如果剛做飯的時候控制不好火候，那就多用小火，食品放入鍋中跟出鍋的時候在用大火，勇於嘗試，時間長了自然就掌握好火候了

做飯的時候總是控制不好火候，有什麼好的方法嗎？家家都吃飯，有的人家對吃飯吃菜都非常講究，非常精緻，毎一餐的飯都看起來好有食慾，後來我就向他取經，原來他家的米飯好吃是有原因的，他說不管是南方的香米，還是北方的粳米，用他的方法肯定能煮出好吃的米飯：

1：把大米泡兩小時

2：把米放進鍋裡，滴幾滴豬油，加入沒過手背的水

3：30分鐘後停火，再悶10分鐘

香噴噴，軟糯香甜可口的米飯就做好啦，不用菜都能吃兩大碗哦

要想解決這個問題，你要做到下面三步。

火候是指，在烹製原料過程中對熱源的強弱和原料加熱時間長短的控制，使原料獲得所需的成熟度。火候在烹飪美食的過程中發揮著十分重要的作用，需根據不同的烹飪方式適配相應的火候：

①炒：分為炒素菜和炒葷菜兩種情況，炒素菜大多要求口感脆嫩，需要大火爆炒；炒葷菜大多要求口感滑嫩，需要高油溫大火來炒。

②燒：燒的真理在於將一些不太容易成熟的食材，透過較長時間的烹製，達到菜餚的成熟及入味的效果，所以在火候的掌握上，需要先開大火把裡面的水燒開再轉為小火慢燉細熬。

④炸：一般情況，以炸為主的烹飪需要火力的精準調控，最好使用精準的中火，這樣才能確保原料表面在高溫油鍋裡迅速脫水，產生表皮酥脆的口感，小火的熱量不夠，而大火則會讓食物變糊，精準的中火才是炸的關鍵。

要多練習，提升感知度，火候的掌握不是一蹴而就，需要經常實踐，積累經驗，才能幫你根據食材、烹飪方式、菜餚的口感來合理調控火候。

一個好的灶具能起到事半功倍的效果，可以使用能精控火力的美的精控燃氣灶具-夜宴Q65。

美的精控燃氣灶具-夜宴Q65搭載最新線性精控閥技術，火力調節能實現5000w~450w線性調控。

相比一般灶具的固定檔位設計，它擁有線性精控技術，簡單地來說，就是可根據烹飪的需求，實現小火、中火、大火、猛火的明顯變化。尤其是中火的調控，可以達到輕鬆自如，精準可控的效果，這正是一般的灶具很難達到的成效。

烹飪火力易於調控，做飯的時候不用擔心控制不好火候。

除此之外，灶具的清洗也是日常難題，日積月累的使用，爐頭會囤積湯汁油垢，日常清洗非常麻煩，清潔不當會影響灶具的使用效果，燃燒不均勻或者火力減弱。美的精控燃氣灶具-夜宴Q65採用搪瓷工藝，美觀典雅的同時，積累的油垢可以一抹即淨，打理清潔非常方便。

做菜掌握不好火候，我個人理解，你大概是常常做菜把菜品做的熟過頭了，導致本該脆爽的菜變得黏糊糊，又或者本該熬煮的菜，不是特別入味。

之所以這麼說，是因為我們在家做飯，最常見的兩種烹飪手法就是炒和煮，其實在料理裡，這兩點只要掌握好了訣竅，你做別的菜都可以舉一反三。

下面我們就分開講，如果你容易炒菜炒過頭了怎麼辦？

1-炒過頭的原因：

說一倒簡單的菜，比如回鍋肉，熱鍋涼油炒香豆瓣醬，青蒜切斷，五花肉煸香，一起翻炒對吧？

但很多人就容易把青蒜炒的軟趴趴的，為什麼？因為不同食材不同部位的成熟難度不一樣，青蒜的梗和葉子同時下鍋，那麼你根部熟了，葉子肯定熟過頭了啊。

所以我們明白了，炒過頭了，原因是你食材放入的順序不對。

2-解決辦法：

明白了原理，解決辦法自然很簡單，當你下次做飯時，一定要先把難熟的配件提前下鍋，甚至提前做到半熟，最後的翻炒只是一個調味的過程，基本一分鐘不到。

比如：做土豆雞塊，要先把土豆煮好,做小炒肉，要把辣椒和肉分別炒熟最後調味等等。

說完了炒，我們說煮，為什麼煮也會火侯控制不好呢，其實是對於食材味道的激發有差異。

這裡給你提供一個小竅門，叫做大火燒魚，小火燉肉！

魚的鮮美一定需要大火才能激發，而肉則不同，你需要慢慢熬煮，才能讓它的膠質不斷流出。

掌握了一個小竅門，我相信你在後面燉煮時，一定會多些從容

做飯不僅得知道程式，還要知道原理。

1、炒菜時，通常要大火爆炒。

2、蔥花熗鍋時，不能火太大，以避免把蔥花炒糊

3、用花椒熗鍋時，要用小火，因為花椒很容易胡，一聞到花椒的香味就要馬上盛出來。

4、燉菜，等開鍋後，要用小火，慢慢去燉，把湯汁的味道入到食材裡。

5、蒸饅頭，要用大火。

不同的烹飪方式需要不同的火候，在這裡記一下，炒、炸、爆、蒸、汆等烹飪方式需要大火來製作，然後溜、滷、燒、燴等則需要中火，燒、燉、煨、燜等更常用到小火及微火。

1.原料與火候。軟、嫩、脆的原料要用旺火，老、硬、韌的原料要小火長時間烹調。原料的形狀跟火候也有關係，大塊的火候不宜過旺，碎小形狀的可以急火烹炒。

2.加熱方式與火候。不同的加熱方式對火候的要求也不同

3.烹飪方式與火候。烹飪方式有炒、燉、煮、燜等。1）燉燜類的適合小火。2）炸制類的適合中火。3）爆、炒、涮適合大火。

爆炒的話，菜裡出水多就調大火收汁，菜裡水分少就要調小火慢煎，火的大小根據鍋裡水.油分來調節。

煲湯的話，水開之前大火燒開，之後小火慢燉直至煲好。