搭配的基本要點：

1、食物的重量與酒的酒體。

2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。

3、酸的食物與高酸的酒

4、 甜的食物與甜酒

（這些原則將避免酒與食物相互牴觸，或者某一方強於另一方，重點因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應。）

5、耐嚼的肉配含有單寧的酒

6、鹹的食物配偏甜或高酸的酒

7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒

（這些原則搭配可以展現出食物和酒中的香氣特點。）

1、 食物的重量與酒體：

首先要點是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味、烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細緻的酒來搭配。儘管白葡萄酒是最長見的選擇，輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。菜品湯汁的構成（調料）也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調味時，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。

2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度：

這是第二個重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但並不盡同，想象一個食物非常重，但是香氣很清淡，比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質量較重香氣清淡的食物。再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細緻的葡萄酒和風味強烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會給食物增加更多的風味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。

3、 酸的食物與高酸的酒：

食物裡的酸味會讓葡萄酒喝起來酸度會低一些，會減少酒的活力和新鮮。因此，任何食物裡的酸度必須和酒裡的酸度相搭配，比如西紅柿、檸檬、菠蘿、蘋果和醋都有很高的酸度。比如於義大利的食物中經常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此義大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒（義大利葡萄酒就以高酸度著稱）。

4、甜的食物與甜酒：

當我們吃一些甜的食物時，幹型的酒喝起來就比較尖酸，口腔會比較難受。所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、貴腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。

5、油質、鹹的食物和單寧：

單寧和油質的魚結合就會產生讓人難受的金屬味，因此我們儘量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。鹹的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。

6、 耐嚼的肉和高單寧紅酒：

單寧會和蛋白質其反應，蛋白質可以軟化單寧在口中的乾澀。食物含有很多的蛋白質，尤其是半熟的紅肉，比如烤肉、燉肉、牛排與高單寧的西拉、赤霞珠就很搭。那麼，相對清淡、果味、低單寧的紅酒，比如博若來和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。

7、鹹的食物和甜酒或高酸的酒：

鹹的食物會增強甜味，義大利燻火腿和無花果就是一個經典的搭配。酒的原理也是一樣，例如羊乳乾酪和蘇玳甜酒、波特和藍莓乳酪都是很經典的搭配。鹹味的食物和酸的搭配也很好，比如橄欖、牡蠣和酸、幹型、輕酒體的白葡萄酒搭配。儘管既不是甜酒和高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖、鹹堅果搭配很好。

8、高脂肪、油膩的食物和高酸的酒：

具有高酸度的酒和油質的食物搭配就很好，例如蘇玳配鵝肝醬，酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒比如雷司令和沒有經過橡木桶陳年的義大利巴貝拉葡萄酒與油膩食物搭配就很好，如烤鴨、烤鵝。油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。

9、食物和酒中的香氣特點：

食物裡的香氣特點經常和酒裡的香味相互補充又形成反差。食物裡的主導香味通常來自於香料。

10、 煙燻類食物：

葡萄酒必須能和煙燻食物搭配，例如輕度烘烤的三文魚和幹型香檳，烤豬肉和微甜的酒(德國的雷司令)，燒烤和強烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的煙燻味和越重的橡木味搭配。帶有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生薑）的成熟多汁的不經過橡木或輕微橡木的葡萄酒（辛香會提升橡木桶的風味）與帶有香料味的食物可以讓食物香味提升。（，比如紐西蘭的長相思、智力的美樂、法國的瓊瑤漿和辛香食物搭配）。辛辣味能減輕酒中的甜味，增加幹型酒中的澀味。

下面是一些著名的和可靠的組合：

的牡蠣和傳統，unoaked的夏布利

羊肉和波爾多紅酒（基安蒂羊肉）

核桃和斯蒂爾頓乳酪港

鮭魚和黑比諾

馬羅戈貢佐拉乳酪

烤魚Vinho的維德角

鵝肝與蘇玳或晚收瓊瑤漿

紅燒牛肉與巴羅洛

幹阿蒙提那雪利酒湯

烤雞博若萊

烤杏仁或橄欖綠色，菲諾或曼薩尼亞雪利酒

桑塞爾或布衣油煙的山羊乳酪

加州赤霞珠的黑巧克力

實在是個宏大的可以寫好幾櫃子書的問題啊 中餐的味道太多種了，甜的鹹的麻的辣的，香檳百搭。還有隻要記住一般避開酸味的菜和甜味的菜，麻辣菜隨意配，基本上都不會太離譜。非要用老醋花生米甜燒白配拉菲的，也攔不住是吧。話說小籠包子、炸油條什麼的配酒都還不錯呢。

在我看來，喝紅酒時什麼都不用搭。

紅酒本身就是一種酒中的極品，尤其是對於女士來講，它如同喝咖啡一樣，需要細細的品嚐，慢慢的嚥下，只要是心情好時在閒餘的時間下才可以品嚐出它那種超俗的，特有的美妙，和少有的香甜，那種感覺真的是會令人心曠神怡，尤其是一杯灑後的那種似醉非醉的飄飄然的感覺，更是有一種說不出的奇特的美妙。尤其是自己親自釀造出的紅酒，會更加的有一種成功感在其中。​

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別 菜餚舉例

紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬燻類食品

白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類

香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

酒別 菜餚舉例

紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，衝喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發現竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體;帶來熱量與醇厚感;增強甜感;減弱酸感和苦感。

澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構;增強酒精熱感;減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感;如果太強會有“腐蝕性”;如果酸度不夠會覺得“淡而無味”;它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。

香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿;在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

世界衛生組織(WHO)宣告，“少量飲酒有益健康”的說法沒有科學依據，並重申酒精消費是引起健康損害最嚴重的世界性問題。如果說適量飲酒是為了增加高密度脂蛋白，那就有些得不償失，因為完全可以透過戒菸、鍛鍊和平衡膳食等其他科學方式來提高高密度脂蛋白，而無須採用飲酒這一有損健康的方式。酒精是僅次於菸草的第二號殺手，它引起的死亡比所有非法藥物引起的死亡總和還多。因此，WHO建議，適度飲酒有益健康的口號應改為“飲酒越少越好”。

牛肉，西餐裡，紅酒最好喝。單喝的也有，我看見過法華人在路邊小桌子上配橄欖喝。幾個小橄欖，一瓶紅酒，看一下午的美女。爽

老司機觀點：

紅葡萄酒其實就是餐酒，就是西方人日常吃飯時喝的。

紅葡萄酒想配什麼都可以，當然也需要一些講究，但最終是你喜歡就好。

西方的酒與餐

葡萄酒是舶來品，西方人的飲食與華人也不一樣，我們是菜與米飯（麵食）分開而食的，而西方人沒有飯與菜的分別。西方的餐桌上也豐盛，但是主菜或主題類別只有一個，比如牛排或者燒鵝。基本不回吃完牛排、還會來個羊排的，除非是很大的場面了。

且上菜也有一定的順序，沙拉、湯、主菜、甜品什麼的。如果講究就按順序喝相應的酒類。

比如客人到家裡來了，未上桌之前主人會上一瓶氣泡酒或者香檳，上桌後是頭盤、湯、副菜，頭盤、主菜、蔬菜、甜品。那麼在主菜前基本就可以喝白葡萄酒，主菜一般是牛羊肉正好配紅葡萄酒。最後上甜品就配甜的酒來喝。下桌後大家再來標威士忌或白蘭地這樣的烈酒來去去口腔裡的味道。

西方人講究的是菜與酒的匹配與協調，相互影響、相得益彰。

中式餐桌上的酒

中國的餐桌，雞鴨魚肉是能上的全上了。而且儘量前部上好，這樣的局面不可以輪著喝各種酒分開吃各種菜了。所以，中國的酒就沒有與菜相配之說了。酒席、酒宴，酒與餐在某種層面上酒的重要性更大，在中國餐桌上推杯換盞的時間多過於對菜的重視。

中式餐桌上，對於喝酒的人來說，特別是白酒。華人叫做喝酒吃菜，叫做下酒菜。菜只是只是附屬品，是來壓酒的。白酒的刺激，口腔中的味蕾哪還去分什麼味道。

華人講究的是酒的味道好，菜只是從屬的，喝好了才能吃好。

聽得最多的就是紅配紅，白配白

紅肉指的牛羊肉，配紅葡萄酒。因為紅葡萄酒中的單寧這種澀味正好抵消牛羊肉的油膩，且牛羊肉的油膩和鮮味又能提升葡萄酒的香味。

白肉主要指的魚類和貝類，這些東西做好了很鮮，但鮮與腥是一個量的問題，過多就腥，而白葡萄酒能去腥味，讓食物鮮到極處。

另外，配菜也講究做法，紅葡萄酒不僅配重（品味口感）一些的食物，也要配一些重的做法。

比如白切雞可以配白葡萄酒，而紅燒雞可以配紅葡萄酒。

當然這些都隨意就好，生活經驗是可以自己找到的。吃魚也未必一定不能喝紅葡萄酒的，我就見過葡萄酒界的大咖朱利安和一位大廚一起喝紅葡萄酒吃魚的影片。而且大廚專門說，大意是：不必要糾結條款，自己覺得好才就。最後二人覺得真的還不錯。

所以，你覺得喜歡就好，酒和菜都是取悅你的，何必搞得自己享受它們時還要講究那麼多。

一、葡萄酒分類

1：按顏色分有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒之分；

2：按甜度簡單分的話就甜型和幹型，

3：按形態分為平靜和起泡、

4：按酒精度分一般分為普通型和加強型。

二、乾紅葡萄酒&桃紅葡萄酒搭配食物

紅葡萄酒配紅肉 常見紅肉：紅燒鴨、紅燒鵝、羊扒、乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、香腸、紅燒魚、扣肉、東坡肉、肥叉燒等。

三、乾白葡萄酒搭配食物

白葡萄酒配白肉 常見白肉：魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、滷水鵝肝、白斬雞等。

四、起泡酒搭配食物

起泡酒含有二氧化碳，單獨喝也是可以的，因此對配菜要求不高，爆米花、黃油或奶油醬汁的菜餚、香腸、煙燻三文魚、魚子醬、炸魷魚、雞蛋類、鵝肝醬、水果類甜點等都可以。

五、甜葡萄酒搭配食物

甜型葡萄酒（甜紅&甜白）一般搭配甜品：香煎鵝肝、餐後甜品、水果、乾果、重味芝士、雪糕等，甜型葡萄酒搭配甜品，不僅能感覺到甜點的曼妙，也可以感覺到酒的香甜醇美。

六、當地酒配當地菜

看酒來自哪裡就配哪裡的菜準備錯。

謝邀請。俗話說無酒不成宴，而且隨著葡萄酒逐漸普遍化，餐桌上除了通貨白酒和通貨洋酒，葡萄酒也成了人們聚餐時的常用酒。吃西餐，一般只有一個主菜，與葡萄酒的搭配可以更講究， 而吃中餐，由於主菜不止一個，如果聚會，更是食前方丈，水陸畢陳，一桌子的菜可以說是東南西北八大菜系都會有，重口味與清淡，涮火鍋配魚生刺身的也有。由於每個人的敏感度和偏好不同，哪些酒適合搭配哪些菜並無單一的答案。因而確實難用某款葡萄酒搭配所有的菜式，主人應該理解，客人不一定會完全贊同。所以只能隨性些，怎樣喜歡怎樣來，不過有一個很用的方法，就是把菜和葡萄酒分為較難搭配和較易搭配。

然而，葡萄酒與食物的搭配，還是有規可循的，只要我們掌握一些基本的搭配知識，依然可以做的相得益彰。因為乳酪華人食用較少，這裡我們主要探討中餐與葡萄酒的搭配。

相信大家已知道一個大原則：紅肉配紅葡萄酒，白肉和海鮮配白葡萄酒或桃紅葡萄酒。這個方向不錯，但我們可以做的更細緻些。拋開個人味蕾的敏感度不談，我們說說食物中甜、酸、苦、辣、鹹、鮮這六味與葡萄酒相互影響的要點。簡而言之，食物當中的兩個成份（甜度和鮮味）容易使葡萄酒“硬化”（更澀、更苦、更酸，甜度降低，水果香味不那麼明顯），另外兩個成份（鹹度和酸度）能讓葡萄酒嚐起來“更柔和”（沒那麼澀、苦、酸，更甜一些，水果風味更明顯）。一般來講，食物對葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響多一些，而且多是不好的影響。

食物中的甜度、鮮味、辛辣度*可以增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼熱感。

*可以降低酒體飽滿度、濃郁度、甜度以及果味。

對於含糖高的（甜）食物來說，搭配葡萄酒的一條基本原則是選擇甜度更高的酒，建議喝葡萄酒前不要吃甜（食）品。鮮味較重又沒相應的鹹度中和的食物，會使酒嚐起來有令人不太愉悅的感覺。反之，如果鮮味重的食物又含有較重的鹹度，可以中和鮮味帶給葡萄酒的影響。辛辣應該算是口感而不是風味，各人的敏感度也是因人而異，它與葡萄酒的反應成正比，酒精越高，辛辣強度也越高，酒精同時也能夠增加辣度，並且對一些人來說，越辣越好。

食物中的酸度*可以提高酒體飽滿度，增加葡萄灑的甜度和果味。

*可以降低葡萄酒的酸度。

食物中的酸度一般來說對於美食與美酒搭配是一件好事，因為它可以平衡一款高酸度的葡萄酒，同時增加酒的果味。然而，如果酒本身的酸度較低（輕酒體，薄若萊新酒、13度以下的酒），高酸度的美食會使酒嚐起來有一些無聊，較膩而不爽口。

食物中的鹹度*可以提高酒體飽滿度。

*降低葡萄酒中的苦味和酸的口感。

鹹度是食物中容易與葡萄酒搭配的一個，它可以幫助平衡食物中其它較難搭配葡萄酒的成份。

食物中的苦味*可以增加酒的苦味。

每個人對於苦味的敏感度差得多。一般來講，苦味會疊加，因此一種食物中的苦味可能帶給人愉悅的感受，一款酒中的苦味可以是平衡的，但兩者結合在一起就帶來很不愉悅的苦味。

其它因素*一般來講，食物的風味強度應與葡萄酒的風味強度能夠互相平衡，這樣一方的強度不會壓過一方；

*酸與脂肪，一般是用高酸度的葡萄酒搭配油膩的食物，效果令人滿意。

由此我們可以看出：*鹹度和酸度較高的食物容易搭配，可以和酸度高的葡萄酒搭配。

*簡單、未經橡木桶培養面又有點偏甜的葡萄酒，可能算是各種菜餚百搭的型別了。不過這些型別的酒在與食物搭配時產生的變化也相對有限，因此搭配體驗也就沒那麼有趣。

*與食物較難搭配的葡萄酒通常有這樣的特點：它們有來自橡木桶和葡萄皮的較濃郁的苦味，酸度和酒精度較高，風味複雜。儘管如此，這些型別的酒與食物搭配時可能產生非常有趣的變化，從而展現出單獨品嚐時不易察覺的獨特風味。

個人覺得喝酒從來是一件正經的、愉悅的、浪漫的事，如果眾味難調，那麼我們就隨性點，怎麼喜歡怎麼來。

我一般喝葡萄酒酒這麼搭配的你們慢慢參考！

根據你的標題紅酒二字，我就主要推紅葡萄酒配餐給你看你了

四張圖研究完成以後，你會發現，有一個通性就是牛肉，烤肉之類的食材；大多數體現出來就是一個紅肉。

所以乾紅葡萄酒建議多吃肉，口味可以稍微偏重一點的食材。

酒菜～菜和酒分不開，喝酒肯定要菜，而紅酒一般配西餐比較合適，更有儀式感。

鴨肉與黑皮諾、仙粉黛或馬爾貝克等中等酒體的紅酒很相配。

牛排和紅酒搭配很好，比如加州赤霞珠。烤牛肉與波爾多紅葡萄酒或加州赤霞珠等強勁的紅酒搭配效果很好。牛肉燉菜與豐富的葡萄酒搭配很好，比如加州黑皮諾或仙粉黛，或西班牙里奧哈。

鹿肉可以是甘美的和瘦的，但也是豐富的。試試中等酒體的紅酒，如加州赤霞珠或法國波爾多特級葡萄酒。

羊肉的味道比大多數牛肉都要清淡，所以口味清淡的葡萄酒效果最好。與羊肉相配的葡萄酒有西班牙里奧哈、加州仙粉黛和梅洛。

豬肉與低單寧的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配得很好，帶有一些水果和酸度，以配合口味。加州梅洛(Merlot)的果香適合搭配烤火腿，而法國的石榴紅適合搭配幹火腿。烤豬肉配上加州黑皮諾或法國勃艮第紅酒就很不錯了。

不建議用紅酒摻兌飲料。紅酒是經自然發酵釀造出來的果酒，氣味芳香，質感厚重，含有多種氨基酸、維生素，還含有酒石酸、單寧酸、花青素、礦物質等成分，品嚐紅酒是一個享受的過程，而摻兌飲料會破壞酒的風味。但有人喜歡在紅酒中加入一些薄荷味的飲料或者雪碧，也有人喜歡在紅酒中加入一些乳酪，那麼怎樣的組合搭配菜式最合適的呢？ 不同的紅酒對於乳酪和雪碧的搭配味道是不一樣的，而紅酒是可以單獨襯托出紅酒的美味。根據每個人的不同口味進行搭配就可以了。紅酒中加入少些雪碧在不失去紅酒原味的基礎上是可以這麼進行搭配的，品嚐這樣的搭配不失紅酒原味又有雪碧的味道。

紅酒要對就對純淨水，切勿對雪碧紅酒兌雪碧混搭最傷胃.近年來，酒加飲料的“混搭”正在興起。最常見的組合是紅酒加雪碧、威士忌加冰紅茶、啤酒加可樂等等。但這種新的飲酒時尚卻能增強酒精對胃的傷害，為患胃病留下隱患。調查顯示，20至30歲的年輕人中，有近九成人表示對這種混搭酒很感興趣。“有些酒太嗆人了，加點飲料口感更好。”經常泡酒吧的梁先生最喜歡紅酒加雪碧。他聽說酒里加飲料能稀釋酒精濃度，可是喝了幾次他卻覺得比以往醉的更厲害。“這是因為加入飲料的酒口感比較好，人會不覺地增加攝取量，從而導致酒精攝入過量而造成傷害。”這種新的飲酒時尚並吧健康，不要經常飲用這種勾兌酒。飲料中的二氧化碳會“助紂為虐”，在胃裡放出二氧化碳氣體迫使酒精很快進入小腸，小腸吸收酒精的速度比胃要快得多會加大傷害。而且酒精在碳酸的作用下，很容易透過血腦屏障進入腦內，造成傷害。女性經常飲用葡萄酒，可養氣活血、養顏美容，使面板有彈性，促進胃的消化能力。 當然，葡萄酒對人體的益處不止與此。每天一杯葡萄酒，還能降低血中膽固醇含量、防止心肌梗塞、殺菌減肥……所以被譽為人類的不苦良藥

喝紅酒其實還可以搭配蠻多食物的

如果專門品酒，搭配一般來說比較西式：乳酪，火腿片，牛肉片、都很適合在品嚐紅酒的時候吃。

如果是吃飯時候，紅酒用來點綴，那肉食是最佳了：上好牛排，羊排，海鮮都是非常適合搭配點紅酒的。

適量喝紅酒有益身體，千萬別貪杯喲！