哈~首先對灣灣們說抱歉，我要煮很多茶葉蛋嘍~去舉報我腐敗吧

做茶葉蛋是要新增茶葉的，才能有茶香味。但不是隻用茶葉煮出來的，還有其它調料，主要是滷味的香料、醬油和鹽等，在家當然能煮，很簡單。

現在能網購香料包了，所以更簡單。先把雞蛋白水煮熟，注意不要煮爆。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。注意：小火煮。煮好蛋，把蛋殼敲出細小裂縫，再放入加了滷料和茶葉的鍋裡，小火煮1個小時，香噴噴的茶葉蛋就可以拿出來和灣灣分享了。

茶葉蛋是我們早歺的營養供給之一，易被人體吸收。大家經常買過吃過很想自己親手來做吃得比較放心。茶葉蛋滷料包其實各大超市和​調料店都售，只是大家平時沒留意罷了。其實煮茶蛋很簡單，你只要加入適當的茶葉、鹽和水先把滷料慢火煮30分鐘，等香料味道全部散於沸滷湯中時再把洗乾淨的雞蛋磕裂放入滷湯之中小火加溫再煮30分鐘就0K了。這樣煮出來的蛋葉蛋香噴噴的，會把你饞得直流口水哦！大家不妨試一試嘛。

回家最愛吃的菜之一：帶殼煮的雞蛋融合了八角細膩的香味以及紅茶和醬油混合的深褐色澤。因為蛋殼略碎使蛋白上呈現很特別的裂紋圖案，很吸引人！讓我們一起來了解家常茶葉蛋的做法：

材料：

雞蛋8個，鹽6克，水710毫升，醬油15毫升，老抽15毫升，鹽2克，茶葉6克（綠茶 紅茶 烏龍茶均可），八角2克，桂皮1條（5釐米長），柑橘皮6克

做法：

1.在大湯鍋裡將雞蛋、6克鹽加冷水燒開，調小火燉20分鐘。起鍋瀝乾後冷卻。冷了之後，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，但不要剝掉蛋殼。

2.在大湯鍋里加710毫升水、醬油、老抽、鹽、茶葉、八角、桂皮和柑橘皮。燒開後調小火，蓋上鍋蓋燉3小時。關火後把雞蛋放進去浸泡8小時以上即可。

茶葉蛋

茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

入味茶葉蛋的做法

鍋加適量水，切記先別放雞蛋！然後加入花椒、八角、桂皮，煮開後5分鐘關火。

放茶葉，等茶葉泡開，料水晾涼後加醬油、鹽、糖，再放進生雞蛋。

大火煮開後，小火慢煮10分鐘關火。

磕破蛋皮，用小漏勺磕。再放回續煮10分鐘。再浸泡一天以上即可

1、食材：雞蛋14個、鐵觀音茶葉5g、老抽1小碗、生抽2大勺、鹽小半勺、紗布1塊。2、材料大集合：雞蛋、老抽、生抽、鹽、紗布、鐵觀音。3、 雞蛋在清水裡用布輕輕搽洗乾淨。4、雞蛋必須是冷水下鍋，水燒開3分鐘後關火，5分鐘後再取出。5、用勺子輕輕敲裂雞蛋殼，保證煮的時候更容易入味。6、將鐵觀音放在紗布中間，包起來。7、 用剪出來的紗布繩子綁緊。8、將前面煮雞蛋的熱水倒掉，倒入四分之三碗老抽（吃飯小碗），小量生抽。9、 放入敲裂殼的雞蛋。10、加入清水（冷水）沒過雞蛋，加入半小勺鹽，開小火慢慢煮至沸騰，關火浸泡一夜既可。11、第二天吃的時候加熱既可，濃香茶葉蛋就製作成功了。

自制茶葉蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 自制茶葉蛋的製作材料：主料：雞蛋1000克,茶葉25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精鹽10克,醬油50克,蔥10克,姜5克。 教您自制茶葉蛋怎麼做，如何做自制茶葉蛋才好吃

（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然後，把開水倒掉，用涼水急衝，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開後改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼後，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的大瓶中，隨吃隨取。特別提醒：如果不用水，用自家滷牛肉後剩下的汁來做，則味更美，更醇。

茶葉蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 茶葉蛋的製作材料： 主料：蛋 10個 八角 5公克 陳皮 5公克 桂皮 5公克 紅茶 2大匙 醬油 1/2碗 鹽 1小匙教您茶葉蛋怎麼做，如何做茶葉蛋才好吃

(1)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。

(2)首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。

(3)鍋中放入冷水與雞蛋。

(4)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。

(5)水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。

(6)等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。

(7)如果沒有紅茶葉，用紅茶包裡的紅茶也可以。

(8)在電鍋內鍋里加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。

(9)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了！

茶葉蛋，是我們的傳統食物之一，全國大部分地區都有這種小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

濃香茶葉蛋

【主料】：雞蛋

【輔料】： 花椒適量，豆蔻適量，白糖適量，五香粉少許，草果少許，老抽適量，海鹽(鹽)少許，胡椒粉少許，八角少許，桂皮少許

濃香茶葉蛋的做法步驟

1. 食材準備：雞蛋 老抽 海鹽(鹽)胡椒粉 八角 桂皮 花椒 豆蔻 白糖 五香粉 草果 比例已請按圖上的比例來配製好了

2. 把雞蛋洗淨備用，燒一鍋水到70度左右，關火； 蛋白的成熟溫度只要60度，燒到70度能讓雞蛋表面的蛋白先凝固，從而保護蛋在燒煮的過程中不容易裂開。

3. 把雞蛋放進溫水裡浸泡15分鐘； 慢慢浸泡的目的是讓熱量慢慢滲到雞蛋裡面，保證不開裂。

4. 把香料全放進鍋裡； 香料多了才好吃嘛，當然最要的是一味鹽要多一些。另外，這鍋香料可以多次使用，一次用完放冰箱裡冷凍上就可以了。可以用三至五次。

5. 放入老抽，老抽的多少根本自己對顏色深淺的喜好來定；

6. 5、大火燒五分鐘後，用剷刀或勺把雞蛋殼敲裂； 再次中火煮8分鐘後，關火，浸泡一夜後食用最佳。

小貼士

1）蛋白的成熟溫度只要60度，燒到70度能讓雞蛋表面的蛋白先凝固，從而保護蛋在燒煮的過程中不容易裂開。

2）慢慢浸泡的目的是讓熱量慢慢滲到雞蛋裡面，保證不開裂。

3）這鍋香料可以多次使用，一次用完放冰箱裡冷凍上就可以了。可以用三至五次。

關於茶葉蛋裡為什麼沒有茶葉的問題，是因為現代科學已經證明茶葉裡含有一種叫糅酸的物質，能與蛋白結合成為不消化性蛋白，對身體是一種負擔。所以在這裡就改良了。

茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預防中風；所含氟化物，能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治面板癌，是美容養顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養。茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等，每天一個雞蛋，人體可以充分吸收它的營養。茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預防中風；所含氟化物，能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治面板癌，是美容養顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是優秀的抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。但是兩者若是一起烹製後食用就得不償失了，原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉澱，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。茶葉中的生物鹼類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。好了，感謝閱讀，歡迎關注吃貨小編，麼麼噠~

記得小時候

在火車站或者醫院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

茶葉蛋我們還是經常吃的一個美食，而且我們更多的時候都是自己在家做著吃，所以說茶葉蛋的話做法還是可以學一下的，因為自己家都是有雞蛋的，沒事的時候可以自己在家做著吃，對於老人和孩子來說多吃些雞蛋還是挺好的。

茶葉蛋的話過去都是自己配調料，買上一些小茴香、生抽、老抽、辣椒、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒等，可以讓雞蛋充分的入味，我們把雞蛋煮熟之後，把調料放到裡面兩天的時間，基本上茶葉蛋就成了，但是我們需要把煮熟的雞蛋瞌碎放進去入味。

除了茶葉蛋以外，雞蛋還有幾種吃法的。像把生雞蛋放到缸子裡面配上鹽，放置上一個月時間，就成了我們愛吃的鹹雞蛋，還有吃的毛蛋，就是孵化小雞的胚胎，那種做出來的毛蛋也是挺好吃的，不過有的人害怕不敢吃，不知道你們吃過沒有？

你吃過溏心茶葉蛋嗎？一說起茶葉蛋/滷蛋，大都是各種秘製香料一通煮，然後醃製，可即使再怎麼入味再怎麼香，有些人仍然接受不了雞蛋黃乾乾的口感、略淡的口味，所以經過多次改良，我摸索出溏心茶葉蛋的秘訣，跟著我一起學起來吧。

準備材料：雞蛋若干、茴香、八角、香葉、胡椒粉、生抽、2個紅茶包（普通的立頓就可以了）、糖少量、辣椒粉（視個人口味）。

1、首先雞蛋洗淨，放入煮鍋，鍋內加入少許生抽、水、茴香、八角、香葉、胡椒粉、糖、辣椒粉（視個人口味），放入2包紅茶包，湯一定要沒過雞蛋；

2、燒開後，繼續大火煮40秒左右，關火（鍋繼續放在煤氣灶上不要移走），燜2分鐘左右，撈出雞蛋，放入冷水中浸泡一下方便剝殼，這個時候煮出來的就是溏心蛋了（這個時間要記好了，這是溏心蛋的成敗關鍵）；

3、將鍋內的湯汁倒入大碗中冷卻，待冷卻後放入剝好的雞蛋進行醃製；

4、醃製大概6-8小時就好了，一般早上出門煮好醃製，下班回來就可以享用了。既能嚐到茶香和各種香料的味道，蛋黃又不至於硬化，一舉多得，快來試試吧。