你好！很高興能回答這個問題，我是張姐。牛肉炒苦瓜是我的最愛，家裡人也比較喜歡吃。夏季天氣炎熱，正是吃苦瓜的好時節，苦瓜性寒涼，配上燥熱的牛肉，不但可以保留苦瓜原有的清火解暑的功效，也可以達到寒熱平衡的目的，苦瓜炒牛肉是夏季食材中的最佳黃金搭配。苦瓜芹菜炒牛肉可以這樣炒的，不過，我們這裡要麼用苦瓜炒牛肉，要麼用芹菜炒牛肉，每個地方都有每個地方的飲食習慣。

下面分享一道家常苦瓜炒牛肉的做法：

1.牛脊肉五兩洗淨逆著紋理切片裝在盤子裡，加入少量的蠔油、糖、生抽、料酒、鹽、油，雞蛋清加少許生粉朝著一個方向抓勻，醃製十五分鐘，

2.苦瓜一條洗淨剖開去掉內瓤，斜切成片，並用適量鹽拌勻醃製十分鐘，淹出水倒掉，

3.鍋中燒開水滴入幾滴食用油，放點鹽，倒入苦瓜焯水一分鐘撈出過涼水備用，

4.鍋中倒入適量的花生油，放入拍扁的蒜片爆香，倒入醃製好的牛肉翻炒，炒至斷生後再倒入焯好水的苦瓜大火炒勻，加入少許生粉水勾茨炒勻，即可出鍋裝盤。

一道清爽滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，苦瓜全身是個寶，多吃身體好！苦瓜炒牛肉苦中帶甜，有種苦盡甘來的感覺，喜歡吃苦瓜炒牛肉的可以試做一下，超級下飯。

溫馨提示：

1.牛肉逆著紋理切，

2.醃製牛肉順著一個方向抓五分鐘

3.苦瓜用鹽醃製，醃出苦味

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大家好，我是麗姐，苦瓜炒牛肉是一道非常不錯的家常菜，至於給裡面加點芹菜也沒什麼不可以，我現在給大家分享一下苦瓜牛肉的做法。

①苦瓜(又叫涼瓜）一根，去籽片成片，牛里肌250克切片，上漿備用，料頭：少許蔥段，薑片，蒜片備用。

②起鍋燒油，油溫六成熱，下入牛肉滑熟控油撈出。起鍋燒水把涼瓜焯至斷生撈出，鍋留底油，下入少許豆豉和料頭煸香，倒入牛肉片和涼瓜片，加入1小勺鹽，味精，少許白糖，胡椒粉，少許蠔油和老抽，翻炒均勻，最後勾芡出鍋。這樣一道非常美味的涼瓜牛肉就完成了，這道菜很適合夏天吃，去火。

苦瓜炒牛肉的做法步驟

1.牛肉切片，用鹽，小蘇打抓一下，加少許水，再加胡椒粉，老抽，少許油醃製一下

2.苦瓜去掉內瓤，切成段

3.用鹽把苦瓜醃一下，再用加鹽的開水焯一下

4.彩椒切段，加入蔥，蒜，糖，鹽和蠔油，倒入香油，醬油，加入生粉，雞精，水調成汁。

5.熱鍋涼油，加點香油，倒入牛肉，炒至變色，加入苦瓜，豆豉和調好的汁，翻炒均勻出鍋。

這道菜要從營養價值上考慮搭配，苦瓜性寒，芹菜含高纖維性甘涼，牛肉性溫和也屬於肉類纖維，營養搭配不是很合理，不建議這樣製作菜品，

苦瓜炒牛肉的做法步驟

1.準備好原材料。

2.苦瓜切成片放入適量的鹽，拌均勻醃製一下。

3.牛肉切成片後加入適量的鹽，澱粉，料酒和生薑水，抓勻醃製一下。

4.5分鐘後再加入適量的生薑水，再加入點花生油抓勻讓牛肉吃進去。

5.熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉滑炒，將牛肉滑炒至變色後撈出。

6.熱鍋涼油，放入蒜末和紅辣椒進去煸炒，將醃製好的苦瓜擠去汁，蒜香爆香後加入苦瓜進去翻炒，翻炒幾下後加入剛炒好的牛肉片,再翻炒幾下後加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。

苦瓜芹菜牛肉三者可以炒

個人比較喜歡這樣吃。

苦瓜，提前切好，用鹽淹30分鐘，去除裡面的苦味，而後用清水洗乾淨。

芹菜切段，掉水

牛肉，切片，用鹽，料酒，雞精，生抽，半個雞蛋青，少許生粉，淹10分鐘。

鍋裡倒少許油，大火快炒牛肉，而後出鍋。

鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜炒香，倒入芹菜，炒五分熟，倒入苦瓜，快速炒30秒，在倒入牛肉。快炒30秒，調料。出鍋