炒雞香味濃郁，香辣可口，好吃又下飯，炒雞的做法有很多種，每個地方的飲食習慣不同，每個人的喜好口味也不同，根據自己的喜好口感來放就可以了，我做炒雞的時候，一般都會放八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒等，做出來的炒雞一樣好吃。

雞肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩，也是我們生活中經常吃的肉類，雞肉的做法也是有很多種，炒、燉、蒸、炸等，都非常的好吃，最經常做的就是炒雞肉了，製作簡單又好吃，我媽媽都是自己養的雞，每次回去，媽媽都要抓上一隻給我們炒來吃，自己養的雞，吃起來肉質鮮美，下面就來分享一下炒雞一般都用什麼香料。

雞肉味道鮮美，肉質細膩，用來炒著吃，好吃又下飯，炒雞的做法有很多種，每個地方的做法都不同，每個人的口味喜好都不一樣，飯店裡面做的炒雞和我們自己在家做也是不一樣的，飯店裡放的香料種類比較多，我們自己在家炒的時候，肯定是沒有放那麼多的香料的，我們家做炒雞的時候，就只放八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒這些，做出來的炒雞也是非常的好吃。

1、食材：土雞一隻、姜、蔥、幹辣椒、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、老抽、蠔油、冰糖、黃豆醬

2、把雞肉處理乾淨，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，我們是自己家養的雞，我一般都不焯水，浸泡一下，泡出血水就好，這樣炒出來味道更好，如果是買的雞肉的話，我都會焯一下水再炒。

3、把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，幹辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉洗乾淨，鍋里加入一點水炒糖色，把冰糖放進去，炒出糖色後，把雞肉放進去翻炒均勻，盛出來備用。

4、鍋里加入油，油熱把姜、蔥、幹辣椒、八角、香葉、花椒、桂皮放進去翻炒出香味，再把黃豆醬放進去，翻炒出香味。

5、把雞肉放進去，翻炒均勻，翻炒雞肉變色，加入蠔油、老抽，再加入適量的開水，大火燒開，用小火燜煮至雞肉熟透，加入鹽翻炒均勻，大火收汁就可以了出鍋裝盤了，香辣可口，非常的入味好吃。

小技巧

1、做炒雞的時候，可以根據自己的喜好放香料，雞肉要處理乾淨，用水浸泡除血水，先用冰糖炒出糖色，把雞肉翻炒均勻，這樣不僅做出來的雞肉顏色更好看，吃起來也會更好吃。

2、炒雞的時候，要加開水，一定不要加涼水，加涼水會使雞肉肉質變硬，燉煮的時候，要用小火慢燉，這樣做出來的炒雞才會更入味，肉質軟爛好吃。

總結：一盤入味好吃的炒雞就做好了，配上香噴噴的米飯，真的是太好吃了，美味又下飯，自己在家做炒雞，製作簡單，好吃還衛生，做炒雞用自己家養的雞，肉質鮮美有嚼勁，非常的好吃，根據自己的喜好口味來放香料就好。

炒雞前一般要醃製，醃製料之一就是香辛料，分享一款炒雞醃製用香辛料的配方。

1、香辛料。白蔻10克、茴香4克、香葉20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮16克、篳撥10克、千里香6克、香茅草8克、排草10克、幹辣椒10克、山奈6克、八角4克、丁香1克。

2、把香辛料炒幹或者研磨成粉。用量是雞重量的1%左右。

3、把香料和你所需的調料拌勻，倒在雞肉或雞塊等裡，沫勻或抓勻，放冷藏室醃製四小時，如是雞絲或雞肉片醃製半小時既可。

一般家庭做的話，不像飯店那樣有很多的香料，像我平時做的話，一般都是放八椒，花椒，桂皮，香葉，小茴香，大茴香，每個人的口味不一樣，還得看個人口味。

薑絲可以多放點

香菜一根相剋食物

料酒5克

蔥花適量

油少量

十三香5克

海天一品鮮10克

鹽，雞精適量

小米椒兩個

給你介紹一個沂蒙炒雞，味道非常不錯

特點介紹：此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒，以免粘鍋。要在雞肉水分快煸干時下入湯料，味道才能充分滲入到雞肉中。原料：一年仔雞1只（約800克）。

調料：混合油70克（色拉油、熟豬油各35克），A料（幹朝天椒40克，薑片50克，蔥30克），B料（老抽5克，味達美醬油、大碗雞料各10克，高湯150克），C料（鹽、老抽各5克，味精6克，雞粉7克）。

秘製大碗炒雞料粉配比：

八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、魚腥草、當歸、陳皮、草果、甘草、幹裡香各10克，丁香2個，竹葉青、黑胡椒各20克，將以上香料磨成面即可。

製作方法：

（1）將仔雞宰殺治淨，剁成小塊備用。

（2）鍋入混合油燒熱，入A料小火煸香，下入雞塊大火翻炒2分鐘至雞肉脫水，下入B料中火靠幹水分，下入C料調味，旺火收汁出鍋即可。

川菜系的兩種炒雞丁都很美味。

一、辣子雞丁：幹辣椒和花椒多放些，生薑次之、蒜、蔥少量，料酒、醬油，再加3到5根小芹菜杆兒，起鍋前撒些白芝麻增香。

二、宮保雞丁：幹辣椒、花椒或花椒粉、大蔥蔥白、料酒、醬油。

給大家分享"家常版炒小公雞"

準備原料:小公雞一隻（兩斤左右即可），菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，青紅線椒適量（喜歡吃辣可以多放不喜歡可以少放）八角、花椒、白芷適量、少許乾紅辣椒節、自制醬汁45克，芝麻油3克。

自制醬汁配方的調製:

東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均即可

製作方法：

1、小公雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘。

就拿最經典的 大盤雞 這個菜來說 一般會用到的調味料和香料在下面圖片列表中 可以看看

想要做出一道好吃的菜餚 香料的用料有那些事一方面 對於香料的用量更加重要