醃製的排骨一般用於紅燒，油炸，不能焯水，焯水後的排骨肉質收緊，味料不易入內，起不了去腥入底味的作用。醃製前把排骨用溫水清洗兩遍就可以了。

醃製排骨及肉類都不能熟醃，肉類焯水後會變緊緻不易吸收，而且焯水後醃製很難入味，顏色也會變的不好看！建議:如果排骨生醃，可以用冷水泡兩個小時，然後清洗乾淨殘留的血水即可！如果需要焯水，儘量用冷水加肉燒開，然後撇出血沫即可！熱水會讓排骨裡面殘留的血液瞬間凝固，無法清理出來，會造成肉類有腥味，異味！希望回答能對你有所幫助！

魯菜系 湯類不需要焯水，冷水沖洗下鍋 水開撇清浮沫即可。油炸紅燒等菜醃製後不能焯水，瀝乾水分或沾乾粉 面蛋糊後在進行下一道工序。生醃比熟醃更入味，因為肉類的纖維血管處於開放狀態。

醃製肉類不需要焯水，兩面用粗鹽，花椒粒抹遍，放在臉盆裡，擱在陰涼處。過兩天，翻個面，再抹一遍鹽。五天之後，用繩子穿起來，掛在有風，陰涼的地方

排骨只能生醃，焯煮熟了就很難醃入味，正確的做法是先用流動的水把生排骨侵泡半個小時去血水，然後瀝乾水分，根據自己的口味放入料酒，生抽，蒜泥，生粉等醃製20分鐘即可！

醃製排骨必須生醃！絕無熟醃的，而且排骨在醃製前必須溜水，就是將排骨裡的血色排出至排骨成白色或粉白，根據做法不同，選材也不同，做蒜香排骨則選脆骨排，也就是連骨和肉一起入口，經過咀嚼可以直接入胃，不需要吐骨，若是碳烤，果木烤，糖醋，椒鹽等則選淨脅排既可

如題，醃製排骨之前需要焯水嗎？

答案是不需要，也不能。原因在於排骨是動物肉類，主要是瘦肉，而瘦肉在焯水受熱過程中，動物纖維會收縮，如果焯水後醃製的話醃料的味道不能被排骨吸收（換言之就是不能醃製進味），因而達不到醃製的目的。

如果時間允許的條件下，建議將排骨泡在清水中，每兩小時換一次水，泡製4小時，這樣排骨中殘留的血水會因為滲透壓的原因慢慢排出到清水中。

將泡好水的排骨充分控水，有條件的話可以用廚房專用毛巾或者廚房用紙擦乾排骨表面的水份；

醃製時放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽等調味品即可，一般醃製時間為15-30分鐘。

答案肯定不是，當我們用排骨來燉湯時，排骨一般是不需要醃製的，一般是進行焯水，一般排骨焯水的方法也很簡單，將排骨清洗兩次後，冷水下入鍋中，烹入料酒，放入蔥段和薑片，等水開後，打去浮沫後撈出，然後用流水衝乾淨表面的血沫即可。注意焯水時一定要冷水下鍋才更有利於血水的排出。