錯了,粥煮的時間過長就會成糊了,看不到飯粒,也不清爽,一般來說煮粥是米漲成米花,有飯粒兩倍大時就好了,再煮下去,飯粒就會碎了,讓人看了不舒服,吃著口感也不好.

熬粥時間不一定越長越好哦(⊙o⊙)，這要看你熬的粥是什麼食材的。

食材不同熬的時間就不同。比如熬綠豆粥時間比熬骨頭粥時間短，因為綠豆比骨頭容易熬，綠豆只需煮開後文火煮一兩分鐘就可以了。而骨頭需要跟長的時間熬出味道，這樣的骨頭熬得越久越有味道。

所以說熬粥時間要看食材哦。當然熬白粥時間最短，只需要拿高壓鍋大火熬幾分鐘，直到高壓鍋發出嗞嗞響聲立即關火，靜置10多分鐘，待能開啟後開啟。一鍋米香四溢的白粥就出爐啦！

要想喝有食材的粥，只需要把熬好的食材喝白粥混合一起熬兩三分鐘，再加入調味料，這樣一鍋香氣四溢的粥就出爐啦！

熬粥時間越長，粥中的水會不斷減少，不小心的話粥會變成飯的哦(⊙o⊙)，而且粥會變得特別軟綿綿的，只適合嬰兒吃了。

所以熬粥時間要把握好，最好使用定時的電飯鍋熬，這樣就能避免熬不熟或熬太爛了。

熬粥時間長短要區別對待。熬粥時間長，米中的澱粉會被水解為糊精，有利於消化吸收，但容易引起血糖升高，因此對於糖尿病患者來說，最好不要喝熬者時間長的粥。

對於其他正常入群，尤其是兒童及消化吸收能力較差的人來說，熬粥時間則越長越好，且基本上不存在營養素的丟失問題。

煮粥時一般應先用大火煮開，再轉入小火熬煮約30分鐘。另外，可根據不同的火候做成不同的粥。比如，用小火熬煮加進白果和百合的粥能夠清熱降火。用大火煮的各類肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新。

煮粥時間不是越長越好，要相對適宜，時間的延長會損失粥中的營養成分。

食物的烹調方式對食物營養價值影響很大，對於煮粥而言，粥中主要為穀物，如果想透過一般鍋煮成爛軟，其營養成分中維生素B1損失會隨著加熱時間延長損失增加，可損失除了研磨、淘洗損失之後所餘部分的50%~90%。也就是維生素B1損失殆盡。有的人為了加快粥的爛軟，在煮的過程中加鹼，鹼對維生素B1損失的傷害就可以說是趕盡殺絕。

如果實在想吃口感爛軟的粥，推薦用高壓鍋，縮短烹調時間，減少營養成分的損失。

另外，通常經過了長時間熬製的粥，它的血糖生成指數遠遠高於大米或小米等這些原材料本身。爛軟粘稠的粥必須經過更長時間熬製，這樣穀類中的澱粉糊化才會充分，但是這樣的粥餐後血糖升高速度也就會相當快。比如蒸煮較爛的大米粥，在餐後0.5-1.0小時內血糖水平明顯高於幹米飯；煮粥時間較長或加鹼，在增加黏稠度的同時也增加了血糖應答，血糖生成指數明顯高於大米飯。

所以，考慮到血糖生成指數的升高，糖尿病患者喝的粥一定不能熬製太久，熬製時間要適當縮短。

熬粥並非是時間越長越好，要根據熬什麼粥、食用者個人情況等等來選擇相對適宜的時間來進行熬製食用，這樣才能吃得開心吃得健康。

【不同的食材更適合不同的熬製時間】

對於不同的食材，選擇控制熬製的時間也不同。就好像熬製白粥的時間明顯比熬製皮蛋瘦肉粥的時間要短，因為皮蛋瘦肉粥需要更長的時間來熬製，使得粥更加有味道，骨頭粥更甚。

【不同的烹飪方式對食物的營養價值不同】

食物在烹飪的過程中的烹飪方式對食物的營養價值的影響也很大。熬粥的主要材料是穀物，雖然說熬粥的時間越長，穀物中的澱粉會更加完全地水解成為糊精，更加容易被人體吸收消化，但是維生素B1是最不穩定的維生素，在高水分活度和高溫下長期儲存損失較大[1]，因此在熬製的過程中谷物中的維生素B1也會隨著熬製的時間越長而損失嚴重；而且穀物中的膳食纖維也損失嚴重。很多人為了使粥更加美味鮮甜，加入皮蛋等鹼性食物，這樣會使維生素B1的損失就更加嚴重了。

【不同的人適合不同的熬製時間】

熬粥的時間越長，澱粉水解得越完全，雖說這樣會使得粥的更加纖細，口感會更好，而且更容易消化吸收，但是這樣也會使得血糖升高的速度加快，這樣非常不利於那些目前正在減肥的人或者是控制血糖的人又或者是糖尿病患者。

所以，對於這一群人，在熬製粥的過程中應該把時間控制在適宜的範圍內，不宜過長，可以在粥裡面加入一些肉類、蔬菜等等酸性食品，而且在熬粥的過程可以儘量全程蓋緊鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養物質隨著水蒸氣流失。

但是對於一些消化不好又或者是腸胃不好的人群，應該把時間適宜延長，讓穀物中的澱粉儘量水解成為糊精等容易消化吸收的物質，這樣對人體會更加有利。

參考文獻：

[1]李婷婷,黃業傳,雷裕田. 高壓結合熱處理對豬肉中硫胺素含量的影響[J]. 食品工業科技,2016,(19):53-57.

大約需要50分鐘:

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約

10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

粥煮的時間越長，會越稠，反之就越稀，就看我們個人喜歡什麼口味了。我們都知道，粥熬好之後表面一般會漂浮一層黏黏稠稠如同紙狀的東西，那麼它對人體有什麼好處呢？

其實這種東西在中醫裡叫做米油，各位看官一定不要因為它長相不好而扔掉哦。經常喝它能夠幫助人體，補衝元氣，助益腎精，增長體力，對患有性功能障礙的人也能起到一定幫助，堪比喝人參大補湯。那麼經常喜歡喝粥的人，知道其他喝粥有什麼好處嗎？

喝粥的五大好處

1.能夠美容養顏

2.補充體力

3.防止感冒

4.調養腸胃

5.延年益壽

總之，喝粥好處多多，另外喝粥時最好空腹喝哦！

這個得分情況，有的粥很快就能熬好，有的不易爛熟就得多熬些時間。粥爛熟後，容易消化，它的營養也易被人體吸收，再繼續煮也沒什麼必要了。

像單純的小米粥，半個多小時就能熬好，如果是雜糧粥，或者其他補易類的粥就得多花些時間，比如紅豆薏仁粥，綠豆粥等等。

熬粥一般都是大火煮開後轉小火慢慢熬，所以就不同的材料，所需要的時間也就不同，像玉米地瓜粥和綠豆粥肯定時間就不一樣。

用高壓鍋，鐵鍋跟砂鍋，沙煲用的時間肯定也不一樣，高壓鍋很快就能壓好，用沙煲的話一般都會煲一晚上。

粥只要熟爛了就好了，熬的太久也不會更有營養，當然也不是每一種粥都需要熬三個半小時。