“陡坡北山，言採其杞”（《詩經》）。小時候老家的河邊路旁常有一簇簇低矮的小灌木，乖巧安靜不動聲色地趴在那裡。路過時可以順手掐一把帶回家，有的嫩莖長得肥胖肥胖的，掐在手裡很有手感，有的乾瘦乾瘦的。胖的容易掐斷，乾瘦的不易掐斷。涼拌或用幹辣椒熗炒，味道都很好，稍微有一點苦苦的澀澀的，但是我非常喜歡。但現在幾乎沒有野生的枸杞菜了，現在都是大棚裡種出來的。有一次在伊藤超市裡買到了，但就是少了那股“野”味，苦苦澀澀的口味淡了很多，有一些小失落，覺得找不到小時候的回憶了。老家的人把它叫做“枸地芽”，還嚇唬小孩子說“吃了枸地芽，就會滿地爬”。我印象中的枸地芽一直是“狗地芽”，也好奇為什麼會有這麼一種土名字。春天發出的嫩芽就把它採回家，或，或用開水焯了放在蒜末涼拌，味道都很好。

明代王世懋在《瓜蔬疏》中贊“枸杞苗，草中之美味”。略帶苦味，卻正是這苦味尤其讓人難忘。不加配料的清炒枸杞頭，有自然的苦味和微微的涼意，先苦後甘的味道，如同人生。

枸杞樹的絕大部分營養成份都囤積在嫩芽之中，不僅可以做菜，還可以泡茶。微澀，甘醇又有點兒回甜，茶色碧綠、明亮。沖茶時透明的玻璃杯裡看見它們在開水下跳躍婉轉，很是好看。

枸杞芽微苦，正是這份野生的苦澀才使它別具滋味，沒有這苦反而沒有了味道。就象苦瓜，如果不苦反而不招人喜歡了。枸杞芽的苦微微的，不濃烈，嚼完了又有一絲甘甜。現在少有野生的枸杞芽了，都是人工種植的，又肥又大又嫩。有一次在伊藤洋華堂超市買到了，但找不到原來記憶中的味道。

牛乳和乳製品和枸杞芽相沖，對身體無益。因此吃枸杞芽時要注意了。

我個人覺得枸杞菜比較佛系，它很淡然低調，不像香椿一般豔豔的掛在枝頭，它的味道也不濃烈。它結出的果子那麼紅豔且補元氣，它自已卻小枝小葉毫不起眼。雖然枸杞菜也可以炒肉絲拌雞絲燉豬肝湯等等，但我覺得都讓它沾了俗氣。就清清爽爽的涼拌或稍微清炒一下就好，四川人有時炒時加個幹辣椒熗一熗。或者炒時給它加幾粒它的小寶寶，紅綠相間，煞是好看。枸杞的肉菜也不錯，但自己沒有這麼做過，我覺得保持它質樸又稍有野性的本真最好。

一把枸杞葉做出兩道菜。

理枸杞葉時，取頂部嫩尖涼拌食用，但是底端梗莖也沒必要丟棄，江西人把這部分留下來炒雞蛋。這樣子，一把枸杞葉，做出兩道菜，經濟實惠。

左邊是枸杞葉嫩尖，右邊是枸杞葉梗。

一把枸杞葉做出兩道菜

一、枸杞葉炒雞蛋

枸杞葉炒雞蛋原料：

枸杞葉梗150克（枸杞摘取底部梗莖洗淨留用）、雞蛋2個、紅椒1/2個、胡椒粉1/2茶匙、溼澱粉1茶匙、糖適量、鹽適量、食用油適量。

枸杞葉炒雞蛋做法：

1、枸杞梗洗淨放入沸水中焯燙1-2分鐘（沸水中加1勺鹽與1勺食用油），撈出過涼水，用手稍稍擠壓一下以去除苦汁。

2、雞蛋在碗中打散，紅椒切成小丁與枸杞梗一同放入蛋液中，倒入胡椒粉、溼澱粉、糖、鹽攪勻並調好味。

3、油鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱，下入拌好料的枸杞梗，當蛋液周邊結塊時，立馬鏟動翻邊（會顛鍋最好）。

4、枸杞蛋兩面成熟即可關火。

二、涼拌枸杞葉

涼拌枸杞葉原料：

枸杞葉嫩苗250克、紅椒1/2個、鹽適量、香辣油適量、糖適量、味精適量、食用油1勺。

涼拌枸杞葉做法：

1、枸杞葉洗淨留取嫩尖部。

2、將枸杞葉下沸水焯1-2分鐘（沸水中放入1勺鹽與1勺油）。

3、撈起放入涼開水中泡15分鐘，再次撈出，用手輕輕擠去其苦汁。

4、將枸杞葉裝入盆中，紅椒切絲入盆，倒入鹽、香辣油、糖、味精，拌勻枸杞葉，靜置入味即可。

本來我們這邊是沒這個菜的，因為沒人種植。但是說來也巧，我奶奶在河邊種了一小片枸杞，每當枸杞開始長出嫩苗的時候，奶奶總會把嫩芽揪下來，做一個涼拌枸杞芽，味道清香，帶些微苦，很爽口。

我們知道枸杞能吃，功效還不小，同樣地，枸杞葉也是個寶。枸杞芽食用從古就有，明徐光啟《農政全書》就有記錄，《紅樓夢》裡薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。枸杞葉有降壓和保肝的作用，對人體還有免疫促進作用。

我們是怎麼做枸杞芽的呢，其實方法跟涼拌馬蘭差不多。首先挑揀洗淨，接著鍋中水燒開，把枸杞芽焯下水，大概30秒左右時間。然後撈出，擠幹水分。再把它切碎，放入大些的碗裡。接下來準備醬汁，少許生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、麻油，調成自己喜歡的口味。我不放辣，辣味會掩蓋枸杞苗本身的味道，但是喜歡吃醋，就多加些醋。如果喜歡吃豆腐乾，還能把豆腐乾剁成碎粒，和醬汁一起倒入盛苗多碗裡搬勻，裝盤，就可以上桌啦。要是早上配上濃香的粥，我能吃兩三碗。

老家門前的一條小路兩旁長滿了枸杞，每年這個時候綠意盎然。老媽會摘上一把回家做菜吃，老的枝條上新發的嫩芽比較瘦，我們都是挑選根部下泥土裡生長出來的粗壯的嫩苗，吃慣了也不覺得苦，如果沒吃過的朋友，建議吃之前都先把枸杞苗焯一下水後，多用清水浸泡一會兒。枸杞苗能清熱補虛，養肝明目，味道雖然沒有自家地裡種的蔬菜甘甜，倒有著鄉間小路的自然風味。

枸杞苗炒雞蛋

首先枸杞苗只取嫩葉嫩頭，清洗乾淨，怕苦的話可以焯一下水，再切碎。

其次取兩個雞蛋敲入碗中，放入切碎的枸杞苗，加鹽，胡椒粉和料酒，攪拌均勻。

然後，鍋熱倒油，油要多一些哦！油溫七層熱倒入加了枸杞苗的蛋液，待凝固後翻面，兩面煎制金黃即可出鍋。

涼拌枸杞苗

首先將枸杞苗清洗乾淨，鍋中燒開水，水中加幾滴食用油和一勺鹽，下枸杞苗，焯水後撈出放入衝冷水。

其次，擠幹枸杞苗的水分，切碎放入容器內，準備一個小碗加蒜粒，鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，小米辣拌均。

最後就把調料倒入枸杞苗中拌均即可食用。

枸杞苗還可以打湯哦，可以做成枸杞苗雞蛋湯和枸杞苗肉絲湯。

想吃枸杞苗可得趕緊哦，現在的枸杞苗是最嫩的時候。

枸杞菜補虛益精，清熱去火，祛風明目，生津補肝，枸杞葉的做法有很多，比如涼拌、生炒，打湯都可以，我最喜歡的是拿枸杞葉跟豬肝一起煮湯，

枸杞葉豬肝湯是一道藥膳，此湯由枸杞葉與補肝、養血、明目的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。

下面我跟大家分享個枸杞葉，我的家常做法

食材：豬肝、枸杞葉、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒、花生油、生粉

2. 豬肝洗淨後，在清水加料酒和鹽，把豬肝浸泡30分鐘；

3.取出豬肝洗淨後切片，花生油、鹽、雞精、白胡椒，生粉、加點水醃製30分鐘去腥入味備用；

5.取一鍋，放入適量水，加入少許薑絲、香油，待水開後下入枸杞葉和枸杞；

6.倒入醃製好的豬肝，攪拌均勻；

7.加入鹽、雞精、白胡椒，待水開後煮1-2分鐘即。

左天老公涼拌一大盤，真好吃，晚上我又蒸了一部分，結果吃了以後，囗腔疾病也好了，真的太好啦，一會在去搞點回來，下午接著吃，。

枸杞芽是這個季節應季的蔬菜，今天去拔劍泉，好幾個老媽媽在賣枸杞芽，紫花地丁，蒲公英等等野菜。好遺憾，沒有拍照呀。特別是紫花地丁，根真的好粗大，堪比人參啦。好啦，跑題啦，嘿嘿，說枸杞芽怎麼吃？徐州湖濱菜市基本上蔬菜種類比較全。那天去買菜，有個老媽媽自己採摘的各種野菜在賣，有枸杞芽，特別嫩，一斤六元。我就買了一斤，一斤一大包，帶回家，還給朋友分了一半。好朋友，見面分半嘛，嘿嘿！

怎麼吃這些嫩嫩的小芽芽呢？一般情況下我的做法也是陝西做法，用～油～潑～～～枸杞芽需要焯水的，出來後過下涼水，用手將牙牙團一團，擠幹水分，切碎，切蔥碎，蒜末，鹽，五香粉，熱油潑上去，那種刺啦刺啦的聲音伴著香味，擴散開來，讓人慾罷不能。我喜歡，嘻嘻

我家院落南邊和房子後面是一片荒山丘，到處長滿了野枸杞，每當這個時候母親都會隨手採上一把，回家做菜，好像這已經成了習慣性定律。

對於枸杞芽其他地方怎麼吃我不清楚，我們這裡這裡的吃法是：首先把枸杞芽開水燙一下去一下苦味，然後下鍋，燒開後放入玉米麵做粥糊糊，最後一步是把適量花生油燒開用蔥花熗鍋倒入枸杞玉米糊糊裡，全家人每人來上一兩碗，雖然有一點點苦，但我不得不說這是一道美味麵糊喝著真舒服。

至於吃枸杞芽有什麼好處：那我很難講清楚，我只知道枸杞屬於補腎的中藥材，那枸杞芽也應該是這樣的吧。

我一般是拿野枸杞芽搭配瘦肉、豬肝或者雞蛋煮湯。下面我來分享豬肝枸杞葉湯的烹飪方法吧！

準備:枸杞葉半斤，豬肝100克，薑絲適量，枸杞適量，食鹽、食用油、澱粉適量

烹飪方法:

1.將枸杞葉洗淨；枸杞洗乾淨；豬肝洗乾淨切薄片，用水龍頭流動水將豬肝的血水抓洗乾淨，用薑絲、食用油和澱粉醃製十分鐘；

2.起鍋，放入適量的清水，把枸杞放入水中，大火把水燒開後滴入幾滴食用油，把豬肝倒入鍋中，煮至斷生，把枸杞葉倒入鍋中，煮至豬肝熟透加入鹽調味即可（豬肝煮太久的口感就不脆嫩了，不用煮太久）。

這道湯味道清香甘甜，而且營養豐富，有清肝明目、清熱下火的功效。

人們認為枸杞芽擁有同枸杞一樣的效果，是被用作日常養生保健的美食。在《紅樓夢》第六十一回“投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權”中，柳家的對蓮花兒說道：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽來，打發個姐兒拿著五百錢給我。我到笑起來了，說二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的，這三二十錢的事，還預備得起。”

從這段情節可以看出，因為枸杞芽的鮮嫩可口，連探春和寶釵都要惦記。

枸杞芽自古食法就很多:

元朝魯明善所著的《農桑衣食撮要》中提到枸杞“春間嫩芽葉可作菜食”。

養生名著《遵生八箋》說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。”

明代醫學家周履靖所著的《茹草編》中說，枸杞芽：“春夏採嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。”

我們現在的枸杞芽食法，與古人無異。通常食法是把枸杞芽，焯水後撈出加麻油等涼拌。或者把枸杞芽連同豬肝一起放入粥中。又或者連同雞蛋一起煮湯喝，味道都是很好的。

至於“油鹽炒枸杞芽”，是江南地區及其普遍的家常菜之一。做法是：將枸杞芽洗淨，鍋中放植物油適量燒熱後，下蔥姜爆香，而後下枸杞芽，炒至熟時，下食鹽、味精等，翻炒片刻即可。