首先要區別好溼面跟鹼面的區別：

溼面指的是用水和麵粉做成的，是最普通也是最廣泛的一種麵食

鹼面指的是在用水和麵粉之外加入一定量的食用鹼，一方面可以加深面的口感，味道更重

至於肥腸面，除了用溼面還是鹼面，更重要的還是麵湯跟肥腸本身的處理

至於肥腸本身最好也是單獨的處理一下，比如先滷一遍，這樣作為澆頭會更有味道，這些需要樓主反覆的調製，嘗試，以及當地人的口味來配置。

首先 我們來了解一下溼面和鹼面的區別。

溼面是單純的用水和麵粉做成的。鹼面是在水和麵粉的比例中加入了一定比例的鹼，吃起來帶一點鹼味，兩者之間口感上沒有太多區別。

瑩瑩認為每一個地區的人們的喜好不一樣，在麵條的選擇上也是不一樣的。

瑩瑩是一名四川人，吃過最好吃的麵條就是重慶的肥腸面，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁，麵條順滑，真的是非常巴適。而重慶的肥腸面大部分用的都是溼面。

其次 我們就來簡單的瞭解一下重慶肥腸面的做法吧！

第一步：燒好肥腸！

①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。

②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。

④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。

⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）

⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。然後把肥腸裡面的料渣撿出來不要。

第二步：調麵條佐料！

每個人的口感都不相同，選擇調料也不一樣。瑩瑩每次吃麵都會放姜米、蒜泥、生抽、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入熬好的高湯。

第三步：煮麵！

煮麵我相信大家都會，不過瑩瑩還是提醒一下大家！

①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳！

②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。

第四步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜即可！不喜歡吃香菜的朋友可以不放。

肥腸面用溼面、鹼面或者家裡常備的掛麵都可以，但是我個人更喜歡吃鹼面，鹼面更勁道有嚼勁，就是不能多吃，不好消化。下面分享給你我做紅燒肥腸面的方法：

買的新鮮肥腸用大量清水沖洗乾淨，不然味道很重，然後準備一盆水，水裡放兩勺醋，把肥腸放裡面浸泡半小時，泡好後再衝洗幾遍；鍋里加水，放入肥腸，薑片，大蒜瓣煮15分鐘撈出切小段；鍋裡倒油放入薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸段翻炒均勻，加入一大碗水，先大火燒開，再小火燉煮1小時，肥腸澆頭就完成了；將麵碗裡放入少許鹽、雞精、醬油、醋、花椒粉、油辣子拌勻，起鍋燒水煮麵，面煮熟撈出放碗裡，澆一大勺連湯汁帶肥腸到面上面，灑上蔥花即可。

家庭版的啊先準備好

肥腸

豆芽

麵條{麵條我選鹼面的當然我不可能自己還要弄太費事了}

油適量

鹽適量

生抽適量 （和家中炒菜一樣差不很多）

1

肥腸洗淨，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，撈出涼後切小段

2

鍋裡倒油，燒熱，放入薑片、蔥段小火炒香

3

加一勺豆瓣醬炒出紅油

4

倒入肥腸翻炒

5

加適量生抽（比平時炒菜多一些）

加半碗水，中火燒，燒入味，留點湯，盛出

6

另起一鍋，燒開水，豆芽燙半分鐘，撈出放入碗內

7

下麵條，加一勺鹽，煮好撈入碗中。（我喜歡硬一點的面）

其實肥腸面用什麼面並不是重點，

重點是要把肥腸做好！！！

至於面還是選用溼鹼面更好些！

面加鹼吃起有個鹼香味，鹼味與其它凋料混合後會包容組合成新的特殘香味！

肥腸選用粗點肉厚的，顏色不要紅的或烏的！

用鹽加點醋抓，抓出濃液後用溫水清洗兩次，

再用鹽抓，反覆抓後再清洗兩次，

把腸翻出來把多餘的油撕掉，不能撕乾淨！！

再翻回來，冷水下鍋抄手，撈出用水沖洗，

切滾刀，不要切節！！！

姜切絲，洋蔥切絲，大蔥切段，蒜剝皮，

起鍋下菜油燒熟，加點豬板油與雞油，如果有牛油可下少量，切忌不能多，主要是好讓味裹

在面上，又不能讓她出頭！！！

下入幹辣椒段熗糊香味，不能糊透了！！

下薑絲，下鵑成豆瓣，炒出味加洋蔥，

大蔥，蒜米，加花椒，加香料，炒香，

下入肥腸，中小火慢炒，

炒至斷水，肥腸開始吐油，起卷，

這時肥腸特有的香味就出來啦！

加水，最好高湯，

肥腸燉至你理想的軟硬度即可，

打出湯裡的渣，加上合適的鹽即可！

香味炒進肥腸裡面，越嚼越香！

好的都是聞起來香而肥腸吃起不香，

就是肥腸沒有幾味！

另起鍋燒水煮麵，

碗底加姜蒜水，辣椒油，花椒麵，

雞精，味精，加少量肥腸湯打底，

撈入煮好的面與葉菜，

澆上肥腸與湯，撒上蔥花，香菜即可！