好吃的法棍會讓你一口接一口的吃，停不下來。

怎麼鑑別法棍的好壞呢，有三點可以參考：

1.法棍要新鮮。長度在55cm～65cm之間，重量在250～300g之間。顏色是棕褐色的。

2.法棍的外皮講究硬和脆。硬是指手按不下去。脆是指切的時候會有很多面包屑。

3.輕輕一敲，裡面很空。切開，裡面是蜂窩狀的，中型大小的氣泡。

好吃的法棍會讓你一口接一口的吃，停不下來。

怎麼鑑別法棍的好壞呢，有三點可以參考：

1.法棍要新鮮。長度在55cm～65cm之間，重量在250～300g之間。顏色是棕褐色的。

2.法棍的外皮講究硬和脆。硬是指手按不下去。脆是指切的時候會有很多面包屑。

3.輕輕一敲，裡面很空。切開，裡面是蜂窩狀的，中型大小的氣泡。

其實可以用簡單的劃刀來判斷法棍的好壞。好的法棍其外表通常呈現金黃色，而且劃刀中間位置“耳朵”處也會有點兒泛黑色。這說明了法棍是在使用了少量酵母、長期的慢發酵才自然形成的。把手指放在麵包的耳朵處。輕輕一提，就能把法棍提起來。

法棍表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。在法國，法棍的存在就跟我們的豆漿油條差不多，在法棍上抹上黃油果醬，配上一碗熱騰騰的咖啡或者熱巧克力，就是一個早晨的開始~

法棍的用料

麵粉 500g 、 水 300g(1次)＋60克g(2次) 、 老面 55g 、 酵母 2.5g 、 鹽 10g

法棍的做法

1/18

準備好所有材料

2/18

取第一部分水300克的水加麵粉一檔慢速混合，中速揉至無干粉成團， 蓋上保鮮膜冰箱靜止兩個半小時（如果用室溫可以半個小時）

3/18

靜止好的麵糰加老面加酵母以及後面的60克水慢速拌均，中速揉至表面光滑完全擴充套件階段

4

完全擴充套件階段

拿出揉好的麵糰收圓後拍平放入烤箱，烤箱設定發酵功能溫度26度，噴蒸汽一次即可

6

麵糰發酵至30分鐘，取出麵糰微排氣三疊，然後再次拍開拍平入烤箱繼續發酵30分鐘

7

一發好的麵糰拿出微排氣，分割成3等份，排氣整圓柱形（春捲形狀）蓋上保鮮膜鬆弛20到30分鐘

8

檯面撒乾粉，將麵糰排氣拍扁後把上部分向下折二分之一的位置（超過中心線）再由下部分向上折也是中心線位置，排氣後翻面底朝上，手勢由右手下左手重疊在上，從麵糰中間開始揉搓，朝兩邊移動，搓成約40cm的長條狀

9

將整形好的麵糰放置發酵布上，發酵布摺疊間隔開，虛蓋保鮮膜，室溫發酵1.5倍大， 麵糰整形好後，卡士CO-960M中層放卡士烘焙石板，提前預熱上下貨270度預熱大概40~50分法棍~卡士烤箱CO-960M出品的做法 步驟9

10

用轉移板將發酵好的麵糰移到油紙上，用刮刀輔助整理好

11表面均勻的篩上一些麵粉

12用鋒利的刀斜45度角割三道斜口，下一道口從上一道口的1/3處開始割

13卡士CO-960M烤箱，先往注水口加滿水，先按蒸汽健，約隔12秒待蒸汽噴出後將麵糰移到石板上，在烘烤的前一分鐘連續再加兩次蒸汽就可以不用使用蒸汽了，設定烘烤時間為20分鐘.

14看麵糰在烤箱中接觸到蒸汽與高溫後產生的變化

15繼續變化中變化 繼續烘烤中

最後一步

成品

法棍的烹飪技巧

1.法棍在烘烤的初期，烤箱內的高溫蒸汽可以使麵糰表皮不被馬上烤結實，讓麵糰在高溫溼潤的烤箱內部環境中快速均勻膨脹，且蒸汽與表皮的焦化反應有助於形成又薄又脆脆皮有龜裂的的表皮，蜂窩狀的組織結構，內部溼潤Q彈，有韌性，麥香濃郁 2.法棍麵糰應保持在24度，揉麵的時候儘量減少揉麵的時間跟儘量不要用高速揉麵 3.法棍可以不用揉出膜，如果沒有出膜的麵糰儘量使用至少三次以上的三疊然後靜止半個小時 4.篩粉的時候不要太過於多 5.隔口每條大概十釐米的長度，入爐才割包，不要割了再等烤箱預熱 6.烘烤溫度跟時間僅供參考，請按各自烤箱溫度性適當調整

法棍麵包只有四種成分：高筋麵粉，鹽、水、酵母，以其無糖、無油深受廣大注重健康和身材的人的喜好！，烤好的法棍，外皮脆脆的、有龜裂，內部組織柔軟溼潤呈蜂窩狀，越嚼越香，法棍直徑不小於7釐米，割口為單數且刀口完美，出爐20分鐘吃口感最佳！