給大家分享一個我自己做肉夾饃的方子，【只需要3步】的快手肉夾饃。

1⃣️電飯煲燉肉：五花肉切塊焯水，加料酒、蔥姜。之後放入電飯煲，加蔥段、薑片、醬油、老抽、耗油、冰糖、孜然粉、麻辣鮮、香葉。（可酌情增減香料，麻辣鮮真的是秘訣）加水沒過肉塊，燉大概40分鐘。快出鍋時在鍋裡放兩個雞蛋，一起燉起來。

2⃣️準備配菜，青椒或黃瓜都可以，切成碎末。雞蛋切碎。和五花肉剁在一起，讓味道充分混合。

3⃣️買饃或燒餅或饅頭，從中間剖開，切記只剖開一半即可，不然容易漏出餡來。把剁好的肉菜填進去，澆一勺湯汁。

一定要配上生的蒜瓣一起吃，賊帶勁。

記得小時候一直覺得奇怪，為什麼叫做【肉夾饃】呢？明明是饃在外，而肉在裡。那其實應該叫做【饃加肉】才對嘛。後來發現，有此疑問的不止我一個。

那麼為什麼這樣命名呢？有這樣幾種原因：

1.肉夾饃最出名的陝西地區，當地方言稱【饃加肉】，聽起來就像是【沒加肉】，沒加肉的肉夾饃，大概沒什麼想吃，所以當然不能這樣招呼顧客，只好改叫肉夾饃。

2.【肉夾饃】其實是【肉加於饃】或【肉加於饃中】的簡稱，可以說是古漢語文言文的說法，經過了多年曆史發展後，在民間口語中逐漸演化的結果。

至於肉夾饃的由來：

據傳，在公元前475年，戰國時期的南韓就有人在饃餅中夾肉來吃，被稱作“寒肉”。後來秦國統一天下，寒肉這種吃食就來到了咸陽。這大概是西安肉夾饃最初的樣子吧。

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肉夾饃被稱為中式漢堡，其消費人群非常廣泛，從小孩，從青年人，可謂是消費比較廣泛，適合廣大的消費者。並且肉夾饃適合廣大地方人的口味，雖然發源地是陝西，但是在外地，也很流行。並且由於肉夾饃的操作成本低，所以很多人第一次做小吃的時候，會選擇肉夾饃。我一個好朋友就是個例子，他之前廠裡上班，後來辭職了，跟我學習了正宗陝西臘汁肉夾饃後，現在一天平常賣200多個肉夾饃。

肉夾饃的做法和配方是什麼呢？由於本人現在經營一家正宗肉夾饃店，已經開店6年了，6年前，我特意跑到陝西西安，學習正宗臘汁肉夾饃技術，所以對於肉夾饃的做法和配方很清楚，現在跟大家分享一下。

首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道

為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。

上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合出售。

肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。

我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。

有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。

最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。

如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。

最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。

做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。

所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。