步驟1，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆，無磨也沒關係，可以用攪拌器代替，把糯米飯用火龍果汁水調勻成糊糊狀，不能太乾。

2，鍋裡注入清水，大火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入青石灰水，改用小火煮至成糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷中即成紅豔誘人的涼蝦。

3，把漏的好的火龍果涼蝦，加入蜂蜜，冰塊或冰水即可食用了。

要想勁道關鍵是加了石灰水，石灰水主要成分是氫氧化鈣，就是生石灰(碳酸鈣)加水，澄清後上面的那個清水，我們家小時候賣過涼蝦，還是比較清楚的。

還有，要想勁道就要用小麥粉來做，高筋麵粉最好，不要信網上說的用米粉做，米粉做的不勁道，還有超市買的那種專門的涼蝦粉也不建議，最正宗的就是小麥粉。

做好後，只加紅糖味道就很好了，就是小時候的味道。紅糖一定要選那種顏色稍微深一點軟一點，有點沙沙質感那種，看我下面圖片，不要選那種淡色很硬那種。

另外要口感豐富點還可以加點花生碎，葡萄乾，山楂片，芝麻，但我個人覺得只加紅糖最舒服。

感謝能收到樓主的問題！

很多人聽到涼蝦，都會認為是涼拌蝦。其實不是哦，涼蝦是一種特色小吃，是一道消暑甜品。它是用大米漿進行熬煮，然後再用漏勺漏入涼水碗中製作而成的。因為形狀像蝦，因此得名。涼蝦口感勁道爽滑，清涼爽口，非常的消暑，特別適合夏天食用。今天小編就教大家自制涼蝦，分享大家一個製作涼蝦的最佳配方比例。按照這個配方做，保證口感勁道爽滑，非常的好吃。做法也很簡單，一起來看一下吧。這才是涼蝦的最佳比例配方，口感勁道順滑，清涼解暑，夏日必備。

【涼蝦】

食材：100g豌豆澱粉、50g大米粉、150g涼水、700ml水、150ml水、100g紅糖。做法步驟：

第一步：大碗中加入100g的豌豆澱粉、50g的大米粉，慢慢加入150g的涼水，邊倒邊攪拌，攪成細膩的沒有顆粒的粉漿。

第二步：鍋中倒入700ml的水，把攪拌好的澱粉水倒入鍋中攪拌均勻，開小火慢慢熬，不停的攪拌，最終攪拌至非常粘稠，呈半透明狀就可以了。

第三步：準備一個碗，碗裡倒上點冰水，然後準備一個打孔的蒸籠，把熬好的麵糊盛到蒸籠裡，用鏟子按壓，麵糊會順著孔流到冰水裡，漏下去的就是涼蝦了。

第四步：然後我們來熬些紅糖水，150ml清水中加入100g紅糖，小火熬煮至紅糖融化，冒泡關火晾涼，然後把紅糖水澆到涼蝦上拌勻就可以吃了。

希望樓主喜歡！

涼蝦，是四川夏季的一種消暑甜品，與宜賓葡萄井涼糕的做法一樣。需要用到一種專用大米，桂朝米。

下面為涼蝦製做方法

1.制石灰水：100g石灰加6-8斤清水，靜放發泡40分鐘以上，取上面澄清液2斤備用。

2.制米漿：半斤米加清水泡2小時以上（泡時間越長米漿越細）泡好的米瀝乾，放入破壁機，再加入1.5斤清水，按下果汁功能，打2-3次，打好的米漿裝盆用。

3.製作涼蝦：不鏽鋼鍋加2斤清水，加2斤石灰水燒開，調中火，慢慢倒入米漿，邊倒邊攪拌，直到鍋中冒大泡泡再攪拌5分鐘後關火。將熬好的米漿撈入漏勺，從漏勺的孔中滴入涼開水中，既成涼蝦。

1.首先將涼蝦粉倒入水中，攪拌成漿糊狀。

2.接著將鍋中加水燒開，然後將蝦粉漿慢慢淋入，繼續攪勻。

3.然後把攪和好的漿糊倒入漏勺，並調製紅糖水，將涼蝦盛入紅糖水並加上芝麻就完成啦。