關重要的作用。

可是，有些消費者總是擔心體內的鈣不足，想方設法購買各種高鈣產品。於是，當高鈣奶出現後，他們便放棄原來的普通牛奶，轉而購買高鈣奶。筆者調研了商超中各品牌高鈣奶的營養標籤後發現，普通牛奶每100ml鈣含量在100mg左右，每100ml高鈣奶含鈣量多在125-130mg之間，最高的能達到150mg，遠高於普通牛奶。那麼鈣含量究竟多少才能宣稱高鈣奶？高鈣奶補鈣可不可行？有必要買高鈣奶嗎？

高鈣奶的定義

所謂高鈣奶 , 顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會想，同樣是牛奶，為什麼高鈣奶的鈣就多一些呢? 其實，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，人為地額外新增一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時都叫它高鈣奶，不過，它其實有一個更專業的名字“ 鈣強化奶 ” 。很多含鈣的物質都可以作為鈣劑加入到普通牛奶中，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，使用比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

鈣的新增量有嚴格限定

向牛奶中新增鈣，也不是想象的那樣多多益善。中國農業大學食品營養專家範志紅表示，天然牛奶中鈣和蛋白質之間已經形成了相對穩定的體系，如果人為新增過多的鈣，技術上難度很大，很容易破壞原有體系的穩定性，進而影響成品的風味口感和穩定性。研究發現，當碳酸鈣的新增量在0.5‰～2.0‰，或乳鈣的新增量在0.5‰～1.5‰時，高鈣奶中的沉澱會逐漸增加，並且隨儲存時間的延長，這種沉澱還會進一步增多。此外，一方面，GB 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》規定，鈣含量達到或高於120mg/100ml的奶才能稱為“高鈣奶”；另一方面，GB 14880-2012 《食品營養強化劑使用標準》對鈣的加入量有嚴格要求，要求在調製乳中的使用量為250-1000mg/kg，這是根據中國的居民需要量和風險評估結果而得出的。

所以，企業在生產高鈣奶時，並不是隨意新增，必須嚴格遵循國家標準和科學配方。

高鈣奶到底有沒有必要？

牛奶可謂是食物中的補鈣冠軍，並不是因為鈣含量非常高，而是因為牛奶中的鈣易於被人體吸收，其中30%左右的鈣以遊離態存在，可以直接被人體吸收，另外70%左右的鈣結合在酪蛋白上，隨著酪蛋白的消化，被逐步釋放出來，也很容易就被人體所吸收。相反，由於受到成本等因素的影響，大部分高鈣奶新增的都是碳酸鈣，而這種鈣在人體內的消化吸收並不理想。

綜上，雖然高鈣奶含鈣量比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量已經很豐富，增加的這部分“鈣”量並不會造成巨大差異，且多數吸收效果也沒有牛奶本來的鈣好。中國營養學會建議的正常成人鈣的攝入量為800mg，成人在正常飲食之外，每天一包（250ml）普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求，沒有必要刻意去買高鈣奶。對於孕婦及青少年等特殊人群，在正常飲食的基礎上，需要額外補充的鈣質，可以多喝1-2杯牛奶或者酸奶，抑或是合理補充一些鈣含量高的食物，如豆製品、堅果、海產品等。

高鈣奶的鈣含量的確較普通牛奶高，但是補鈣效果不一定有普通牛奶好。國家規定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上的為高鈣奶，理論上鈣含量在112mg-150mg/100ml。而普通牛奶的鈣含量大約在90-120mg/100ml。

1、高鈣奶可能只是個噱頭。由於往牛奶中新增大量的鈣，技術難度較大，許多商家只是添加了少量的鈣，鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，會額外新增一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了，達到比普通牛奶高出的最低標準創造出高鈣奶的噱頭。

2、 想牛奶中新增鈣的技術難度較大，很容易破壞牛奶中的蛋白質體系的穩定，並影響口感和殺菌穩定性。另外，高鈣奶中新增的鈣的吸收效果不一定有普通牛奶好。普通牛奶中的鈣為乳鈣，而在牛奶中新增的鈣為碳酸鈣，大多數人對這種鈣在體內的吸收效果並不理想。

3、 很多人覺得喝高鈣奶能補充到更多的鈣，而牛奶本身就是鈣含量極其豐富的食品。它堪稱是食物中的補鈣冠軍，而且牛奶中的鈣有1/3以遊離形式存在，直接就可以吸收，另外2/3結合在酪蛋白上，隨著酪蛋白的消化被釋放出來，隨之吸收。牛奶本身的補鈣效果就極好，並不需要藉助高鈣奶

4、 補鈣的途徑很多，除了牛奶以外，還有豆類與豆製品、海產品如蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、鯽魚、鯉魚等、肉類與禽蛋、蔬菜類如芹菜、胡蘿蔔、芝麻、黑木耳。因此，鈣的補充應多元化，牛奶只是其中之一。

喝高鈣奶其實並沒有想象中的補鈣，高鈣奶僅僅是生產商的宣傳的噱頭，想補鈣可以多喝牛奶，但大家在購買牛奶的時候不一定非要追求高鈣牛奶，其實普通的純牛奶就是最好的選擇。

主要原因如下：

1）額外補充的鈣含量有限：按照中國《食品營養標籤法規》規定：每100毫升液體食品≥120mg時，才可以標註“高鈣”。牛奶本身含鈣量就很豐富，一般來說，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90-120mg之間，許多高鈣奶的鈣含量通常為120mg/100g左右，僅比普通牛奶多新增一點鈣罷了。

2）額外補充的鈣會降低牛奶的品質：牛奶中的蛋白和鈣離子之間有著微妙的平衡，就像一輛公交車，每個位置對應一個鈣離子，它們井然有序地坐在各自的位置上，如果此時來了一群其它的鈣，就會打破原來的平衡。例如，牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣會引起酪蛋白產生絮凝，導致牛奶沉澱和乳析等問題，從而降低牛奶中鈣的吸收率。總之，想給牛奶補鈣,是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質體系的穩定，影響口感和殺菌穩定性。正因為此，精明的生產商不會在高鈣奶中新增太多的鈣。

3）額外補充的鈣吸收率低：普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。而考慮到加工難度和生產成本，現在大部分高鈣奶中新增的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收率並不高。

無論是剛斷奶的嬰幼兒,還是正處在長髮育階段的兒童/青少年,每天飲用250-500ml的牛奶,可以更好地促進生長髮育,增加骨骼內的鈣量儲備,延緩骨骼鈣的流失。中國對健康成人提出的鈣每日推薦量RDA為800mg/d，目前華人均日攝入量普遍低於這個水平。想補鈣可以多喝牛奶，喝鮮牛奶或普通的純牛奶都是不錯的選擇。

補鈣是一項綜合工程，高鈣奶僅僅是含鈣量高，這跟補鈣效果沒有直接關係，關鍵是吸收的效果，所以跟腸胃的功能以及曬太陽等因素都有關係。

市面上很多牛奶都有高鈣的標識，但是高鈣牛奶真的可以一定完成補鈣的目的嗎，這個還是存在一定的誤區的。

牛奶是可以補鈣的，這個是毋庸置疑的事實，但是對於高鈣的牛奶比普通的牛奶補鈣的效果要好多少，這個還是需要區分的。因為人體對於鈣質的吸收，並不是說您吃了多少鈣質就會吸收多少鈣質，也並不是說只要是吃到肚子裡的鈣質就完全會被人體吸收。人體對於鈣質的吸收是受到很多因素影響的，比如身體的缺乏程度、消化道的吸收效率、體內鞣酸的多少等等。

市面上的牛奶如果是有鈣質新增的，理論上來說是可信的，但是僅僅透過盲目的多喝牛奶，並不一定會起到吸收的效果，想要有效的補鈣，還需要做到以下幾點。

首先，需要保證鈣質的充足，這個是前提條件，因為如果是本身食物中沒有明顯得鈣質，也就沒有地方進行吸收，肯定不會完成補鈣的目的，所以透過補充高鈣牛奶只是一個前提條件。

第二，在和牛奶的時候需要配合人體對於鈣質吸收的規律，一般人體對於鈣質的吸收是在人進入睡眠狀態的時候吸收效率最高，所以對於高鈣牛奶，可以在睡前的時候飲用，能夠有效的增加吸收效率。

第三，需要適當的補充維生素D，因為體內的維生素D的含量是決定鈣質吸收速率的很關鍵因素，如果是本身體內維生素D缺乏，就算是吃了太多的鈣質，也會隨著大便排出體外。

第四，儘量少喝碳酸飲料少喝茶，因為碳酸飲料可能會喝鈣質發生反應形成碳酸鈣，從而導致鈣質的沉澱，不能被吸收，茶葉中的鞣酸也會導致鈣質的流失。

所以，高鈣牛奶是含有大量鈣質的，只要是合理的使用，是可以達到補鈣的目的的。