你好，很榮幸回答這個問題。

住海邊的經常接觸這種魚，肉質緊實，刺少肉質肥厚，做法也簡單。

如果是新鮮的表面有少量粘液，表皮溼滑。就是簡單的清蒸就行。如果是冷凍的估計就是上圖的樣子了，並且有些都去掉頭了。

如果是冷凍的那就解凍後清洗乾淨。用紅燒的方式燉了也是很好吃的。

說一下簡單的做法吧

用料:

1.取清洗乾淨的魚一斤左右，

2.蔥半根，姜六片，蒜三瓣，花椒15粒

3.料酒，糖，鹽適量，油適量醬油80克

製作:

1， 起鍋加比炒菜多一些的油，加入蔥，姜，花椒，蒜炒香（小火操作）。

2.放入魚，不用翻面料一會，從鍋邊淋料酒，加醬油，糖，鹽，儘快倒水。不用完全沒過，露少量魚背即可。

3.轉大火燒開。中火燉至湯汁濃稠。如果湯汁太多，最後開大火收汁即可。

出鍋，開吃

油炸小扁魚：把小餅扁魚拿出來以後洗乾淨。解不解凍無所謂。解凍了以後，肉質比較鬆軟。不解凍的話就是外焦裡脆。看你個人的口感。鍋里加油，大火燒熱。等到油溫8成熱的時候，扔入小扁魚。這個時候要注意的就是防止油濺到身上，造成8級燙傷。等到小扁魚顏色金黃的時候翻個面，口味比較重的，可以加入一些豆瓣醬啊，鹽啊之類的。如果口味偏輕的話就是不用加，因為魚本身就有鹹味。

清蒸小扁魚：重複前面的步驟，把魚拿出來解凍或者不解凍都沒關係，但是一定要先洗洗。然後鍋裡架上蒸架或者是倒扣一個碗。然後把魚放在盤子上，放到這個碗上面架著針。水開以後蒸8分鐘就可以了。上面撒上一些蔥花裝飾。如果我喜歡吃生薑的，也可以放點薑絲。鹽的話放不放無所謂，看個人的口味吧。

魚類中富含豐富的dha，對大腦的發育至關重要，我小的時候就是比較窮，所以沒什麼魚吃。所以現在沒有成為社會精英，希望樓主多吃魚，多開心，多快樂，做一個對社會有貢獻的人。

小偏口魚，味道鮮美，而且小刺少，特別適合老人、兒童食用。 冷凍好吃的做法個人覺得紅燒的味道不錯！

1、偏口魚解凍洗淨，在魚身上劃幾刀，用姜蔥撒少許鹽醃漬10分左右。

2、蔥切小段、姜蒜切片、備好香葉、八角、白芷、一小塊桂皮。

3、在魚的身上拍少許麵粉

4、熱鍋下油，油熱後再放入魚，煎至兩面金黃，放入步驟2中所有幹調，倒入適量料酒，倒入醬油，一勺白糖，味精少許，雞精小許，胡椒粉，再倒入適量醋炒勻。倒入適量清水，蓋蓋，燉10-15分左右。

5、湯汁收幹，放入少許香菜，蔥花即可

解凍清蒸最好吃，薑絲，辣椒絲，蔥絲，醬油鹽雞精，先醬油鹽雞精淋在魚身上，把三絲放上面，加點油，蒸20分鐘出鍋。

小偏口魚又叫多寶魚，冷凍的小偏口魚我最喜歡炸著吃，製作方法是

把冷凍的小偏口魚化凍，去除頭和內臟，加料酒，胡椒粉，鹽，，醃漬三十分鐘

用適量澱粉適量麵粉加一個雞蛋少量水攪拌成糊狀，將醃好的小偏口魚沾少量乾麵粉，再放入調好的糊中，鍋中倒油，油要多一些，這樣炸出的魚才會酥脆，燒至六成熱，下入小偏口魚，小火慢炸，防止炸胡，炸到表面微黃出鍋，鍋中再把油加熱，八成熱倒入小偏口魚二次復炸，炸到表面焦黃即可出鍋

偏口魚先用水沖洗一下，去除內臟和魚鰓，再去掉魚鱗，蔥切段，薑切片，洗乾淨的魚撒適量的鹽，放入蔥段，薑片，花椒，大料醃製20——30分鐘，

步驟2炸偏口魚的做法圖解

麵粉取80克，加入100克清水，攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，攪拌均勻，成雞蛋麵糊，

步驟3炸偏口魚的家常做法

將溼麵糊倒到魚裡，用筷子慢慢拌均勻，再把剩下的20克乾麵粉撒在魚上面，再拌一下，呈現如圖狀態，這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面，而且不會因為二次加工，比如糖醋，讓魚肉與外面的面脫離，

步驟4炸偏口魚的簡單做法

鍋里加入適量的油，油6成熱時，放入裹好麵糊的魚，

步驟5炸偏口魚怎麼吃

待魚浮起來時，用漏勺將魚撈起，一方面控油，另一方面使油溫升上來，

步驟6炸偏口魚怎麼做

待油溫升上來時，再次把魚放入油鍋裡炸第二遍，這樣魚上色自然漂亮，可以保持魚外表酥脆，內部鮮嫩，

步驟7炸偏口魚怎麼炒

最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊

烹飪技巧

炸魚要注意油溫，不能太熱，容易爆油，如果不用溼麵糊也可以用雞蛋清

澆汁偏口魚！把魚收拾乾淨後，切上刀花，放鹽味精料酒，讓魚淹進味，然後切蔥薑蒜沫香菜段，青椒絲備用，九成熱的油溫，把魚兩面拍上幹澱粉下油鍋炸制金黃，留鍋底油加入蔥薑蒜沫炸鍋，放生抽，老抽，鹽味精雞粉，糖和耗油，外加一勺半水，燒開後加入青椒勾芡淋上香油出鍋，放上香菜！鮮香酥脆，肉質鮮美！

首先把魚解凍，清洗乾淨在打兩個花刀，放一旁控幹水份。

鍋裡放入適量豬油在放點植物油，在油裡撒入少許鹽，油熱把魚下鍋煎兩面金黃，在放入八角，香葉，紅幹椒，桂皮，蔥段，薑片蒜片，花椒粉，胡椒粉，耗油，醬油，鹽少許在放入一瓶啤酒，小火慢燉收幹湯汁即可。

這樣燉出來的魚不腥，味道鮮美，我們不管做什麼紅燒魚都按照這個步驟來做，做出來的魚都特別好吃。