蒸生蠔的話一般是用冷水下鍋的，隨著水溫的升高，慢慢將生蠔蒸熟，這樣蒸出來的生蠔口感會更加的鮮嫩，而用熱水蒸生蠔肉質就會比較老了。

所以蒸生蠔是用冷水蒸。

生蠔不需要過於Q彈的口感，應取其鮮嫩的口感，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升溫，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔，生蠔的外部短時間內受熱成熟，而內裡尚未成熟，等內部開始成熟的時候，外部成熟度就有點過了，會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。

蒸生蠔要多長時間能熟？

1、去殼生蠔肉蒸3分鐘

去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之後蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點的口感，可以多蒸1到2分鐘。

2、開殼蒸生蠔5分鐘左右

生蠔開殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，鍋開之後再蒸5分鐘就可以了，如果是個頭較大的生蠔，蒸制時間可以延長至8分鐘。

3、整殼蒸生蠔10分鐘左右

生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內部，因此生蠔成熟的時間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。

生蠔怎麼蒸好吃？

材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生薑1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。

做法：

1、用工具把生蠔撬開，取肉洗淨;粉絲用水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用;蔥洗淨後切成蔥花;生薑去皮洗淨，切成薄片。

2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生薑片，待水燒開後，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝乾水分待用。

3、將瀝乾水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。

4、將粉絲鋪放在碟子上，並淋上上湯，然後將生蠔擺放在粉絲上。

5、鍋中燒水，水燒開後將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。

6、蒸好後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

大家好，我是小智，很高興來回答這個問題！蒸生蠔用冷水還是熱水，我以前學過廚師，其實呢蒸生蠔用冷水和熱水蒸出來的口感也是差不多的，只是時間上有不同，冷水下鍋是保證燙的新鮮，熱水下鍋能鎖住肉的水分不流失，所以一般情況下我建議用熱水下鍋去蒸！具體的製作方法呢再下方的影片裡歡迎大家評論出不同的意見和看法！

用冷水蒸，蒸出的生蠔又鮮又嫩，生蠔不需要過於Q彈的口感，應取其鮮嫩的口感，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升溫，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔，生蠔的外部短時間內受熱成熟，而內裡尚未成熟，等內部開始成熟的時候，外部成熟度就有點過了，會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。

蒸生蠔必須要用冷水來蒸，用熱水蒸的話，雖然花費的時間短，但是生蠔的蛋白質成分在遇到高溫之後會迅速凝固，這樣就會導致其營養價值降低，而且用熱水蒸出來的生蠔味道不鮮美，腥味比較重。而用涼水蒸生蠔，其中的水汽會慢慢滲入到生蠔中，這樣蒸出來的生蠔肉質會非常鮮嫩，水分也更加充足，營養成分也最大程度的保留。

生蠔必須用冷水蒸，用熱水的話雖然同時較少，但是生蠔中的蛋白質成分遇到高溫之後會迅速凝固，會導致其營養成分降低，同時用熱水蒸的生蠔味道不鮮美，會有腥味，而用涼水蒸生蠔，其中的水汽會慢慢的滲入到生蠔中，這種方法不僅使生蠔肉更加鮮嫩，水分也會更加的充足。

生蠔屬於海鮮類！清蒸最有營養，不過想要蒸好生蠔，必須要了解它！經過本人很多次的試驗，還是熱水蒸口感最好，也沒有腥味！也有的人喜歡冷水蒸，個人口味不同吧！

中華飲食文化本就博大精深，所有美食都沒有固定的烹飪方法！

用冷水清蒸時間不能太長。這樣肉質很老！最好控制好時間幾分鐘觀查生蠔剛剛張開嘴，這種效果是最好吃的。調味醬就是醬油加芥末。這樣肉很嫩，口感好很爽的。

在現在的燒烤攤上，除了當紅小吃小龍蝦之外，炭烤蒜蓉生蠔也越來越受到許多海鮮愛好者的追捧，生蠔含有豐富的蛋白質，而且它含有豐富的鋅，每天吃一個就可以滿足你一天鋅的需求量。今天，大家一起來跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學學這道蒜蓉生蠔吧！

配料：

生蠔 20個、辣椒 10個、蒜 一頭、豆豉 適量、姜 適量、蔥 適量、花生油 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.準備好姜蔥蒜末，辣椒，醬油等調味品

2.熱鍋放油，把蔥薑蒜末辣椒豆豉醬油鹽加入，煸香成豆豉辣醬

3.生蠔清洗乾淨

4.調料加入生蠔上面

5.烤箱預熱180度，放入生蠔烤15分鐘

6.美味的生蠔就做好了

學會了嗎？自己在家也能做，是不是非常簡單方便呢？想學跟多燒烤小吃的製作方法嗎？想學的話就來鄭州新東方烹飪學校吧！

蒸生蠔用冷水。生蠔必須用涼水蒸，因為用熱水蒸的話，雖然花費的時間會比較短，但是生蠔中的蛋白質成分，在遇到高溫之後會迅速凝固，這樣就會導致其營養價值降低，而且用熱水蒸出來的生蠔味道不鮮美，腥味會比較重。而用涼水蒸生蠔，其中的水汽會慢慢的滲入到生蠔中，這樣蒸出來的生蠔肉質會更加的鮮嫩，水分也會更加的充足，營養成分也最大限度的保留。

蒸生蠔冷水下鍋蒸。

蒜蓉蒸生蠔的做法：

用料： 蒜6瓣、生蠔20只、 鹽10g、 油 20ml、辣椒2條、 醬油10ml

1、買來的的生蠔用清水洗淨，瀝乾水分，整齊擺放裝盤。

2、蒜頭去皮，將辣椒和蒜頭切碎。

3、鍋內倒入油，油微熱時，倒入切好的蒜蓉和辣椒翻炒出味。

4、鍋裡放入鹽，倒入適量醬油。翻炒幾下，拿小碗裝好。

5、拿勺子將炒好的蒜蓉辣椒一層層鋪上到生蠔上面。

6、將生蠔連盤子一起冷水下蒸鍋蒸，大火燒開後，再蒸5分鐘，關火，取出就可以食用啦。

步驟一：將買來的生蠔用刷子將表面刷洗乾淨，然後再用清水浸泡一小會兒，這裡要注意在挑選生蠔的時候一定要挑選又大又新鮮的生蠔，因為只有這樣的蒸出來的生蠔才會是又嫩又新鮮的。

步驟二：生蠔清洗乾淨後就可以起鍋燒水了，等到水開後將處理好的生蠔放到鍋中蒸幾分鐘就可以了，在搭配上蘸料就可以吃了，這裡要注意用來蒸生蠔的水一定要開水，如果是冷水的話蒸出來的生蠔是不鮮嫩的，還有就是在用開水蒸的時候時間一定不能太長，不然生蠔肉質會變老。

以上就是蒸生蠔的製作方法了，如果有感興趣的小夥伴的話可以去嘗試一下，不過要注意的是在蒸生蠔的時候一定要用熱水去蒸，如果用的冷水去蒸，那麼蒸出來的生蠔是一點都不鮮嫩的，因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，用冷水開始去蒸的話水還沒開生蠔估計就熟了，而等到水開，那時候估計生蠔都已經熟透了，所以在吃的時候就不會覺得鮮嫩了，掌握好這些後你就可以做出鮮嫩美味的蒸生蠔了。