回覆列表
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1 # 掌勺的大叔
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2 # 老夫就是皮
蛋清打發的失敗原因可能以下幾點
1/蛋清打發需要的是無油無水的乾淨容器（這個非常重要）打發蛋清的工具也必須無油無水乾淨的
2/打蛋器的結構能把空氣打進蛋裡，所以雞蛋會越大越蓬鬆就是因為注入空氣，有點絞肉機是一個密封的狀態，空氣無法進入所以蛋清打發不起來
3/雞蛋冷藏過後更好打發
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3 # 愛做美食的週週姐
打蛋器的容器，不能有水，不能有油，不能有蛋黃，要用機器快速健打發，一邊打發一邊加白糖，大約持續打發20分鐘左右
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4 # twofat的快樂人生
你好，很高興有機會來回答你這個問題，用絞肉機打蛋清，有的人成功了，是因為他打的時間剛剛好，其實不管是用打泡器還是用絞肉機，打蛋清都得打起泡沫狀，不然的話是蒸不出蛋糕的，如果說你想蒸蛋糕的話，你可以按我這個方法試試，這個的話是100%成功，但是前提的有一個烤箱，四個雞蛋100g糖，一小碗麵粉
步驟1：四個雞蛋，100克糖，加一點泡打粉，混打成泡沫狀
步驟2：分4次加麵粉，攪拌均勻
這個因素有很多種，比如說絞肉機裡面是否滿足了無油無水無雜質的要求呢？ 想要把蛋打發，沒個人都會強調無油無水的環境。 說明打發對於環境的要求很重要， 第二個絞肉機的運動很規律的，而且速度並不快。 絞肉機刀片對於雞蛋的作用力是很小的。起到切割的作用， 但是沒有打散的功用， 如果非要用絞肉機的話， 首先先檢查一下絞肉機裡的環境因素， 而且可能要花費比用打蛋機更長的時間來操作打發。