為什麼有這麼多人喜歡把十大名茶的歷史往前移，動輒一千年，一千多年，十大名茶的歷史其實都不長的，因為古代的茶葉從加工到製作再到茶具品嚐方式都是有變化的，就像陸羽《茶經》中的那樣，唐代的製茶方法“採之蒸之搗之拍之焙之穿之封之”這樣的製茶方法和現在相同嗎？甚至連取名方法都不同，古代是地名茶如蒙頂茶，顧渚茶，武夷茶，廬州茶，而現代的取名方法是地名加工藝，如西湖龍井，蒙頂黃芽，顧渚紫筍，武夷巖茶，六安瓜片等，為數不多的落後取名就剩下普洱茶了。

我查閱了相關資料得出的大致十大名茶工藝形成時間和製作工藝中的大師名人。

1，西湖龍井，1729年翁隆盛茶號創制，當時的茶號老闆是翁耀庭，揚名於乾隆皇帝的喜愛 ，六下江南四上龍井。

2.蘇州碧螺春，創制年間順治康熙前期，1699年康熙第三次南巡遊太湖，蘇州知府將當地製茶高手朱元正製作的茶葉進貢，康熙賜名“碧螺春”。

3.信陽毛尖，戊戌變法以後八大茶社進行的實業救國，種下了萬畝茶園，1913將質量最好的的本山毛尖命名為“信陽毛尖”

4，安溪鐵觀音，乾隆初年，方苞將鐵觀音進貢給乾隆，乾隆取名為鐵觀音。（方苞於乾隆七年致仕，十四年逝世）

5.祁門紅茶，1875年胡元龍請江西寧紅師傅舒基立在祁門借鑑寧紅工藝加工紅茶，成功以後出口歐洲得到好評“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”

6.黃山毛峰，1875年謝裕大茶莊創制黃山毛峰，投放市場，被受好評。

7.六安瓜片，1905年，當地財主為了給袁世凱送禮，將原來“齊山雲霧”的工藝上將茶青去梗去芽取單葉精製而成。

8.都勻毛尖，資料缺失很多，我查閱到的是紀曉嵐曾經掛職都勻知府，但沒有到任。《宰相劉羅鍋》裡面有一段劉墉任廣西荔浦知縣，當地特產荔浦芋頭送到劉墉家印象頗深，假如是發生在紀曉嵐身上就是都勻毛尖了。

其他的武夷巖茶，君山銀針，廬山雲霧的創制時間也大致都在清代。真正的十大名茶歷史真沒有傳說的那樣久。

碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國十大名茶。廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為“貢茶”。

龍井茶區分佈在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裡傍湖依山，氣候溫和，常年雲霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏鬆、土質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。

六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經典綠茶之一。 六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。採自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，透過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。

黃山毛峰茶起源於清代光緒年間，黃山茶的採製相當精細，認清明到立夏為採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。

安溪鐵觀音是中國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省泉州市安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源於清雍正年間（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。 安溪鐵觀音茶，一年可採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶為最佳。

信陽毛尖主要產地在河南省信陽市溮河區西部的溮河港、董家河、吳家店鄉的深山區、南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋以及平橋區的平橋鎮等鄉鎮的部分高山區和淺山區。

中國的茶葉品種很對，關於十大名茶有很多的版本，我們就拿離我們時間最近的，2002年香港文慧報評選的十大名茶

西湖龍井是我們都熟悉的茶葉，也是知名度最高的茶葉之一，西湖龍井產於杭州西湖區，茶葉外形扁平，顏色為黃綠色，手感光滑。

西湖龍井在採摘後需要晾曬半天時間，然後根據品質進行分類，下一步就是揉捻，就是用外力將茶葉揉捻成想要的形狀，然後就進入炒茶，龍井茶的炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。整個炒制過程又分為青鍋，回潮，輝鍋三個階段，製作工藝十分的複雜。

碧螺春十大名茶之一，屬於綠茶類，產於江蘇蘇州太湖的洞庭山，所以又稱為洞庭碧螺春碧螺春的茶葉特別的細嫩，炒成的茶葉捲曲成螺，顏色碧綠，故稱碧螺春。

碧螺春的芽葉細嫩，通常炒制一斤的碧螺春需要七萬顆左右的芽頭，通常有采摘，揉捻，搓團顯毫，炒青，炒制等步驟，每一個步驟都是比較的繁瑣。

安徽毛峰也是綠茶的一種，正宗的原產地在安徽黃山，外形微卷，形似雀舌，綠中泛黃，安徽毛峰色製作步驟包括採摘，殺青搓揉，初烘，提毫，復烘等步驟。

君山銀針屬於黃茶，芽頭茁壯，大小均勻，呈金黃色，產於湖南洞庭湖中的君山，君山銀針始於唐代，清朝時被列為貢茶，據說文成公主出嫁時就帶了君山銀針進入西藏，君山銀針要經過殺青，攤涼，初包，復烘，復包，足火等步驟。

信陽毛尖屬於綠茶類，是河南的著名特產之一，曾在巴拿馬萬國博覽會上與茅臺共同獲得金質獎，被譽為綠茶之王的美譽，信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，信陽毛尖需要經過篩分，攤放，生鍋，熟鍋，初烘，攤涼，復烘，毛茶整理，在復烘等複雜工序。

產於安徽，是安徽茶農創制於光緒年間，是英國女王及王室非常喜歡的飲品，祁門紅茶是紅茶中的極品，祁門紅茶製作工藝精細，分為採摘，初制和精製三個主要步驟，精製加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”

六安瓜片屬於綠茶，產於安徽大別山一代，清朝時為貢茶，在所有茶葉中，六安瓜片是唯一無梗無芽的茶葉，有單片生葉製成，有非常悠久的歷史底蘊和文化內涵，製作過程分為採摘，扳片，生鍋與熟鍋，毛火，小火，老火等步驟。

都勻毛尖屬於綠茶類，外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮，產於貴州都勻市，手工製作方法為採摘，殺青，揉捻，搓團提毫。

武夷巖茶產於福建武夷山，屬於烏龍茶類，是中國烏龍茶中的極品，產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，烏龍茶還很多的功效，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，所以製作工藝介於紅茶和綠茶之間。

鐵觀音也是烏龍茶的一種，十大名茶之一，烏龍茶的代表，也是介於紅茶和綠茶之間，屬於半發酵的茶葉，中國主要有，閩南，閩北，廣東，臺灣等四大產區。