學西點有哪些注意事項

首先細節決定成敗，一個成功的西點作品，是需要注意每一個細節的，從麵糰的加水的比例，到和麵的手法，到烘焙的技巧，中間的每一個細節都能影響到西點的味道，因此，在學習的時候，一定要多看，多問，多操作，必要的時候甚至要做好筆記。另外西點作品很多都屬於甜點，關於糖分比例，首先記住基礎比例，熟練使用之後，在更具自己或者客人的口味適當做調整，西點的一大賣點，就在於創新，不但是外觀創新，用料創新，味道更是需要創新，要在健康的基礎上，讓它變得更好。西點學習如果掌握了基本的一些烹飪手法，基礎知識，原料搭配方法後，就是一個不斷練習，不斷創新，不斷加深印象和理解的問題了。想成為一個知名的烘焙大師，高階西點師，創新是免不了的。

分享初學西點烘焙的注意事項

1、蛋糕類

➊制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。

➋油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；

➌蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

➍全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；

➎分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

➏成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

➐烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹籤插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。

➑裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要透過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。

➒蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

➓裝飾的方法可用塗、抹、擠、淋、掛、點綴等。

裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

2、混酥類

➊調製麵糰：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調製成混酥麵糰，冷藏，靜置鬆弛備用。

➋成型：將麵糰擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。

➍裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

3、泡芙類

➊制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麵糰中攪拌均勻，調製鹹淡黃色的泡芙糊。

➋成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。

➌烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。

➍裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。

4、麵包類

➊調製麵糰：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴充套件(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。

➋成型：將麵糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。

➌烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。如今，隨著烤箱的普及，烘焙行業的參與度提高，想學習蛋糕、西點的人也逐漸增多。然而，任何一項技能的學習都要付出時間和經歷。在有限的時間、經歷內怎麼樣才能更快的掌握正確的技能至關重要。需要注意的有以下幾點：

第一、出發點

自己學習蛋糕、西點的目的是什麼？是興趣還是創業？是休閒還是精通？

出發點不一樣，學習的姿態不一樣。

但無論是哪種目的，都需要認真學習，才能掌握一手好技能。

第二、學習的方式

自學、去當學徒還是去溫州蛋糕培訓學校學習

自學：需要自己摸索合適的工具、裝置，各種操作手法，需要非常長的時間，還需要不少資金。

當學徒：需要吃的了苦，勤快乾活，做完本職工作後，如果老闆或大師傅有空閒時間和心情，才會傳授技能。

去溫州蛋糕、西點培訓學校學習：科學、系統的學習理論及操作，充分認識各種工具、裝置、原料，獲得舉一反三的能力。

學習西點前建議先分析一下自身情況

首先你學習的目的是什麼：

1.純粹是愛好，學習西點製作好以後自己家人品嚐。

3.學會以後到蛋糕房做師傅打工。

4.學會以後當西點老師，做教學。

我們來分析一下，首先西點學起來並不比中餐容易，操作步驟很繁瑣，對裝置和器具的依賴比較嚴重，學習的同時，還要對中西方的文化差異做一些基本的瞭解，不同的人口味不同，要懂得在現有的配方上舉一反三，到最後要做到自己可以根據客戶口味調整配方，學會以後還要有自己研發新款西點的本領。

1.純粹是愛好的話，不用系統的學習，可以挑選自己喜愛的部分，隨心所欲，學習起來動力足，比較容易入門，但是很難做到精通，並且自己在家裡做，要考慮各種裝置的採購，我剛開始學習西點就是自己慢慢置辦裝置，一般都是按照家用型號，到現在光是各種裝置和廚具餐具加起來就花了將近十萬，還不包括後續自己做實驗做廢的食材，那更是燒錢。

2.如果打算自己開店經營的話，首先還是資金的問題，這時候不能考慮家用型的裝置了，至少烤箱需要一個大的，可以批次烤的，具體價格沒了解過，你可以自己上某寶搜尋一下。其次是選址的問題，西點店對選址的要求很高，周邊居住的人群儘量要是白領居多的地方，如果是老居民區的話，就不建議做了。

3.如果是學會以後去打工的話，意義不是很大，學習的時間至少要半年以上，學費不便宜，上班以後你會發現工資更普通員工差不太多，高也沒高到哪裡去。

4.學會以後當老師的話也是一個出路，收入也不低，但是你要考慮一下有沒有這方面的資源。

以上是學習前的分析準備

如果想要系統學習的話，可以考慮到正規的培訓學校去學，學會以後也更好就業，知識面也比較全面，死角比較少，對將來的職業生涯幫助比較大。

如果是愛好的話，不建議去培訓學校，現在的網路很發達，可以到網站上面，或者是APP上面，有很多教學影片，也有直播教學的，有些會有收費，有些免費的，不過總體話費不會太高。

總結來說就是：

學會打工的話，就去培訓學校，學費較貴，時間長

學會自己搞得話，就在網上學，學費便宜，置辦裝置費錢

目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的，薪資很可觀，西點烘焙行業相比其它行業需要注意的是有這方面有愛好，並且願意學習專研。西點有很多款式，需要自己不斷學習，需要有耐心。學的好的話，在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室，現在西點普遍價格好，利潤可觀，西點烘焙是一個朝陽行業。總之一句話好好學！

一般的西點都是遵循四點原則進行的，即裝飾、造型、顏色，擺設。當你完全做到這四點，相信對你來說，製作西點簡直就是輕而易舉的事，其實看似每一個簡單的西點，背後都是老師們用心構思的成果，但是，我們始終相信沒有，天生的大師，只有不斷努力的你，如果你也經過系統的學習一定可以創造出屬於你的法式西點。

其實有太多的注意事項，我建議先做，然後再找出問題，有些東西要做很多次，成功了一次並不代表下一次就可以做好，有一個穩定期

目前的西點市場來說，西點師人才缺口太大供不應求，所以學習西點烘焙還是很不錯的，薪資很可觀，西點烘焙行業相比其它行業需要注意的是有這方面有愛好，並且願意學習專研。西點有很多款式，需要自己不斷學習，需要有耐心。學的好的話，在這個行業有成熟的技術水平，後期都會開設自己的工作室，現在西點普遍價格好，利潤可觀，西點烘焙是一個朝陽行業。總之一句話好好學！

∩0∩隨著經濟的發展，咱們對生活質量的要求也越來越高，不僅僅只是追求吃飽穿暖，開始更多的追求精緻，所以越來越多的人喜歡西點等西方美食，同時西點烘焙職業也成為部分的選擇，但是西點烘焙作為一門技術，在選擇學校的時候很多朋友都很迷茫，不知道選哪一家，這裡給幾個建議：1、首先要確認這個學校是否有適合你自己的專業；2、選擇學校一定要去學校看看，教學環境跟師資權力量；3、問清楚學習的時間，以及會不會專案教學，這樣畢業後好就業；4、學完後，學校會不會推薦就業，這點也很重要。＋△＋

如果選蛋糕培訓學校學蛋糕技術，要找專門的烹飪烘焙技校來學，可以根據自己的學習目標和需要，選擇長期或是短期的培訓班，如果不知道如何選，可以直接到學校，學校會有課程老師教你如何選擇符合你學習的專業的。