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所有食材稱重，酵母5g，高筋麵粉160g，低筋麵粉60g，黃油 15g，鹽5g，清水150g

2

麵包機內倒入清水，放入酵母和黃油，將兩種麵粉混合後也倒進裡面

3

開啟和麵功能，定時三十分鐘，執行到十分鐘左右把鹽放進去，利用麵包機將麵糰揉至出膜

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揉好後開啟發酵功能，這是發酵好的麵糰

5

案板撒上乾粉，把麵糰放在上面，用手揉至完全排氣，分成三份，用擀麵杖擀成橢圓形

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然後從一端捲起，用手將麵糰往兩面拉成長方形，放在鋪好油紙的烤盤上

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放入烤箱二次發酵，發酵至1.5倍大時取出，用刀在麵糰上斜切幾下，篩上乾粉

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烤箱160度提前預熱，上下火烤制二十分鐘即可

首先，我們要了解法棍麵包的特性，法棍麵包很乾，有裂痕，但是組織內部卻很揉軟溼潤，是不是很神奇。

接下來，我們來看看法棍麵包製作過程中需要注意些什麼？

1.配料

製作法棍麵包需要的乾性材料、溼性材料和酵母要要分開來稱，法棍麵包對水溫要求很高

（麵包的方子一般會給出百分比，而不是具體材料重量。這個百分比都是以麵粉重量來算的，比如一個方子告訴你15%的糖，你用了300g麵粉的話就是45g糖，你用了500g麵粉的話就是75g糖，這樣更加容易計算不同重量下的材料的重量）

麵粉 300g（100%）

鹽 6g（2%）

水 210ml（70%）

酵母 0.3-0.6g（0.1-0.2%）

2.溫度

製作法棍麵糰的時候溫度不能超過25℃，要注意控制好水溫，發酵溫度一般在25度左右，主要是為了增加麵糰的彈性，時間一小時，在發酵過程中，要翻面一兩次。

3.和麵手法

將麵糰分割成300g每個的麵糰，然後滾圓鬆弛，大約15分鐘。

4.發酵

一般法棍麵糰不需要發酵過大，大約發酵半小時，發酵多久，會影響口感。

5.烘烤

法棍麵糰的烘焙溫度在230度左右，烘焙時間25分鐘，使用蒸汽烘焙，這樣麵包的表面會變脆。

法棍麵包剛烘焙好的時候，非常脆哦，大家在兩三時之內吃，口感都是非常好的哦，而且法棍麵包還可以用來加工喲~

自己做起來太費神 也不一定是你想要的味道 方法如下

高筋麵粉250g、鹽4.5g、純淨水170g、低糖酵母0.3g將以上食材混合一起，揉均。

在進行每25分鐘用刮刀摺疊一次；摺疊5、6次，放置容器內，覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，發酵至1.5～2倍大。

放入冰箱冷藏發酵13～15個小時。取出發酵好的麵糰，室溫回溫至不冷了即可（回溫20分鐘左右即可）。將其分割成均勻的三份

案板均勻的撒些許手粉，將麵糰徒手抻四個角，抻拉至20釐米剩20釐米的正方形疊被子似的三折折起的麵皮不要有手粉。摺好後，將其抻拉至長30釐米，寬10釐米的長方形在進行疊被子似的，折裡的部分不要粘著手粉，粘著的弄掉即可摺好後即是法棍的麵包胚，放在不粘法式麵包架上進行室溫醒發覆蓋保鮮膜或套袋子，醒發75分鐘！將醒發好的法棍麵包胚表面篩上一層低筋麵粉。用鋒利的刀劃出45度角切口即可進行烘焙烤箱要提前預熱220度上下火30分鐘（這是我烤箱最高溫度），預熱時烤箱底層內放入烤盤。

法棍整形完畢進行烘焙時，在底層的烤盤內注入熱水，將法棍入烤箱中層進行烘焙10分鐘，取出烤盤，在進行烘焙20分鐘即可。

我建議你去當地蛋糕店購買 因為我每次做的都不是那個味道！