可參考宋朝·蔡襄《茶錄》，上卷論茶，下卷論茶器。

蔡襄《茶錄》上卷論茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯湯、熁盞、點茶。

辨別色香味，是選茶的標準；藏茶是茶葉收藏法；炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的程式；侯湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上還是三沸，但是瓷瓶看不見水沸情形，只能用耳判斷水沸的聲音；熁盞是用火溫杯；點茶就是宋代的泡茶法了。

茶，是華人的創舉。茶葉，彷彿具有魔法一般。一片片幹皺的葉片在沸水衝撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的，茶葉就是消耗品。如今，在我們喝完茶之後，茶汁被飲盡，剩下的茶葉則被稱為“茶渣”，然後便被“丟棄”。這樣的飲茶方式使用“散茶”，一壺，一盞，一瓢，一水，一人，一飲子。然而，“散茶”這樣的飲法是從元，明時期開始逐漸流行起來的，並一直流傳下來。那麼，千年前的宋人是怎麼飲茶的？

宋時，人們的飲茶方式與現在有極大的不同。宋朝是一個物質極度繁榮的時代，宋時人們對於生活的質量要求也可謂極盡完美。相對於衝飲方式簡單，便捷的“散茶”，宋代人更喜歡更具有儀式感，更繁複，更追求極至的飲茶方式——點茶。

宋朝的市場上雖說也有“散茶”，但“團茶”和“末茶”才是主流。何為“團茶”？在茶葉採摘下來之後，不是烘乾待用，而是經過洗滌，蒸芽，壓片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列複雜的工序，製成茶餅，“團茶”就製作完成了。“團茶”製成後，則要放入專門的茶焙籠存放起來，煮茶之時，從茶焙籠中取出茶餅，拿茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，之後再用羅篩過濾，得到均勻的細膩的茶粉。再衝茶時，先用茶釜燒開淨水，隨後馬上開始調製茶膏——每隻茶盞放入一勺茶粉，倒入少量開水，用工具調成膏狀。隨後，一邊注入開水，一邊拿茶筅擊打，使茶粉與水相交融，形成一層厚厚的細膩的泡沫，一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點茶。

有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》，共有十二件，稱為“十二先生”，並將他們分別起了人性化的名字：儲放茶團的茶焙籠叫“韋鴻臚”，搗茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石運轉”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡員外”，篩茶的羅合叫“羅樞密”，清掃茶末的茶帚叫“宗從事”，安放茶盞的木盞託叫“漆雕秘閣”，茶盞叫“陶寶文”，裝開水的湯瓶叫“湯提點”，調沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”，清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨後，宋人的點茶技藝傳入日本，隨後便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。

宋人點茶，對茶末質量，水質，火候，茶具都極為講究。宋人認為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳，“井水之長汲者”為“可用”；茶葉以白茶為最佳，茶末則要求越細越好；火候以水過二沸為恰到好處；盛茶以建盞為最佳，“茶色白，宜黑盞。建安新造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。”然而，宋人的點茶與當今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴，故宋時民間的點茶還是綠色為風尚，宋人也說“上品亦多碧色，又不可以概論。”

乳白色的茶湯

宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是：掛畫，插畫，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點茶。由於宵禁的解除，人們在勞累了一天之後，多姿多彩的“夜”生活，就成了放鬆身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄，酒家正店，坊巷橋頭，街頭巷尾，徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽，地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對，把酒當歌，焚香插畫，品茶論道。最有特色的應該算是鬥茶。《東京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊，餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”；舊曹門街的“北山子茶坊，內有仙洞，仙橋，仕女往來夜遊，吃茶於彼”。文人雅士，才子仕女，經夜鬥茶，以茶一絕高下。

《鬥茶圖》

宋人的鬥茶主要是“鬥色鬥浮”，茶色以白如奶湯為最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黃白則為最下品；浮，指茶沫，點茶要求茶沫要咬盞，要“乳白如瑞雪”，要“乳霧洶湧，溢盞而起，週迴凝而不動。”以咬盞最久者勝出。

建盞

范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》中這樣寫到：

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝採掇未盈簷，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸如降將無窮恥。吁嗟天產石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經。森然永珍中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿鬥歸

宋朝是個茶文化興盛的朝代，在宋朝時，除了從隋唐延續下來的煎茶、煮茶的飲用方式外，還發明瞭“點茶”這種飲茶方式。小約不得不說，宋代，是把“點茶”玩出花來的朝代，陸游也在《臨安春雨初霽》一詩中寫道：“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。”那不僅僅只是一種喝茶方式，更是一種情趣、一種志向、一種只存在於中華文明中的浪漫。

所謂點茶，是將茶餅炙烤碾磨成茶粉後分入茶盞，等到水燒到將將沸開時，先在茶盞裡倒入少量的開水，將茶沫調成糊，然後再加入適量開水，還要用茶筅不斷攪動，使之產生泡沫。點茶高手，甚至可以用茶盞中的泡沫點出禽鳥百獸，花樹江山。此時再與二三好友共同品茶賞景，談天說地，悠哉閒哉，自在舒暢。除此之外，在品茶的基礎上，宋人還喜好鬥茶。

鬥茶也是宋人非常熱衷的遊戲，大家取出好茶，以點茶的方式各自烹煮，再一起品鑑分出高下。而鬥茶要斗的主要是以下三樣，水、器、茶。水要活水，最好是清泉水，雨水或者江水就要次一等了，而井水則更次一等；器要福建建盞為最佳；茶要新茶，最好的當然是龍鳳茶團，達官貴人們多用龍鳳茶團來鬥茶。有了活水美器新茶後，再以點茶的方式“點”出茶湯，這時，就要以湯色、湯花、味道來進行綜合評判，最後決出勝者。一杯上佳的點茶茶湯，要具備至少以下幾個特點：湯色純白；湯花鮮白且均細，能夠呈現出“咬盞”效果；味道“香甘重滑”，茶香“馨香四達”。這樣才能算得上品。寫到這裡，小約都想重回宋時，去品一盞色香味俱全的點茶，感受那種逍遙自在的品茶氛圍了呢。

茶興於唐，而盛於宋。

宋人制茶：從御品龍鳳團茶到民間散茶，整個流程有“督茶官”嚴格把控。

中國茶葉博物館工作人員蔡嘉嘉說：“採摘的時候非常講究，太陽出來前就會去採芽頭，剛採下來的芽頭為了保持它的新鮮會馬上把它放在泉水裡，因為芽頭上面有白色的絨毛，製作的龍鳳團茶才會有這麼有趣綿密的口感。”

宋人不僅鬥茶還喜歡寫詩作畫，茶藝與書法彈琴並舉。

宋人的茶具：黑釉一時成為爆款，湯瓶也被捧紅。

點茶法的流行也使宋人崇尚一套獨具審美的茶具。

宋朝人喝茶用點茶法，玩茶便是鬥茶。

宋朝人喝的茶葉是什麼顏色的？白色的。

為什麼是白色的？我們從茶葉的殺青方法說起。

茶葉殺青，就是讓新鮮的茶葉失去水分，防止它繼續氧化，更便於儲存。一般的方法有曬，晾，炒，蒸，烘。不要以為所有的茶葉都是炒的，普洱茶就是晾曬的，六安瓜片要經過“七十二烘"。這宋代的茶是蒸。

把茶葉先蒸熟，再用紗布裹住，寧出綠色的水，這水色就是今天我們非常看重的茶色，紗布中那團茶葉失去了水，變成白的了，風乾晾曬，變成堅硬的一團或一餅。宋代給皇上進貢的茶，稱為龍團鳳餅，就是這樣來的。

用白色的茶磚或者茶餅，是乾的又很堅硬，倒是易於儲存，只是喝的時候不方便，先用專用的工具撬下一塊來，石磨或者碾子裡，使之成粉末，然後過籮，成了白色的茶粉。要吃茶，先去茶粉，加入少量沸水，使之成膏狀。再把這種茶膏，根據各位飲茶者的不同習慣，或濃或淡，分別加在各個茶碗裡，茶碗裡再加入入沸水，稀釋，即可飲用。

這就是點茶，是宋代人喝茶的主要方法。

宋代人玩茶，主要是鬥茶。

鬥茶。

鬥茶的時間多在春茶上市時，地點都選在比較大的茶鋪裡，參加的人員多是有錢有閒的愛茶人，各自帶上自己珍藏的好茶，甚至是好茶具好水，聚在一起，一比高下。

鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。

鬥茶品

鬥茶品以茶“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採製技藝，茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明採製不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續時間長短。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。鬥茶以水痕晚出為勝，早出為負。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。所以鬥茶需要了解茶性、水質及煎後效果，不能盲目而行。

鬥茶令。

在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲。

又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。

有一個問題出來了，水是無色的，茶粉是白的，用什麼樣的杯子盛比較好呢？鬥茶時，怎樣才能看得更清楚？黑色的或者深色的杯子比較好，所以，宋代點茶，流行鬥茶，更流行建盞， 因為建盞是黑色的，便於映襯，水面上的茶沫圖案更加清晰。

茶百戲不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。

楊萬里詠茶百戲：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

鬥茶之風流行於市井，更流行於文人雅士世之間。

宋代的大詩人陸游，就很喜歡鬥茶。他喜歡喝茶，偏偏又到建瓴做過管理茶葉的官員，在宋代，建瓴的茶葉是第一貢品，陸游如魚得水，他有300多首詩寫到喝茶或鬥茶。

“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶”。

蘇東坡也有80多首詩寫茶。

宋朝人喝茶用點茶法，玩茶便是鬥茶。

宋朝是個文明而富足的朝代。

華人是最早種茶品茶的，可以追溯到上古時代了，茶曰瑞草，說明古人很看重茶，茶道的完善形成系統是在唐朝，陸羽寫的茶經至今奉為經典，到宋朝茶道應該是真正達到巔峰，因為宋朝經濟發達，文化昌隆，衣食住行都有創新！宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，就連普通老百姓也無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。宋代樞密使文彥博因為冬天久在涼亭烹茶賞雪，隨護士兵不耐寒冷，引起譁變，差點燒了涼亭，宋人以為美談，可見風俗之盛！

我們現在的人喝茶一般熱水泡好了直接喝，而古人喝茶，喜歡加調味，宋朝烹茶還會加龍腦香，也有加鹽、姜、蔥、香菜、木樨、青豆、花瓣之類的佐料，因為他們喝不慣茶的苦味，就像小孩子初次喝茶也喝不慣茶的味道一樣，我小時候就不喜歡喝茶，感覺太苦了！

宋朝人的茶葉以團茶為主，像我們現在這樣的散茶也有，主要是一些蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和碎末茶。喝茶前都要用碾子碾開。喝茶的方式上，我們現在人喝茶就是把茶葉放在茶壺和茶杯裡泡著喝。而古人多用煎、煮的方法。宋朝人飲茶的方式為點茶。

點茶步驟：

1、烤茶：將團餅茶烤軟！

2、碾茶：將烤軟的團餅茶，研磨成茶末粉！

3、篩末：用茶羅細細篩取茶末粉，裝入茶盒內貯存，用毛刷整理多餘的末粉！

4、煮水：將水壺置於爐上加水煮沸！

5、點茶：取茶末放入黑色的茶盞中注入少量沸水！

6、調膏：調成糊狀，然後再注入沸水。水要噴瀉而入，不能斷斷續續，水呈適中，然後依各人口味加入各種香料之類！

7、擊拂：用"茶筅"邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起“湯花”。如此不斷地運筅、擊拂、泛花，使茶湯麵上浮起一層白色浪花，宋人稱為“戰雪濤”，這就是為什麼要用黑色茶碗，白黑相配！ 現在有些人動輒就是建盞，不一定用建盞，只要是黑色即可！ 調出來的茶色一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。

個人淺見，多有不足！

茶葉興於唐，而盛於宋。宋代，可謂是中國茶文化的黃金時代。

有王安石說的：夫茶為萬民所用，等於米鹽。在宋代，茶風靡全國的國飲，便是從宋朝開始的。精細的宋人將茶發展到登攀造極的程度。

在宋代，從雕琢精細的（團茶）到別出心裁的（點差），出神入化的（分茶）……宋人將茶玩出五花八門的高度，使之成為（盛世之清湯）。

一片茶葉玩出什麼花樣，千年的茶技至今難以超越，我們不是一個時代，無從親眼見到，只能從古詩裡知道一二。只有走進中國茶葉博物館，你就能穿越千年，重新體驗一下。

宋人制茶，有御用的龍鳳團茶，到民用的散茶，整個流程都有（督茶官）嚴格把控。

宋人烹飲茶，不僅鬥茶，還寫詩作畫。不過，進入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到廣州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，飲飲茶就知道了。本人只能查資料，從古詩裡瞭解到這些，如有不妥之處，友友們指導一二。

中國是茶的故鄉，華人發現並且開始利用具有悠久的歷史，具體時間無法考證，但是，無論是唐朝還是較早的秦漢時期都有資料記載。說明茶葉的發展歷史是悠久的。而到了宋朝，茶葉文化更是蓬勃發展，一些品茶社團，紛紛出現。民間更是湧現出大量的茶館、茶樓、茶亭、茶室、茶店。甚至在宮廷中也設有立茶事機關。茶儀已成禮制，那時候皇上賜下一杯茶對於大臣來講那是無上的榮耀了。

宋朝的茶事十分興旺，在朝廷、貴族、文人那裡，喝茶成了 “玩茶”。下面我們分別一一介紹看看宋朝人是怎麼玩茶的：

一、點茶：宋朝人飲茶的方式為點茶。脫胎於唐代煎茶之法。

點茶步驟分為：烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調膏、擊拂、候茶、品茗 一共九個步驟最後將茶盞置於盞託上，奉客，或自飲。簡單的說就是茶餅經炙烤、碾磨成末後，投入茶盞調膏，以沸水點注調出茶沫的沖茶方法。

這裡的擊拂是一種布茶的一種手法，,用茶筅快速擊拂,可讓茶水產生湯花。擊拂的工具叫做茶筅，是用竹子製成的一種烹茶工具。

二、鬥茶：鬥茶，是宋代茶事中的盛事。決定鬥茶勝負的標準，主要是看茶的湯花。

一斗：湯花湯色，就是茶水的顏色，一般標準是以純白為上以下分別為青白、灰白、黃白等。

二斗：湯花咬盞，湯花是指湯麵泛起的泡沫。這個泡沫緊貼著茶盞盞壁謂之咬盞，如果咬盞時間長，則為勝利。

三鬥：水痕,如果湯花散去後漏出水痕越早，則為輸。

三、茶百戲：又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，其特點就是用茶和水就可以在茶湯中做出文字甚至是花鳥山河，神奇吧！後來該技術差點失傳，幸運的是，福建農大茶學專業畢業的章志峰在2009年。終於，初步恢復了分茶技藝，可以在茶湯中現出文字和影象。目前已經經可以將圖案保留的時間從古代的瞬間延長到2小時至6小時。該技藝已列入武夷山市非物質文化遺產。

經濟繁榮的宋代，也正是中國茶葉發展的黃金時期。

“蓋人家每日不可或缺者，柴米油鹽醬醋茶。”

△《文會圖》區域性 宋徽宗作品

長約十里的馬行街上，行人絡繹不絕，隨眼可見帶著“茶”字的招牌。

各家茶鋪雖風格不同，但都有掛名人畫、插四時花，桌椅擺放乾淨整齊。

走進一家名曰“周秀茶坊”的茶鋪。進去，裡面大廳中間的戲臺正咿咿呀呀唱著皮影戲，廳中各桌和二三樓的雅座茶客均能瞧見。

恍惚間，聽到有人在說，這家茶鋪曾是宋徽宗微服私訪李師師時來過的。本想細聽八卦，聲音卻被一陣喧囂淹沒了。

轉頭望去，有兩人正在大廳“鬥茶”。

有二人分別坐於茶桌兩側，桌上零散擺著用罷的茶碾、茶羅和煎水細頸瓶等點茶用具。

左邊商人模樣持金兔毫的茶盞，右邊文人打扮的持鷓鴣斑的茶甌。

兩人均左手扶盞，右手持茶筅，手腕翻飛，在用力擊打茶湯。

裁判在一旁正說著茶湯好壞的評判標準：

一看湯色，即茶麵湯花色澤。一般以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。

二看湯花，即指湯麵泛起的泡沫。在湯花面色澤鮮白、均勻適中的基礎上，看水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。

茶湯已好，觀湯色，均為純白，且泡沫細膩，可見二人點茶所用之茶均是茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處。

也不知過了多久，左邊茶湯中有水痕浮現了，即右邊的茶湯略勝一籌。

旁觀的僧侶幽幽地嘆了口氣：“左邊的茶質更好，只可惜水質略差，不然未必會輸。”

正中的席位上坐著一名男子，正在打好的茶湯中勾勒。

少傾，一副生動的江南山水畫卷，便現於茶湯中了。

這一過程，他們稱之為“分茶”，也稱為“茶百戲”。

非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：

華人最早品茶，可以追溯到古代，茶、草，表明古人重視茶，茶道的完善形成體系是在唐代，陸羽寫的茶被譽為經典，到宋代茶道應該真正達到頂峰，因為宋代經濟發展，文化長龍，飲食服飾都有創新！宋朝很重視那個時代的茶道，皇帝、下士醫生、甚至普通人都不差這一點。宋徽宗趙薇寫了《茶經》，蔡威寫了《茶經》，黃澍寫了《茶經》，一些文人雅士更喜歡茶的生活品味，宋代的茶鬥風極為盛行。宋朝紅衣主教的罪惡使得文彥博因為冬天長時間在涼亭煮茶享受雪，與衛兵戰士們不抵抗寒冷，導致兵變，差點燒了涼亭，宋華人認為美國說話，可以看到習俗的繁榮！

我們現在喝茶一般都是用熱水沖泡好的直接飲用，而古人喝茶，喜歡新增味道，宋代的茶也會新增龍腦香，而且還會新增鹽、姜、洋蔥、芫荽、木頭、青豆、花瓣等成分，因為他們不喝茶有苦味，像小孩第一次喝茶也不喜歡茶的味道，我小時候不喜歡茶太硬了！

宋代的茶以群茶為主，像我們現在這樣的散茶，主要是一些蒸而不碎、碎而不碎的清蒸綠茶和碎茶。喝茶前先開一家磨坊。在喝茶方面，我們現在把茶放在茶壺和茶杯裡喝茶。古人使用油炸和烹飪的方法。宋朝喝茶的方式是點茶。

喝茶的步驟:

烘焙茶:將蛋糕茶烘焙柔軟！

2、米飯:將烤軟的餡餅茶，磨成茶粉！

3、篩尾:用茶羅細篩取茶粉，放入茶葉盒存放，用刷子將多餘的粉末清理乾淨！

燒開水:把水壺放在爐子上，把水燒開！

5、茶:將茶末放入紅茶燈中，注入少量開水！

6、tomox:調整成糊狀，然後注入沸水。水要噴進去，不能間歇，水要適中，然後根據每個人的口味新增各種香料等等！

7、吹:用"茶"邊轉動茶燈，邊攪拌茶湯，讓燈在"湯花"中擴散。所以不斷地運輸、吹、花，讓茶湯表面漂浮著一層白色的波浪，宋人稱之為“戰爭雪波”，這就是為什麼要用紅茶碗，黑白搭配！現在有些人搬家是為了建一盞燈，不一定要有一棟樓，只要是黑色就可以！茶葉的一般標準是純白、綠色、灰色、黃色和白色等。

宋朝是中國古代茶文化發展的高峰時期。宋朝人愛喝茶，幾乎已經到了全民愛茶的地步。往上有寫出《大觀茶論》的宋徽宗，往下有日日飲茶的黎明百姓。

我們都知道，宋朝人喝茶以蒸青團茶為主，草茶也就是散茶，只是民間，尤其是寺院少部分人飲用。龍團鳳餅是宋朝貢茶，建安北苑貢茶在宋朝時期最為出名。民間也多以仿製北苑龍團鳳餅為榮。

宋朝飲茶的方式叫做點茶法，這與唐朝時期的煎茶法有一定的不同之處。點茶是先將茶餅用工具研碎，形成茶末。然後將燒開的水衝入其中，用“茶筅”按照一定方向攪拌均勻，宋人稱之為擊沸。宋人飲茶，以湯色純白為最佳，青白次之，黃白灰白又次之。所以點茶時手法很重要，並且由此形成了別具特色的鬥茶文化。

宋人喜歡鬥茶，連宋徽宗都是鬥茶高手。民間也經常舉行鬥茶活動。鬥茶是採用點茶法進行評判茶葉好壞高低的一種文雅活動。判斷鬥茶勝負的標準，一是看湯色，而是鬥水痕。這兩樣都是透過點茶手法來實現。

宋人在鬥茶的時候，還喜歡以茶為令，寫詩作畫，開展文娛活動，以助茶興。蘇東坡、陸游等都是鬥茶高手，也寫過很多關於茶的詩詞。除此之外，鬥茶還有茶百戲，也就是分茶活動。這是一項非常考驗技巧的娛樂活動。透過細緻的分茶，在茶盞表面繪畫出山水人物鳥獸，有點類似今天咖啡中的拉花。

總體而言，宋朝是中國茶葉發展的巔峰時刻，在世界茶葉史上都留下了濃墨重彩的一筆。宋朝人對茶的熱愛，已經上升到了精神的高度。當然，這跟統治者的喜歡也有一點的關係。