這四樣東西，很多人認識不同，都是很多人認為的補鐵最好的食物。其實補鐵最好的方法之一就是食用動物肝臟。豬肝富含血紅素鐵，每月食用2~3次，可以改善氣血不足的體質。每100g菠菜，含鐵量為2.9mg；而每100g豬肝，鐵含量就高達22.6mg，是雞蛋的11倍，是豬肉的14倍，等於兩斤菠菜。並且動物肝臟所含的是血紅素鐵，相對於雞蛋和菠菜來說，更易於人體吸收。此外，豬肝還含有大量的鋅、蛋白質和維生素A、維生B等，不僅能補血補鐵還能明目。

當然是豬肝。

曾經就補鐵食物做過介紹。雖然題目所列出的黑豆、動物血、豬肝、菠菜中都含有鐵，但性質並不同。

動物性食物中的鐵主要是二價鐵，也就是血紅素鐵，吸收率比較高，比如豬肝中的鐵，人體吸收率可以達到30%以上。

至於動物血，雖然其中的鐵也是二價鐵，但依據品種、品質等不同，有些情況下未必比得了豬肝。

黑豆和菠菜中的鐵，都是非血紅素的三價鐵，即使含量也不錯，吸收率卻較低。尤其是豆類和菠菜，在各種蔬菜裡的補鐵作用最小，所含植酸鹽、草酸鹽等干擾，吸收率只在3%左右。

但是，並不是說食用豆類和蔬菜補鐵就完全不靠譜。它們雖然不能直接補鐵，但所含的有機酸可與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道內的溶解度，有利於鐵的吸收。

綜上，純以補鐵論，豬肝是最補鐵的，但是在補鐵的同時也要適當攝入蔬菜、水果，這樣才能更有效補鐵。

現在的豬雞狗肉，牛羊肉，還有其他人工餵養的動物肉，吃帶激素飼料長大的，能說它們的血和肝是過去的安全食品嗎？