蝸牛應該怎麼吃?

　1、法式焗蝸牛

　　準備材料：蝸牛、土豆、蛋黃、黃油、鮮蝸牛、洋蔥、芹菜葉、白蘭地、蒜末、鮮奶油、鹽、胡椒粉

　　做法：先把蝸牛去殼，取出裡面的肉洗乾淨，把殼也清洗乾淨備用;將土豆去皮煮爛後搗成泥狀，加入食鹽、蛋黃和鮮奶油調配均勻;把洋蔥、芹菜葉切細末，加入少許食鹽和胡椒粉調配均勻;把蝸牛肉放入鍋中，加入黃油翻炒，加入白蘭地、鹽、胡椒粉和蒜末翻炒均勻;把4中準備好的食材填入蝸牛殼中，記得在裡面刷些黃油;把準備好的土豆泥撲在盤子上，把填充好的蝸牛放在裡面，放入烤箱烤熟即可。

　2、炒蝸牛

　　準備材料：蝸牛肉、甜麵醬、辣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒

　　做法：把蝸牛肉洗乾淨備用，幹辣椒洗淨備用，蔥薑蒜切碎;把辣醬、甜麵醬、生抽、鹽混合在一起調好汁;在鍋中放油，爆香蔥薑蒜;把醬汁倒入鍋中，加入蝸牛肉翻炒，爆炒一番之後熟了即可食用。

蝸牛具有很高的食用和藥用價值。四季皆可食用。

蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味鹹。

蝸牛還有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。

科學家認為多吃蝸牛能對面板和毛髮產生營養美容作用。

作為一個資深法國吃貨廚師，Max叔叔能夠告訴您的是

蝸牛在法國法定的“採摘”季節是每年的7月1日到3月31日。

4月1日到6月30日之間禁止“採摘”的原因是“蝸牛處於繁育期間”。

而且嚴格規定被“採摘”蝸牛的直徑必須大於等於3釐米。

在法國，蝸牛處理好以後冷凍也可以密封罐裝淨泡在特調的“湯汁”裡。隨時都可以

享用或者用來做菜。

如果從營養價值來說，當然是新鮮的蝸牛最好，也就是7月到3月間的新鮮蝸牛，但是基本上非常難買到。

Max叔叔有一個觀點就是“物無美惡，過則為災”。蝸牛在法國屬於“中高階”食材，並不便宜，大家吃蝸牛也是因為蝸牛的鮮美，並非因為蝸牛有多麼高的營養價值。食材要新鮮，種類要多樣，全面攝取各種營養素才是最合理的選擇。千萬不可以把蝸牛當“藥”吃哦。

人們吃蝸牛都有這樣的習慣，就是一定要把蝸牛的內臟給去除掉，然後蘸著蘸料吃，蘸料一般有2種，一種是大蒜汁，一種是黃油乳酪，這些吃法都是主流的，當然了，如果有魚子醬的話，配著魚子醬吃就再美味合適不過了。

吃蝸牛最好的時候，酒肯定是不能少的，所謂美酒配美食，法華人也懂這個道理，和法國蝸牛最搭配的酒是勃墾地酒，它們可是絕搭了，勃墾地酒性質溫和，口感絕佳，喝了以後還能激發蝸牛的鮮香味，使法國蝸牛口感更上一層樓。

【菜名】 烙蝸牛 【所屬菜系】 全部 【特點】 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味。 【原料】 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 【製作過程】 先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。 酸辣蝸牛 【原料】 蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、澱粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。 【製法】將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味，文火收至湯汁濃時，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛於湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。 【特色】色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。 五香蝸牛 一、原料 蝸牛肉400克，蘿蔔酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。 二、製法 將蝸牛肉洗淨放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼後再在盤邊點綴上蘿蔔酸和芫荽，即可上席。 麻辣蝸牛 原料 主配料：蝸牛12只、雞蛋清20克、生菜絲100克。 調料：精鹽4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、幹澱粉30克、色拉油750克（耗約75克）。 製法 （1）將蝸牛破殼取肉，加白醋（2克）後洗淨。雞蛋清用竹筷抽成發蛋，加入幹澱粉、精鹽拌勻。 （2）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，將蝸牛逐個掛上蛋麵糊，放入鍋中炸至淺黃色撈出，擺於盤中。盤的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜絲，一端放用辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精拌勻的麻辣碟上席即成。 特點 色澤光亮淺黃，外酥內嫩，極富川味特色。

蝸牛具有很高的食用和藥用價值。

蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味鹹。

蝸牛還有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。

科學家認為多吃蝸牛能對面板和毛髮產生營養美容作用。

擴充套件資料:

蝸牛的種類：

1、法國蝸牛

又叫葡萄蝸牛，因主要生活在葡萄種植園內，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而得名。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，學名叫蓋罩大蝸牛。亮大蝸牛品種產於法國、義大利、前蘇聯等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達400克。

貝殼呈圓球形，殼高28～35mm，寬45～60mm。殼質厚而堅實，不透明，有5.0～5.5個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。

體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼面呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，並有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內質呈淡黃色或淡褐色。

2、華蝸牛

貝殼中等大，殼質薄而堅實。全體呈低圓錐形，高10mm，寬16mm。有5～5.5個螺層，螺旋部低矮，略呈圓盤狀，殼頂尖，縫合線明顯。殼面黃褐色或黃色。體螺層極膨大，其周緣具有一條淡褐色色帶。

此外，在各螺層下部靠近縫合線處也有一條顏色較淺的色帶。殼口橢圓形，其內有條白色瓷狀的肋。臍孔呈洞穴狀。

3、庭園蝸牛

庭園蝸牛屬“哈立克斯”蝸牛，原產歐洲中西部的法國、英國等地區，通常棲身於園林或灌木叢中，故稱為之“庭園蝸牛”，又叫散大蝸牛。其成蝸牛體形略小，直徑約3釐米左右，螺殼質薄，呈黃褐色，並具有4條紫褐色帶，殼表面佈滿許多黃褐色的小斑點。

距今，中國養殖的散大蝸牛，因品種退化，個體小，經濟效益較差。

4、瑪瑙蝸牛

臺灣人稱露螺，在廣東一帶叫東風螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙蝸牛類。瑪瑙蝸牛原產於東部非洲的馬拉加西島，後來傳遍了整個熱帶地區，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表面包有一層黃褐色的殼皮，並帶有深褐色花紋。

通常成蝸牛的螺殼長約6～8釐米，寬約3～4釐米，重50克以上。在非洲西部地區，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動物性蛋白質。由於此種蝸牛肉味鮮美，倍受歐美老闆的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應在中國自然條件下生長的品種。

距今，中國普遍養殖的品種叫白玉蝸牛，別稱白肉蝸牛，以肉色雪白而得名白玉蝸牛， 屬軟體動物門，腹足綱，陸生貝殼類。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。

白玉蝸牛是中國的特種動物之一，具有特殊價值，特殊營養，特異風味，特別用途，肉質肥厚，營養豐富，高蛋白，低脂肪，富有20多種氨基酸，也是宇航員和運動員最佳的滋補品。

白玉蝸牛屬於瑪瑙蝸牛的變異品種。其特異之處在於頭、頸、足的肌肉光色不同，但在形態和生活習慣上則與褐雲瑪瑙蝸牛沒有區別，養殖方法也基本相同，只是養殖時對衛生條件要求高一些，而且其外銷經濟價值也高一些。

5、食肉蝸牛

這些食肉主義的蝸牛則主要以自己的近親為食。它們生活在新南威爾士州納拉布裡附近(大約位於悉尼西南520千米)的卡帕塔山。

食肉蝸牛被一度認為為新南威爾士州卡帕塔山區所獨有，它只以當地素食的陸生蝸牛為食。被認為起源於曾佈滿潮溼熱帶雨林的澳洲東部。1700萬年前一場火山爆發後該地區變得乾燥，只有少數類似熱帶雨林的環境被保留下來。正是在這些限制區裡生存著這些無脊椎動物。