放置時間過長細菌入至變貭臭不可聞絕對不能吃了。假如是雞蛋用水洗過或者是用溼布抹過更容易變貭，因為母雞生蛋時外面有一層人肉眼看不見的天然保護層被破壞了細菌更容易入侵。

雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關係的，設施養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的，飼料裡含有魚骨粉是很腥百的，這是導致產出的雞蛋有雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關係的，設施養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的，飼料裡含有魚骨粉是很腥的，這是導致產出的雞蛋有腥氣的主要原因。沒有不帶腥味的雞蛋。

真假雞蛋鑑別方法：

1、開啟雞蛋後，有腥味的為真雞蛋，假雞蛋多為新增物沒有腥味。

2、拿一點蛋清，待凝固後用火燒有明顯臭味的為真，因為雞蛋富含蛋白質，火燒後會產生特別的臭味。

3、有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充後不如真雞蛋厚實。

擴充套件資料：

雞蛋不僅營養多，還能防治疾病：

1、保護肝臟：上面說到雞蛋富含蛋白質，對人體肝臟組織損傷具有修復作用。而蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞的再生。提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

2、治拉肚子：雞蛋跟少許白礬面油炒有緩解拉肚子的功效。

3、提高記憶力：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，對每個年齡段人群的記憶力都有提高的作用。

4、預防癌症：雞蛋中所含有的維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而雞蛋中的其它元素，如硒、鋅等也都具有很好的防癌作用。

5、緩解痛經：中醫認為，雞蛋與益母草同煮有祛淤、調經、消水、活血等功效，因此常用來治療痛經、月經不調等婦科疾病，可謂是婦女之友。腥氣的主要原因。

雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關係的，設施養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的，飼料裡含有魚骨粉是很腥的，這是導致產出的雞蛋有腥氣的主要原因。在雞吃的飼料中，有許多品種的原料，有的用來提供能量，有的提供蛋白質。腥味的來源就在於其中的蛋白質。一些飼料企業和養殖場，為了節約成本，就給雞喂一些便宜的東西，比如菜籽粕、棉籽粕等，也就是我們榨菜油和棉籽油之後的渣，這些東西不僅沒有營養，還含有很多抗營養因子，也正是這些“不良分子”使雞蛋中產生腥味。

如雞蛋煮熟後腥味很重建議不吃為好。

雞蛋本身就具有一定的腥味，尤其是生雞蛋會比煮熟的雞蛋味道更腥，但這種現象屬於正常的腥味，一般人不會去吃生雞蛋，而煮熟後的雞蛋如果帶有較重的腥味，一是放久了快接近變質的現象，二是母雞吃的食物無法代謝，被腸道細菌分解出帶有魚腥味的分子三乙胺，雞蛋的味道也會特別腥，這樣的雞蛋食用後口感不好，還易刺激腸胃，導致身體不適，建議不吃為宜。

如果購買到的這批雞蛋都特別腥，考慮跟母雞進食的飼料有關，建議烹飪雞蛋時不要水煮，採取炒制的方法食用雞蛋，加入以下調味料可很好的去腥。

雞蛋中的性味多半成分都屬於胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，從而減少蛋腥味，另外滴幾滴檸檬汁也有相同的作用。

蔥、姜含有烯類、醇類、揮發油、有機酸等物質，能使雞蛋中帶有腥味的醛、酮、含硫化合物等腥臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應，使得腥味減弱，蛋味更香。

雞蛋中的腥味，可以用常見的滷料滷製烹飪，藉助滷味的鮮香味來掩蓋雞蛋的蛋腥味，而且滷蛋的味道還非常好吃，趕緊試試吧。

做飯時雞蛋有腥味是正常現象。￣般對身體無害，開啟後點上幾滴醋就洧除了！可以放心食用！只是平時貯存的時侯絕對不能用塑膠袋包裝捂著（那樣會捂壞變臭的即便是放在冰廂內也不可以使用塑膠袋包裝！）

雞蛋如果沒有壞的情況下，腥味對人是沒壞處的。雞蛋的腥味是雞吃的食物有關係，吃飼料的餵養的雞，一般雞蛋都有腥味，但是沒有不帶腥味的雞蛋的。