塔皮A：低筋麵粉(冰過最好)250g、無鹽奶油(冰過最好)100g、全蛋1顆A糖粉70g、鹽小撮檸檬

內餡B：黃檸檬皮1/2顆、細砂糖35-40g、全蛋1顆、黃檸檬汁35g、無鹽奶油(室溫)15g

其他(工具)

裝飾用綠檸檬皮1/2顆、取代派石：綠豆或紅豆少許、手粉：高筋麵粉少許

純手工的法式檸檬塔做法：

1、製作塔皮：將A食材，低筋麵粉(需先過篩)、無鹽奶油(切丁)混合。

2、將第一步驟使用搓磨方式混合成如圖。

3、加入A食材，糖粉(需先過篩)、鹽，稍微拌勻。再分三次加入A食材全蛋，使用刮刀混合，至不好操作時，換使用手拌混。

4、步驟3拌混至成團(如圖)，即可使用保鮮膜包裝，送至冷藏等待30-60分鐘。

5、小秘訣：若室內溫度，或氣候溫度過高，壓模時會不好操作，故杆麵皮時需快速!放置冷藏前可先杆平再入冰箱，會減少之後操作塔皮太軟的困擾喔!

6、冷藏30分鐘取出麵皮，撒上手粉(高筋麵粉)，稍微杆至2mm將麵糰切成比模大4公分的圓型。

7、入模後，用擦匙叉洞，避免入烤時膨脹。

8、隔紙(可烘焙的紙)，加入紅豆或綠豆(取代塔石)。

9、放入已預熱烤箱，以全火180度烤10分鐘，拿出紅豆後再烤10-15分鐘，上色即可取出，塔皮等待冷卻備用。

10、製作內餡：將食材B，黃檸檬皮、細砂糖混合。

11、使用搓磨方式將檸檬香氣巴附在細砂糖上。

12、將食材B，全蛋與步驟7，稍微拌勻，再加入食材B，檸檬汁拌勻，並隔水加熱，溫度未超過50度可不用攪拌，，超過50度要持續攪拌(加熱溫度不可超過80度)，約10-15分鐘，煮至濃稠即可停止。

13、過篩，可讓口感更綿密滑順。

14、等待冷卻3-5分鐘。

15、再加入食材B，無鹽奶油(室溫)，快速攪拌至全部溶解，再倒入已冷卻的塔皮，再放置冷藏1小時後即完成。

16、小秘訣：倒入內餡後，可再撒上檸檬皮做裝飾會更好看喔!

在家做還是有一點點難度的，最基礎的檸檬塔做法

1. 將糖粉和切成小塊的冷黃油混合，一邊混合一邊用手指一邊捏搓黃油和粉，直到混合均勻成粘性的膏狀。

2. 雞蛋，鹽和檸檬皮屑加入，用手劃圈混合成糊狀，然後加入牛奶和麵粉，用手大略混合後改用硬質橡皮刮板刮壓混合，得到顏色均勻的粘性柔軟麵糰。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 將麵糰擀成2-3毫米厚，小心的放入塔模具中，將多餘的部分去除後，用叉子在底部戳小孔。

4. 中間隔軟布壓上重石（米，豆子一類的），放入180度的烤箱中烤15分鐘左右（blind bake），取出稍微放涼。

5. 杏仁霜：將軟化的黃油和糖粉混合均勻，加入雞蛋，香草精和柑曼怡攪勻，最後加入杏仁粉和麵粉攪拌均勻。

6. 將杏仁霜均勻的塗抹在預烤過的塔殼中，表面用勺子刮平。放回烤箱烤15分鐘左右直到塔皮和杏仁霜表明都上色倒滿意的程度，冷卻備用。

7. 檸檬醬：雞蛋加糖用蛋抽攪勻，2-3分鐘直到部分糖融合，將檸檬汁和檸檬皮屑混合，用小鍋加熱至沸騰，將檸檬汁倒入雞蛋的同時用蛋抽攪，之後再倒回鍋中繼續加熱（同時不間斷的攪）直到醬汁變的很稠，中間起大泡（沸騰）即可離火，放冰箱冷藏至完全放涼。將放涼的檸檬醬倒入烤好的塔皮中，表明抹平，放回冰箱冷藏。

8. 意式蛋白霜：將糖和水混合加熱至沸騰，開始用手持電動打蛋器打蛋白，當糖水溫度達到121度時，緩緩地將糖水倒入蛋白，同時繼續高速打發。之後繼續打發直到打蛋盆用手摸上去恢復室溫，蛋白霜應該是細膩有光澤的。

9.將蛋白霜用裱花袋擠在檸檬醬之上，烤箱預熱至上火最高溫度，在蛋白霜上撒適量杏仁片，放入烤箱烤片刻（1分鐘左右）直到蛋白霜上色即。

原料

塔皮

麵粉 200g 黃油 100g 糖粉 70g

蛋黃 3個 牛奶 4g 檸檬皮 1個鹽 2g

杏仁霜內陷

糖粉 60g 軟化黃油 60g 杏仁粉 60g

麵粉 6g 香草精 10g 柑曼怡 10g

雞蛋 1個

檸檬醬

檸檬汁 2個的量 檸檬皮屑 1個的量 糖 100g

雞蛋 3個

意式蛋白霜

蛋白 80g 糖 160g 水 55g

1. 將糖粉和切成小塊的冷黃油混合，一邊混合一邊用手指一邊捏搓黃油和粉，直到混合均勻成粘性的膏狀。

2. 雞蛋，鹽和檸檬皮屑加入，用手劃圈混合成糊狀，然後加入牛奶和麵粉，用手大略混合後改用硬質橡皮刮板刮壓混合，得到顏色均勻的粘性柔軟麵糰。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 將麵糰擀成2-3毫米厚，小心的放入塔模具中，將多餘的部分去除後，用叉子在底部戳小孔。

4. 中間隔軟布壓上重石（米，豆子一類的），放入180度的烤箱中烤15分鐘左右，取出稍微放涼。

5. 杏仁霜：將軟化的黃油和糖粉混合均勻，加入雞蛋，香草精和柑曼怡攪勻，最後加入杏仁粉和麵粉攪拌均勻。

6. 將杏仁霜均勻的塗抹在預烤過的塔殼中，表面用勺子刮平。放回烤箱烤15分鐘左右直到塔皮和杏仁霜表明都上色倒滿意的程度，冷卻備用。

7. 檸檬醬：雞蛋加糖用蛋抽攪勻，2-3分鐘直到部分糖融合，將檸檬汁和檸檬皮屑混合，用小鍋加熱至沸騰，將檸檬汁倒入雞蛋的同時用蛋抽攪，之後再倒回鍋中繼續加熱（同時不間斷的攪）直到醬汁變的很稠，中間起大泡（沸騰）即可離火，放冰箱冷藏至完全放涼。將放涼的檸檬醬倒入烤好的塔皮中，表明抹平，放回冰箱冷藏。

8. 意式蛋白霜：將糖和水混合加熱至沸騰，開始用手持電動打蛋器打蛋白，當糖水溫度達到121度時，緩緩地將糖水倒入蛋白，同時繼續高速打發。之後繼續打發直到打蛋盆用手摸上去恢復室溫，蛋白霜應該是細膩有光澤的。

9.將蛋白霜用裱花袋擠在檸檬醬之上，烤箱預熱至上火最高溫度，在蛋白霜上撒適量杏仁片，放入烤箱烤片刻（1分鐘左右）直到蛋白霜上色即可。