清明菜，這種野菜二月生，比艾葉還香，做“清明粑”是一大美味

二月是很多野菜生髮的季節，尤其是氣候相對溫暖的南方，大部分野菜都悄悄長出來了，吸引著人們前去採摘。春天的野菜當中，能入菜的有很多，但是每年都被人們念念不忘的卻僅有那麼幾種。

清明菜就是其中一種，每年的清明節到來之際，長江中下游一帶的居民就開始去田間地頭尋找這種野菜，來製作清明節必吃的清明粑，有的地方也叫它青團。這是一種用糯米粉和清明菜製作的美食，不僅好吃，還有著順應時氣的古老智慧，吃清明粑也是一代一代手口相傳的習俗，南方大部分地方都會做。

雖然現在離清明節還遠，但清明菜已經長出來了，此時的清明菜最為鮮嫩，有些花苞都尚未長出來，莖葉比較柔嫩，做出來的清明粑非常好吃。最好是清晨出門採摘，只掐取最嫩的尖尖，不用擔心浪費，因為清明菜在野外真的太多了，農田裡、田坎上、山腳下、房前屋後到處都是。

將採回來的清明菜洗乾淨，在鍋中把它煮軟，然後撈出剁碎，再和糯米麵揉在一起。揉成一個個小劑子，裡面可以包入糖、炒好的芝麻，這是甜口的餡，還有鹹口的做法是江浙一帶的做法，餡料主要用臘肉和梅乾菜，也是非常的香。現在吃清明粑不為別的，就為解解饞，如果有條件的話不妨試著做一做。

清明菜的生長期很長，等到真正的清明節到來，絕大部分的清明菜已經盛開了鮮花，此時的清明菜很老了，但還是可以做清明粑，用的就是它的草汁。連花帶葉一起放入鍋中煮開，切細了煮最好，然後用紗布將湯汁過濾乾淨，晾涼之後代替水來和麵。

這種做法主要是用草汁來染色，由於清明菜的花朵是黃色的，也會讓糯米麵呈現出一種黃綠色的顏色，但口感比起二月的清明菜來說，卻是重口一些，主要是此時的清明菜不嫩，沒那麼甘甜了，反而有一絲苦味。不過對於老人們來說，他們更喜歡略帶苦味的清明粑，因為有清熱的作用。

艾葉也可以製作清明粑，北方人喜歡用艾葉，相對來說，艾葉的味道苦澀多了，青草氣也很重，很多人都吃不慣艾葉的味道。而且對於第一次做清明粑的人來說，不容易把握好用多少艾葉的度，一不小心放多了那就沒法吃了。

用清明菜做的清明粑，一般就沒有這個顧慮，放多放少只是香味多寡的區別，對於味道的影響不大，新手也很容易學會。江浙一帶、湖南、江西、福建、廣東等地，人們更喜歡用清明菜來做，其實做清明粑還可以用其他綠葉菜，例如用菠菜汁來染色，也是很方便的。如果當地找不到清明菜或者不方便出門，可以考慮用蔬菜汁來做，吃個新鮮。

清明菜原名叫鼠鞠草，也叫鼠耳草、黃蒿，不同的地方叫法不一，除了摻入糯米粉中，還可以和大米粉、玉米粉搭配，做面蒿餅子、窩窩頭等美食，也別有一番風味。

家鄉河北，最常見的野菜是，陪伴了我童年的每一個春天。從小就是外婆帶著我挖野菜的，放學後，週末的傍晚，在家附近的田地裡，辨識每一種野菜。

要想對野菜有一個系統的瞭解，可以去看看這本書——《野菜譜》。書中共收野菜五十二種。五十二種中有些我是認識的，如白鼓釘（蒲公英）、蒲兒根、馬蘭頭、青蒿兒（即茵陳蒿）、枸杞頭、野菉豆、蔞蒿、薺菜兒、馬齒莧、灰條。

江南人重馬蘭頭。小時讀周作人的《故鄉的野菜》，提到兒歌：“薺菜馬蘭頭，姐姐嫁在後門頭”，很是嚮往，但是我的家鄉是不大有人吃的。

春天是挖野菜的時候。踏青挑菜，是很好的風俗。人在屋裡悶了一冬天，尤其是婦女，到野地裡活動活動，呼吸一點新鮮空氣，看看新鮮的綠色，身心一快。

南方的野菜，有枸杞、薺菜、馬蘭頭……北方野菜則主要的是苣蕒菜。

枸杞、薺菜、馬蘭頭用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌。苣蕒菜則是洗淨，去根，蘸甜麵醬生吃。或曰吃野菜可以“清火”，有一定道理。野菜多半帶一點苦味，凡苦味菜，皆可清火。但是更重要的是吃個新鮮。有詩人說：“這是吃春天”，這話說得有點做作，但也還說得過去。

春季裡有哪些野菜？印象最深的就是馬蘭頭了。這種野菜在江南水鄉田埂，路邊甚至學校操場上都有。小時候拿個小剪刀跟著大人去挑馬蘭頭，真的也是一件趣事。馬蘭頭挑來洗淨，最好吃的方法應該就是涼拌了。水煮後放涼，切碎，拌上麻油，鹽，有些還喜歡加點香乾。味道真的是清香可口。不過馬蘭頭雖然好吃，營養豐富，但孕婦要慎食。畢竟是偏寒的食物。

我的家鄉在興安嶺下，每到春季這裡的野菜可多了！產量最高的山野菜，蕨菜都出口到日韓去。另外有老山芹，猴腿兒，廣東萊，河芹，柳蒿牙，薺菜，小根蒜，江蔥，苦菜，(曲麻菜)，老鸛筋，等等。但最受人們歡迎的還屬蒲公英(婆婆丁)。他多種藥效，能抗菌消炎，吃法也簡單，摘淨後洗乾淨即！是人們最喜愛的蘸醬菜。

春天來了，萬物復甦，樹也發芽了，草也綠了，一派生機勃勃的景象。在春天裡，有很多可以吃的野菜，比如：婆婆丁、灰灰菜、苜蓿、薺薺菜、香椿芽等等。

婆婆丁，也就是我們叫的黃花苗、蒲公英。新鮮的婆婆丁，我們把它洗乾淨，可以用來做冷盤，加入鹽、生抽、雞精、蒜末、醋、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。曬乾的婆婆丁，用來泡水喝，可以消炎去火，愛上火的朋友可以多喝。

薺薺菜，我之前也說過，可以涼拌，也可以用來包餃子，味道也是相當不錯的。

還有就是香椿芽，香椿芽用水燙過，加入調味料涼拌，吃起來也不錯。還可以用來炒雞蛋吃。

早春三月，草長鶯飛，冬天的寒意已經開始慢慢褪去，萬物在世界的每一個角落慢慢復甦。時節剛好，香椿是時令食品，香椿性寒味甘，含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素、鈣質等多種礦物質，可健脾開胃，增高食慾。

香椿的吃法很多，可以涼拌，入湯，醃製等。如涼拌香椿菜、香椿炒雞蛋、香椿豆腐湯，別具風味。

我每年到了這個季節，選擇嫩一點的香椿，洗淨後用開水焯一下，然後把香椿晾乾，晾乾後用少許鹽（根據各人鹹淡口味）醃製，醃製後放入瓶裝容器內，大約三天左右可以吃了，把香椿切成小段放入味精、香油涼拌，這是香椿最家常的吃法簡單，也是每年春季餐桌上得寵的菜譜之一。

我之前住在山村，野菜可以說每到春天就會吃，印象最深的就是馬蘭頭、馬齒莧和蒲公英了。對別的野菜我也分不清。每當春季採摘最多的就這三種野菜了。馬齒莧和蒲公英做出來比較好吃，一般做法就是包餃子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否則做出來的包子或者餃子不香，特別的吃油。下面就介紹一下馬蘭頭野菜餡餃子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一處田間地頭，滿滿的都是馬蘭頭野菜，據說是人家特意種的，後來荒廢了。那次一次性摘了滿滿的後備箱，印象最深刻的一次。

1.新鮮的馬蘭頭清洗乾淨，因為野菜比較髒，要多清洗幾遍。

2.起鍋燒水，把清洗乾淨的野菜開水焯水，焯水後撈出瀝乾水。

3.把焯水的野菜充分的擠掉水分，儘量擠幹，剁碎。

4.去皮的五花肉清洗乾淨，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、薑末、蔥蘢、花椒油、香油、鹽，一個方向攪拌均勻。

5.攪拌均勻的肉餡接著把剁碎的野菜放入，攪拌均勻即可。

6.取適量的麵粉，加入適量的水，面與水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮狀，接著揉搓成麵糰。

7.麵糰腥好後，在面板上揉搓成小擠子，擀製成相同的麵皮，然後包制餃子就好了。

8.包好的餃子下開水鍋內煮，滾三次即熟，撈出裝盤即可。

一、清明草

學名為鼠麴草，又稱鼠麴草、菠菠草。因清明節前後長得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡綠色，開黃色小花，葉杆表面附有一層薄薄的白色絨毛。

清明草具有止咳化痰、祛風等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯軟有一股特殊的清香，比蒿子粑粑還好吃，可能有許多人還未嘗過呢。

做法：

1. 採摘清明草的嫩尖，洗乾淨焯一下水，焯水時放一點生石灰或食用鹼，這樣能保持清明草碧綠的顏色，撈出後擠幹水分，擠出的水不要倒掉，切碎；

2. 加入適量的糯米粉和白糖，如果太乾便加入清明草焯後擠出的水，反覆搓揉，讓清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉時間越長吃起來越筋道；

3. 搓成長條，切成小劑子，壓成厚度為1cm左右，直徑為8cm左右的小圓餅，中間放入豆沙或黑芝麻、花生桂花餡，搓成圓形的糰子，為防止沾連糰子外表刷一層燒熟冷卻的植物油；

4. 蒸鍋下面墊一層消過毒的乾淨沙布，然後將糰子留有縫隙依次擺好，開大火蒸5分鐘，轉中火再蒸10分鐘，便可以出鍋食用，一定要趁熱吃才能吃出它的精華和韻味。

還有一種做法，做成餅後，用油炸了吃也特別香，集酥脆、清香、滋糯一身，實在美味，春天難得的養生小吃野味。

土人參屬馬齒莧科，並非人參類，因其根莖厚實，雖不及人參營養價值高，但用來煲湯同樣具有滋補強壯的功效。

不過春天土人參的葉莖粗壯且鮮嫩，含硒十分豐富，每100 克鮮葉中含硒達6.2 微克，為難得的保健野生蔬菜。

土人參食用方法有多種，可清炒、涼拌、煲湯或做火鍋蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。

現在農村野生枸杞並不多見，但有的地方仍然可找到，在你不經意中便遇見。野生枸杞為蔓生灌木，同樣具有清熱補虛，養肝明目功效。

春天野生枸杞的嫩尖也稱枸杞苗，特別好吃，鮮嫩帶甜味，一般用來煲湯，亦可涼拌、清炒，不過鮮有人這樣做，因為嫩尖太少，顯得特別珍貴，涼拌和清炒有點奢侈。

酸筒杆學名為虎杖，為多年生草本植物，喜歡生長在潮溼背陰的地方，杆莖為紅色並帶有斑點。酸筒杆清熱解毒，對燙傷有很好的療效作用。

酸筒杆春天發出的嫩枝十分粗壯，有點像小筍，可以生食，剝去外皮，酸酸的帶有甜味，因其裡面容易生蟲，建議溫開水放鹽泡後再吃。

酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。農村有些村婦將酸筒杆焯水後，切段，加入適量食鹽和白糖抓揉，曬至半乾裝入壇中密封，過段時間拿出來，成為一道爽脆的風味零食。

馬蘭頭屬於菊科多年草本植物，又名路邊菊，我們這邊叫它雞兒腸。馬蘭頭嫩莖葉不僅礦物質、維生素、胡蘿蔔素含量豐富，而且含有7種人體必需的氨基酸，具體清熱解毒、止血、利尿消腫等功效，無愧於保健養生野菜。

馬蘭頭的嫩枝可以清炒，亦可與許多食材搭配，如雞蛋炒馬蘭頭、豆腐炒馬蘭頭、嫩筍絲炒馬蘭頭。

倒如：雞蛋炒馬蘭頭。馬蘭頭洗乾淨後先用沸水迅速地焯一下，然後過涼水鎖住它的翠綠，切小段，雞蛋攪勻後加入料酒，熱油炒至七分熟，倒入切段的馬蘭頭，加入適量的食鹽和生抽，片刻就可以出鍋了。

春天還未開花的馬齒莧，適合涼拌。

集市上農民出售的蒲公英，涼拌清炒均可。

初夏已開花的薺菜，不適合作蔬菜吃，可用來煮蛋。只有春天的嫩葉才適合小炒或涼拌，也可包餃子。

還是春天嫩苗的魚腥草，一般用作涼拌菜。

剛剛採摘的青蒿，做成蒿子粑粑傳統美味。

農村集市農民出售的水芹菜，紅莖一般生長在旱土上，比生長在水中的白莖更香，炒鱔魚片非常不錯。

謝謝邀請春季的野萊有很多，我舉個例，山上的蕨菜，一到春天，蕨菜遍山長起，我們會選擇又粗又大嫩嫩的，每次出去都是一大袋子。首先把它撿成小段，尖去掉，清水洗淨，鍋裡水燒開，蕨菜焯水一分鐘，準備好的臘肉焯水，鍋燒熱，臘肉下鍋，出油後再下準備好的蕨菜，快速翻炒，加入大蒜，鹽，雞精，一道可口的臘肉炒蕨菜就完成了。野椿，是椿樹上的一種葉子，現在很稀缺，當椿樹發芽四到五釐米時，我們把它栽下，洗乾淨切碎，準備兩個雞蛋和香椿攪拌均勻，裡面加上鹽，鍋裡油燒七分熱時把攪拌好的香椿雞蛋倒去，煎至金黃色翻面，兩面金黃色後出鍋裝盤，這樣一道營養豐富的香椿煎雞蛋就做成了。

春季裡有哪些野菜可以吃？怎麼做呢？

春季，萬物復甦，也是吃野菜的最好季節，各種野菜陸續吐露芬芳，脆嫩、新鮮、冬季吃慣了油膩食物後，這些野菜剛好可以換換口味。春季都有哪些野菜呢？怎麼做呢？

折耳根，又叫魚腥草，春季萬物復甦，折耳根開始發芽，地上莖杆長到十公分左右是最美味的，時間大概在三月中旬，這個時候的折耳根，脆嫩新鮮，平時吃的都是地裡的根鬚，這個時候的折耳根可以連地上的嫩苗一起吃，喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人躲之不及。

做法：涼拌或炒菜

1、洗淨根鬚及嫩苗的泥土及雜物，去除極細的鬚根；

2、涼拌：切成小段或碎末，根據各人口味，放各種調料攪拌均勻即可來吃。我們這最喜歡用酸菜伴折耳根，清脆爽口；

3、炒菜：切成小段炒臘肉、炒回鍋肉等，等肉炒至八成熟時放入折耳根，能起到提味作用，味道一絕；

4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、蔥薑蒜等調料，吃火鍋必不可少的調料；

野蔥可謂是最香的野菜，不管是做蘸水還是燉湯亦或炒菜，都是不錯的調味料，加入野蔥後，會格外的香濃味美。野蔥，又叫沙蔥、水蔥、苦蒜等，據老人們說，野蔥需經過雨雪後才會不苦及散發香味。

做法：

跟經常食用的蔥薑蒜裡面的蔥一個吃法，唯一不同的是，野蔥的地下莖更為香濃，可醃製，也可隨莖葉一起當調味料。

香椿，是近年來市面上比較昂貴的野味，最貴的可賣到四五十元一斤，很多地方開始人工培育發家致富，而在筆者印象中，小時候開始家鄉都有吃香椿的習慣，香椿樹在筆者家鄉是最常見的樹種。春芽分為香椿及臭椿，香椿又分為紅椿跟綠椿，紅椿顏色紫紅色，香味更濃，綠椿味道偏淡，常見的菜餚有香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉。

做法：

1、採摘十公分左右的椿芽，洗淨焯水；

2、切成小段或碎末，與配菜分開炒制，各自七八分熟，然後混炒即可；

3、做餅類食品，跟面或米漿混合攪拌即可；

農村山清水秀，人傑地靈，自然資源豐富

得天獨厚的氣候條件和自然環境

孕育了許多美味又營養的野菜！

嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野蔥、

聞起就香的蕨菜、還有香椿芽、薺菜、野苦麻、地衣、水芹、柴胡……

今天元和人家就介紹幾款農村的野菜和傳統的做法，看看您吃過幾種呢？

1、馬蘭頭 : 含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。並有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的功效。

做法: 將剪來的馬蘭頭，清洗乾淨，（有些地方喜歡抄一下水，我們今天不用），鍋內放油，我用的是葷油，放蒜片爆香，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒段，放入馬蘭頭，煸炒至葉子癟了，放鹽調味，繼續翻炒斷生，加點雞精即可出鍋。時間不要太長。

2、馬齒莧: 有清熱利溼、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。

做法: 馬齒莧清洗乾淨，臘肉皮放入鍋內爆油，加入馬齒莧，炒至斷生，加入鹽調味，加入蒜泥、雞精翻炒片刻即可出鍋。是不是都很簡單啊。

3: 香椿芽: 營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。

做法: 香椿芽洗淨切碎，碗裡打入四個雞蛋，倒入香椿芽碎，加點鹽，一個方向攪拌均勻，平底鍋內加油燒至七成熱，倒入攪拌好的香椿蛋液，煎至兩邊金黃即可出鍋。

4、野蔥: 具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表等功效，對風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症有治療作用。

做法: 野蔥洗淨，碗中打入兩個雞蛋並攪勻，鍋內加油燒至七成熱，將蛋液倒入翻炒定型，加入切好的野蔥段，加入鹽和雞精調味，翻勻即可出鍋。

5、蕨菜: 蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功用，享有“山珍之王”的美稱。蕨菜是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需求的多種維生素，還有清熱解毒、利溼滑腸等成效。

做法: 蕨菜洗淨在開水中焯一下，撈出泡清水中十五分鐘左右，取出切段控水，臘肉切片，帶些肥的，下入鍋內爆油，加入蒜片和幹辣椒段熗鍋，倒入蕨菜段翻炒，加點料酒，炒熟，加鹽調味，雞精、蒜苗段，翻勻出鍋。

6、水芹菜: 具有平肝清熱、清腸利便、降低血壓、涼血止血、健胃除煩等功效，主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫。

做法: 水芹菜洗淨，放鹽水中泡半個小時以上，殺菌作用，洗淨切段，肥臘肉切片，放鍋內爆出油，加入蒜片，幹辣椒段爆香，下入水芹菜段，翻炒斷生，加入鹽調味，（水芹從下鍋翻炒到起鍋最好在二分鐘之內完成，水芹菜的口感和香味會更加好）

春天可以吃的野菜很多香椿，折耳根，蒲公英，野蒜……

香椿是近年來市面上比較昂貴的野菜，常見的吃法：香椿炒蛋(我們那有一種說法清明節女兒買鵝蛋給父母炒香椿吃了不得風溼)，還有香椿炒臘肉

折耳根可以涼拌，涼拌折耳根超下飯，做起來也方便，折耳根還可以燉雞吃了祛寒，也可以炒臘肉。

野蒜含有一種特殊香氣和辣味。野蒜不僅有降脂，殺菌消炎作用還能促進消化，增加食慾，可以加強血液迴圈，起到利尿祛溼的作用。常見的吃法：野蒜炒肉和野蒜炒蛋，野蒜炒酸菜，野蒜涼拌也好吃，不過有些人嫌味太重了