關於吐司麵糰揉不出膜的問題，是大多數愛好烘焙朋友最頭疼的問題。

記得我剛入麵包坑的時候蠻崩潰的，自己閉門造車，一個麵糊，糊稀巴爛的，揉了好幾個小時，還是那樣子，想全部扔進垃圾桶，新手又不想買廚師機，怎麼辦呢，難過。後來偶然間得到一朋友指點，我每次揉手套膜全程13到15分鐘。你可以試試我的方子。

此方子可做450克吐司一個。

高筋麵粉250克，全蛋液75克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖30克，黃油25克，鹽3克。

除酵母和鹽之外的所有材料全部混合至不見乾粉，放在容器裡蓋好保鮮膜，最少最少靜置30分鐘，只長不短哦，冰箱隔夜最好，目的為了控制面溫不會高，面溫度越高，麵糰越稀巴爛。

第二天取出麵糰，此時麵糰已經生成薄薄的一層膜了，但不足稱為手套膜，再將酵母加8克水，攪拌成膏狀，均勻的塗抹在過夜的麵糰上。

用掌跟部位，把麵糰推出去，在用刮板收回來，揉到看不見酵母。

再加鹽，繼續揉，揉到看不見鹽後加黃油，再繼續揉，揉到看不見黃油後，不要揉了，全程靠摔，摔到5分鐘時，麵糰就不會粘了，14分鐘後就出手套膜了。

如今這個時代，烤箱已經進入了廣大群眾家中，人們更願意在家享受自己做美食的樂趣，然後在經歷了各種挫折和痛苦之後，最終發現，外面麵包店的麵包，真香！！

而手套膜就是其中一道難倒了很多人的坎，而我就曾經是這部分人中的一個。

要知道怎麼做出完美的手套膜，其實我們最先要了解的應該是手套膜形成的原理，在瞭解原理之後更能幫助我們理解為什麼要這樣做？所謂的手套膜形成，其實是麵粉形成麵筋的一個過程，是麵粉中兩種蛋白麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水之後發揮作用的過程。在我們揉麵過程中，隨著我們不斷的對面進行揉搓，麵糰彈性會減少，而延展性會增加，當面團彈性和延展性達到一個最佳階段時麵筋就達到最佳狀態了，這個時候就能拉出很薄的膜。

在瞭解手套膜形成的原理之後，我們再來了解一下影響手套膜形成的因素：

1.麵粉的選擇：一定要選擇高筋麵粉。

2.麵糰溫度較高：由於不斷揉搓，時間過長，麵糰溫度升高，導致面已經發起來了，發起來的面是做不出手套膜的。

3.揉麵力度：揉麵的力度越大，手套膜形成越快，因此有多大力就使多大力吧！

4.麵糰軟硬程度：較軟的麵糰更易形成手套膜。

總結一下：高筋，面軟，大力出奇跡。相信大家都能做出手套膜。

烘焙的樂趣就在於零零散散食材從量變到質變的過程，這個過程有失敗的不挫有成功的喜悅和成就感。所以很多飲食男女趨之若鶩。

吐司的魅力就在於當你有手撕開時候的絲絲扣扣剪不斷理還亂的感覺還有入口時候的綿軟又不失韌勁。這個韌勁就是吐司的靈魂。沒它吐司就是超大饅頭。然而這個韌勁就來自於俗話說的手套膜。要想出膜️注意以下幾點。

1，選擇麵粉。專業麵包粉是首選。這樣新手做起來事半功倍。其次是高筋粉。最後才是質量優質的普通麵粉。沒有筋自然沒有膜。

2，液體和麵粉的配比。通常和麵麵粉和液體比例是2:1，但據我經驗做吐司的面要和的更加溼潤一點。比方說250克麵粉要加110克水和50克全蛋液這樣加起來液體就是160克左右。面溼潤了易出膜。

3，所有食材的投放順序。先固體再液體最後黃油。特別是黃油一定要在面和好了以後才可以慢慢的揉進麵糰。

4，揉麵的手法和時間。手工揉吐司面是有技巧的。蠻勁是無用功。要順一個方向揉，搓。由上而下或者由左到右依此類推。重複搓揉20分鐘左右。切不可東南西北的亂揉搓，這樣用再大的勁也白搭。

這就是做出拉絲吐司的一點小經驗但願能幫到你。