1、水

水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節麵糰形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節麵糰溫度。水的質量標準：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。

麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙乾硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長髮酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，麵糰水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解決。

鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使麵糰發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。

2、食鹽

食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。

食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。

另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。

3、油脂

使麵筋潤滑，提高膨脹率、在麵糰中形成很薄的膜，增加麵糰伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包儲存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。

天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。

人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。

油脂加量過多以及攪面過程中新增過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當面團調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。

4、麵包粉

吸水產生面筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。

麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使CO2保持在麵糰中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。

麵粉質量好壞鑑定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無黴味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。

中國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標準粉，此外，南北方面粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。

5、奶製品

作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進麵糰中水油作用，改進麵糰膠體性質，調節麵糰脹潤度，使麵糰不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包鬆軟。

烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。

6、雞蛋

雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。

作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：使麵包製品更鬆軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進麵糰性質，增強麵糰發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制麵糰擴充套件性，影響體積膨大。

俗話說得好，一入烘焙深似海，因為需要添置的東西源源不斷。最基本的有:烤箱、打蛋器、天平秤、蛋糕模具等。原材料就要看你想做什麼再購買了，下面是本人第一次做的蛋糕，雖然模樣不太好，味道真的是超級棒！用的淡奶油和新鮮水果。

烤箱，電子秤，手動電動打蛋器，深一點的打蛋盆，糖類（糖粉，幼砂糖），油類（黃油，植物油），雞蛋，玉米澱粉（加普通麵粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小蘇打，矽膠刮刀，矽膠墊，油紙錫紙，麵粉篩，烤箱溫度計，戚風模具。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。

一．材料的處理

1、麵粉的過篩處理

將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。

加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有新增泡打粉之類的新增劑則更需要與麵粉一起過篩。

2、蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裡。可以用蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK。

3、磨檸檬皮

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。

4、固體奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

5、融化巧克力

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！

6、漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝乾後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。

蘑菇醬來啦，作為一個入烘焙坑很久的人，在烘焙道路上越走越遠的人，必須要回答這個問題。

首先要準備的是必備的電器和工具。

1.烤箱，這個就不多說啦，根據自己的情況來買就好啦，蘑菇醬的烤箱是買的九陽，幾百塊錢，不是很貴，不過可以滿足基本需求。

2.麵包機，麵包機不僅可以做麵包，做饅頭也是相當可以的，節省了揉麵的時間。不過蘑菇醬家的麵包機總體來說使用率不會很高，可以緩一段時間再買。

3.電動打蛋器和手動打蛋器，強烈推薦，一定要入手。

4.電子秤，需要購入，對新手來說很重要。初學者一步步按著配方來配比材料，完全可以做出好吃的烘焙。

5.錫箔紙、烘焙紙、矽膠刷、矽膠刮刀、蛋清分離工具，這些都是必備工具，一定要買。

6.模具，一開始不建議買太多哦。蘑菇醬入手了很多模具，只有一個六寸的蛋糕模具使用率最高，可以根據自己需求來購買哦。

接下來就是材料啦。

初學者，可以從簡單的烘焙開始，蘑菇醬建議初學者可以先嚐試蛋撻、慕斯蛋糕、紙杯蛋糕這類成功率高的甜品。新手也可以做出來的甜品，保證做完了成就感十足。

根據以上的甜品，推薦購買下面的材料。

1.奶油，蘑菇醬一直使用雀巢淡奶油，物美價廉。

2.黃油，不僅做烘焙可以使用，簡單的烤麵包片、烤饅頭片，甚至做菜都可以用到，不用擔心浪費。

3.玉米澱粉，布丁、網紅食品牛奶小方、炸牛奶、做飯都會用到，使用率極高。

4.吉利丁片/粉，慕斯蛋糕必備，而且容易儲存。

5.蛋撻皮，買現成的就可以哦。

6.糕點專用麵粉，必備。

7.牛奶 白糖 雞蛋，日常必備。

以上就是過來人蘑菇醬的建議啦，第一次烘焙的新手，可以先確定自己要做什麼，從網上查到材料後再購買，這樣可以避免一些不必要的支出哦。

祝早日成為烘焙達人

如果你是偶爾烘焙，最基本的材料還是要有的，做蛋糕用的低筋麵粉，做麵包用的高筋麵粉，細砂糖，雞蛋，牛奶，玉米油，動物性稀奶油，工具基本需要手動、電動打蛋器，打蛋盆，刮刀，基本的蛋糕、麵包模具，還有就是家用烤箱.慢慢的你就會熱愛上它我現在已經深陷其中不能自拔

第一次接觸烘焙，需要準備的材料：

烤箱，電子秤，手動電動打蛋器，深一點的打蛋盆，糖類（糖粉，幼砂糖），油類（黃油，植物油），雞蛋，玉米澱粉（加普通麵粉可替代低粉），酵母，泡打粉，小蘇打，矽膠刮刀，矽膠墊，油紙錫紙，麵粉篩，烤箱溫度計，戚風模具。具體看做什麼東西，還有專門的材料！

烘焙一般需要的東西主要有：麵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖、鹽、模具、烤箱。其中麵粉主要有兩種：高筋麵粉與低筋麵粉。高筋麵粉主要用來做麵包、而低筋麵粉主要用來做蛋糕。黃油最好用無鹽版本。

1、工具。工欲善其事，必先利其器。要準備烤箱，手動、電動打蛋器，電子稱，蛋糕模具，矽膠揉麵墊，刮刀，刮板，分蛋器，油紙，錫紙等。

2、食材。高筋麵粉低筋麵粉，牛奶，煉乳，淡奶油，黃油，酵母粉，雞蛋，蛋撻皮等。

第一次接觸烘焙，需要準備的就是這些了。下面是我用這些工具和食材做的一些美食。

工欲善其事，必先利其器，所以要加入烘焙圈子，要先準備一些必備工具~但是購買時，某寶太多坑了，所以要避開這些烘焙工具的坑~只買最必要的，不買那些我的沒的套裝…一般入門需要的工具不多，可以看下面的第一張圖片~具體哪些可以進我的主業找到我整理的一篇文章:關於烘焙入門工具的坑

除了烘焙工具，另外的就是烘焙材料了~一般烘焙入門都是從戚風或者海綿蛋糕開始的~所以需要準備的材料包括:

牛奶、玉米油、低筋麵粉，雞蛋，糖

只要有以上的材料，你就能做出一個戚風或者海綿蛋糕啦~喜歡吃奶油的，再買一瓶奶油就行了~其他的都不用著急買，先把基礎的做好了，再考慮進深~這樣也不會造成浪費~

希望這個答案能夠幫到你~

烤箱

一般低粉，高粉，黃抄油，牛奶，雞蛋酵母炮打，巧克力等一些小料就行了，幾乎做一些平常的製品都能做

做烘培呀，真的不是那麼簡單的事情，如果想做，可以先根據自己家庭的材料，用最簡單的工具先試一試，如果說真的喜歡，然後再買，這是給你最好的建議

因為我做烘培行業15年了，我家裡什麼工具材料都有，但是我在沒自己創業之前自己在家做的時候真的是太少了，只是在創業之前的一個月，每天都給寶寶做一鍋小蛋糕，後來才想著出去擺攤賣蛋糕，然後才開始的私房烘培

我是源