-
1 # 美食巴拉巴拉
-
2 # 食光老斌
用料
高粉 150g 全麥粉 50g 老面 55g 牛奶 125～135g 糖粉 17g 鹽 2g 黃油 10g 酵母 2g 紫薯 50g 內餡 芋頭 200g 黃油 10g 牛奶 49g 煉乳 10g 糖粉 15g 淡奶油 10g
紫薯香芋軟歐的做法
1.芋頭和紫薯事先蒸熟，分別攪拌成泥
2.把除餡和黃油外的所有材料放入麵包機，和麵程式30min，期間看麵糰狀態加水
3.揉至擴充套件狀態，加入黃油，麵包機和麵10min
4.出手套膜，麵包機發酵程式，約40min，發到2倍大（時間主要看麵糰狀態）
5.等待發酵時間，把內餡材料混合。然後用不粘鍋炒乾點
6一發後的麵包排氣，分成2份，揉圓，蓋保鮮膜溼毛巾鬆弛15min
-
3 # 咘咘家飲品
紫薯軟歐包的用料
高筋麵粉 400克牛奶 200克酵母 4克紫薯泥 150克鹽 3克
紫薯軟歐包的做法步驟
步驟 1
1.紫薯洗淨，削皮，蒸熟，壓成泥，自然冷卻。葡萄乾洗淨用水泡發至膨大，瀝乾水份待用。
步驟 2純奶手撕吐司的做法 步驟1
2.把麵粉，酵母，牛奶，紫薯泥，放入麵包機，鹽放在角落裡《鹽和酵母不要放在一起，會影響發酵》，牛奶可預留10克看麵糰狀態。
步驟 3
3.將麵糰揉到光滑不沾手，不用出膜。大概30分鐘。
步驟 4 4.麵糰蓋上保鮮袋發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，不反彈不回縮就好了。
步驟 5
發好的麵糰分成4份，揉圓，蓋上蓋子醒10分鐘。
步驟 6
醒好的小麵糰擀成長方形，不要太薄，其中一頭邊上擀薄。均勻的鋪上瀝乾的葡萄乾，並用手掌壓幾下。
步驟 7
將麵糰從厚的那頭緊緊捲起〔防止出現大空洞〕，捏緊封口。
步驟 8
封口向下放入模具。形狀按自己喜歡的整。
步驟 9
烤盤放入烤箱中層，放一烤盤熱水下層，不插電發酵20分鐘。歐包不用發的太大。〔忘記拍二次發酵過程照片了，又把篩好麵粉的麵包放入烤箱給大家參考一下發酵的放法〕
步驟 10
10.二髮結束，取出烤盤，在麵包坯上篩上一層薄粉。
步驟 11
用鋒利的刀片在麵包坯上快速的割出自己喜歡的花紋。〔不要割太深，麵包漏氣會塌陷。我用的刮鬍刀片〕
步驟 12
烤箱上下火180預熱，中下層烤30分鐘〔中途加蓋錫紙〕，烤好取出烤盤，放在晾網上自然冷卻至手溫，用保鮮袋密封儲存，儘快食用。
-
4 # 路殤
和普通麵包相比，軟歐包在柔韌度和糖油分量上拿捏到了一個非常讓人舒服的尺度，相對較低的熱量和外韌內軟的特點，讓軟歐包迅速獲得了每一個年齡段，不論男女老少胖瘦的寵幸。軟歐包之前已經和大家分享過一次做法了。 今天要分享的另一個軟歐包做法，算是升級版吧，把軟歐包和麻薯結合起來，兩道人氣超高的點心揉進一個方子裡，到底能碰撞出什麼樣的火花呢？
用料
麵糰部分：
高筋麵粉 250g
紫薯泥 100g
牛奶 160g
細砂糖 20g
無鹽黃油 20g
酵母 3g
鹽 2g
麻薯部分：
牛奶 120g
水磨糯米粉 70g
細砂糖 20g
玉米澱粉 20g
無鹽黃油 15g
內餡部分：
紫薯泥 80g
牛奶 20g
果乾 適量
1、把麵糰部分用到的所有食材倒入攪拌杯中。 注意酵母和鹽、糖倒入時留出間距，避免酵母活性降低甚至失去活性。
2、用廚師機中速檔，揉至擴充套件階段。 大概需要15分鐘。也可以用麵包機的揉麵功能來做。
3、取一小團麵糰拉膜檢查，可以拉出較薄的膜，就可以了。 不需要達到完全擴充套件階段，會稍微厚一點，並且容易撕裂。
4、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。 冬天的話可以放溫暖密閉的空間發酵，可以加快發酵速度。
5、接下來準備麻薯部分。把牛奶倒入糯米粉。
6、攪拌至麵糊順滑，無顆粒。
7、冷水上鍋，大火燒開後蒸15分鐘，至麵糊凝固。 水燒開後鍋邊留一條小縫，避免水蒸氣回落影響成品。
8、放至溫熱後，加入15g黃油。 黃油要趁熱加入麵糊中，不能等麵糊涼透才加。
9、帶上手套，揉成麵糰，讓黃油和麵糊充分混合均勻。
10、分成四等份，蓋上保鮮膜，放在一旁備用。
11、接下來做內餡部分。把堅果和果乾切碎。 我用的是巴旦木和蔓越莓，大家也可以根據自己的喜好選擇其他堅果和果乾。
12、把20g牛奶和提前蒸熟壓好的紫薯泥混合均勻。
13、這時候，麵糰也發酵好了，試試手指沾點麵粉戳一個小洞，如果麵糰不回縮不塌陷，就代表發酵完成。
14、用手按壓揉搓，排出麵糰發酵時內部產生的空氣。
15、用刮刀切成4等份。
16、搓圓，蓋上保鮮膜，在室溫下鬆弛15分鐘。
17、案板上撒適量麵粉，把糯米糰滾一滾，裹上面粉。
18、藉助擀麵杖擀成薄薄的橢圓狀。
19、醒好的紫薯團同樣擀成橢圓狀，比糯米糰稍稍大一些。
20、把紫薯團翻個面，鋪上糯米糰。
21、均勻抹上紫薯泥。 內餡的食材可以根據自己的喜好來新增，像紅薯泥、花生醬、豆沙、草莓醬等等都可以。
22、再來點堅果和果乾碎。
23、裹起來，封口捏緊，開口朝下放到烤盤上。
24、烤箱或者蒸鍋內放一碗熱水，把烤盤放一起進行二次發酵至1.5倍大。
25、表面撒上薄薄一層面粉裝飾。
26、用刀輕輕劃拉幾道口子，成品會更加漂亮。
27、放進提前預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烘烤約25分鐘。
28、超美味的軟歐包就做好咯。冷卻後密封冷凍儲存，2周內吃完。吃之前重新放入烤箱，180度烘烤3~5分鐘即可。
-
5 # 吃貨宋小妹
高筋麵粉250克、水133克、酵母(幹)4克、可可粉15克、糖30克、精鹽3克、黃油20克、雞蛋1個 、 水墨糯米粉140克、玉米澱粉40克、牛奶240克、糖15克、黃油10克、任意果乾180克
烹飪步驟：
1.把水、酵母、雞蛋、高粉、可可粉、糖、鹽依次倒入盆中，揉至光滑麵糰，加入軟化的黃油，揉到擴充套件階段。滾圓，發酵至2倍大
2.發酵時把糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖混合攪拌到無粉粒狀態，隔水蒸熟
3.發酵好的麵糰均勻分成3份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4.蒸好的糯米糕放至微溫，把10g黃油揉進米糕中，均勻分成3份
5. 取一個鬆弛好的可可麵糰，擀成長方形，再取一塊米糕，擀成微小的形狀，疊上可可麵糰
6.混合果乾，取60g，均勻鋪上米糕，收口，成長條形
7.這個方子可以做3大個可可軟歐哦！放在不黏烤盤中，進行二次發酵
8.此時烤箱預熱上火175°，下火180°
9.發到1.8倍時取出篩薄粉，按照自己的喜好割口
10.烤盤置於烤箱中下層，烘烤20-25分鐘
烹飪小貼士：
麵包整形收口的時候，一定要包緊，以防烘烤過程中，米糕爆出
糯米糕、果乾就要多多的才好吃，
麵包割口的時候，不要過了時間，要不然，割口就漲不起來了。
麵包要等涼了再切哦，糯米糕熱的時候粘刀子。
-
6 # 青海新東方烹飪學校
1、紫薯提前蒸熟後，剝皮，用勺子把紫薯按壓成泥狀備用！
2、準備好所需的食材： 高筋麵粉400克 、鹽3克 、水200克 、耐高糖酵母粉4克 、紫薯泥150克 、葡萄乾適量
3、麵包機中加入水，鹽，高筋麵粉，麵粉裡挖小坑，倒入耐高糖酵母粉蓋上面粉（避免酵母粉與鹽直接接觸影響酵母活性）
4、加入按壓好的紫薯泥！用筷子攪拌一下，以免和麵的時候麵粉飛濺！
5、和麵將面揉成光滑的麵糰。6、行發酵至兩倍大。（手指沾上面粉扎孔，不塌陷不回縮就發酵好了。）
7、利用發酵的空檔把葡萄乾用溫水泡一小時至膨大，瀝乾水分備用。也可以替換成自己喜歡的乾果碎。
8、麵糰發酵好了，開始整形。整形時手上抹少許食用油，避免麵糰沾手。把麵糰平均分成4份。
9、取一份用擀麵杖輕輕的擀成接近長方形的面片。（不要用力排氣哦，麵糰裡有少量空氣口感更宣軟。）
10、均勻的鋪上一層葡萄乾，稍微按幾下。由上至下捲起來。（要卷緊哦，以免烤出的麵包出現空心現象。）
11、捏緊封口。
12、把封口向下放入鋪有油紙的烤盤中
13、在表面刷上一層食用油（避免風乾）。
14、再次發酵至稍微變大。（現在天氣熱溫度高，二次發酵大概要30分鐘，不要只看時間哦，勤觀察狀態稍微變大就好了。）
15、撒上薄薄的一層乾麵粉，用鋒利的刀隨意割出喜歡的花紋。（使用時注意安全，割包時不要割太深的口，避免麵糰過多漏氣出現塌陷。））
回覆列表
步驟1
先將高筋麵粉,細砂糖,鹽,紫薯粉攪拌均勻.牛奶加熱至手溫，倒入酵母，輕微攪拌，放置5分鐘，表面浮起一層泡沫即可。分次倒入麵粉中，揉成麵糰。
步驟 2
把麵糰揉至擴充套件階段(即可拉出厚膜)，加入黃油揉成完成階段。
步驟 3
整成圓形，蓋上保鮮膜，密封，放置溫暖處發酵至2倍大小。
步驟 4
發酵過程中，現在來整麻薯餡，先將糯米粉，玉米澱粉，糖，牛奶用手動打蛋器攪拌均勻，即無顆粒狀態後，放入鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋後趁熱倒入黃油，揉勻。
步驟 5
麵糰發酵好後，分成4份均勻大小，擀成牛舌狀，麻薯擀至跟麵糰差不多大小，麻薯放上面團上，麻薯上放堅果碎，跟著整形。
步驟 6
整形完後放入烤箱進行二次發酵，烤箱沒有發酵功能的，底下放碗熱水，發酵至1.5倍大。
步驟 7
發酵好後，撒上高筋麵粉，用刀片割出自己喜歡的花紋，烤箱預熱170度，中層20分鐘。烤過程中，顏色滿意，即蓋錫紙。