我小時候經常和家人去山上採蕨菜，特別好吃，它是一種營養豐富的食物，有提神，去油膩，幫助消化的作用。

我們這邊有3種吃法:

第一種炒：先把蕨菜泡發一下切成小段，然後把臘肉切片，坐鍋燒油，把臘肉放入鍋中炒一下再倒入蕨菜翻炒，再放點幹辣椒，炒到蕨菜有點乾乾的就可以出鍋了。

第二種涼拌：把蕨菜切成小段放入開水中焯一分鐘撈出，沖涼水，再用一個碗調上醬料，蒜泥，辣椒油，鹽，糖，香油，醋，拌勻淋上去就可以了。

第三種煮湯：把蕨菜泡在水裡把硬的部分去掉再切碎。

坐鍋燒一點點油，倒水，水開後把蕨菜放進去，再放肉片，放點鹽調味，煮2分鐘幾分鐘就可以了。

蓿菜

苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜，苜蓿含有大量的鐵元素和維生素。苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。苜蓿清內熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

它是構樹所生長出來的一種花，學名叫做構樹穗。我們河南老家都叫它毛毛蟲，別看它長得跟毛毛蟲一樣，它的營養價值可高。尤其現如今是春天的季節，這構樹穗都會大量的生長出來，這個時候人們都會來到野外去採摘它。

它的吃法有很多種，第一種是洗乾淨然後裹上一些麵粉然後蒸的，這樣的構樹穗吃起來據說有肉類的質感。如果想要精緻點的話，第二種可以將它周圍的全都剝落下來就只剩下根光棍，這個時候將它們切成小段來炒，爆炒構樹穗可是非常美味的

構樹穗是構樹的雄性花序，顏色暗綠，可食用，可以用來拌麵蒸制，涼拌，也可做成麥飯，炒菜，做湯。構樹穗人吃了沒有什麼特別的好處和壞處，不過可以用來充飢，也算是食材的一種。

不過我見過三種做法：

1、洗淨摘好，均勻拌上一薄層雞蛋麵糊，再分開滾上乾粉在屜上蒸十分鐘，拿出來澆上蒜汁辣油和青醋，在冰箱裡鎮涼，就是一道普通冷盤。

2、也同上蒸熟，再用蔥薑蒜末炸鍋，爆香後加入入過味的肉丁，肉變色後稍加些醬油，再炒一會，加入構樹穗，就是肉丁構樹穗了。

3、油炸構樹穗了，也是不錯的選擇。

在這裡推薦油炸構樹穗，非常美味！

1.首先將構樹穗洗淨摘好。

2.洗淨後，打入兩個雞蛋，然後再倒入適量的麵粉，使構樹穗被面粉包裹。

3.把麵粉和雞蛋攪拌均勻，放入少許鹽。

4.在鍋裡倒入植物油，等油八成熱後，把攪拌好的構樹穗，放入油鍋進行煎炸。

5.炸至金黃色，把油淋幹，裝盤即可。