-
1 # 美食分享醬
-
2 # N時尚變化大師古非
距離過年越來越近了，大家都懷著激動的心準備迎接大年三十的到來。歸來吧，遠方的遊子！出門在外的確不容易，那種背井離鄉的滋味，只有經歷過的人才會懂。鄉下年邁的父母也盼望你們早點回家。他們已經開始置辦年貨，準備年夜飯的選單。
一、蒸大棗饅頭
在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年裡生活紅紅火火,早早起來,還有驅邪祈福的含義。主要是為討一個吉利，在大連過年基本家家戶戶都會蒸的，還有的會有很多花樣，做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，都是為了圖個吉利。家裡有小孩的還會做小刺蝟和小兔子，逗孩子們開心。
二、蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)
材料
牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
做法
1.牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。
2.鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。
3.依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。
三、年年有餘(黃豆醬蒸魚)
材料
鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙
做法
1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗(可讓魚販代勞)後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。
2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。[2]
3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。 四、除夕守歲荷花酥
原料：
水油皮
白色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克
紅色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克
油酥
低粉100克 植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克
做法：
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白麵團原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
5.將兩種麵糰分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。
7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
11.將擀好的麵糰從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
-
3 # 醉老莊
公司放假完，只能選擇留在海南過年，剛好女朋友也因為疫情也沒回湖北老家過年，年三十久久沒下廚的我為女朋友準備了五個菜 。
第一個是醋味蟶子，原料是海蟶子，生薑，大蒜，蔥苗，蒜苗，醬油，耗油，醋，鹽，雞精，油，做法，先燒油，倒入蔥薑蒜爆香，在倒入蟶子反超五分鐘蓋上鍋蓋悶到開口，在倒入耗油，生抽，根據口味放入鹽雞精，在悶兩分鐘起鍋前，倒醋翻炒即可出鍋。
第二個紅燒石斑魚，原來石斑魚，蔥薑蒜，醬油耗油，芹菜粒鹽，雞精，油，四季豆瓣醬，做法:燒油倒入蔥薑蒜爆香，倒魚煎到魚皮收緊，倒入豆瓣醬，耗油生抽，倒水悶煮十分鐘直到魚熟透，根據口味放入鹽雞精，（提示:石斑魚肉質緊實需要多煮一會免得熟不透）起鍋前倒入芹菜粒，悶兩分鐘即可出鍋。
第三個油燜蝦，原料:基圍蝦，十三香，蔥薑蒜，耗油，生抽，鹽，雞，精油；做法起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，倒入基圍蝦翻炒，直到蝦變紅，倒入耗油生抽，根據口味放入鹽雞精，起鍋前倒入適量十三香粉，翻炒三十秒即可出鍋。
第四個青椒魷魚，原來鮮魷魚，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，青椒，耗油，生抽，油。做法魷魚過熱水放薑片去腥，胡蘿蔔切片，青椒切塊，撈起冷水清洗去皮膜，前片備用，熱油倒入蔥薑蒜爆香，倒入胡蘿蔔翻炒到五成熟，倒入青椒繼續翻炒，（提示:胡蘿蔔和青椒有點透亮）倒入魷魚繼續翻炒兩分鐘，倒入耗油生抽，根據口味放入鹽雞精，加入適當的水，蓋上鍋蓋悶一分鐘即可出鍋。
第五個青椒杏鮑菇，原來杏鮑菇，青椒，蔥花，大蒜，油，耗油，生抽，鹽，雞精，做法，杏鮑菇切片，青椒切塊，燒油，蔥蒜爆香，倒入杏鮑菇煎至兩面金黃，倒入青椒翻炒兩分鐘即可出鍋。
說真的雖然開過餐廳，現在也在餐飲酒店做策劃，就是太久沒沒做飯了，做出來的菜有點不好看，但是味道還是可以的，兩個人五個菜全部吃完，三十晚上的年夜飯就是這樣解決了。
-
4 # 海南芳哥
湖南人到海南農村以後除了驚豔於海南的藍天白雲之外，更加驚奇於海南農村飲食。過年就是天天吃雞，過個年能吃二十隻雞。難道不會吃到想吐嗎？
想起小時候湖南過年年夜飯真的是十分的豐盛，我們一家總是到外婆家過年，媽媽姨姨們還有外婆總是半夜就開始準備菜了，到過年早上時滿滿兩桌菜，好不熱鬧桌菜啊！到晚上外公就會燒火，我們一大家人圍著邊看春晚邊吃著瓜子喝茶守夜 十分的熱鬧。
如今嫁到海南已經過了三個年了，感覺我們家過年真的相當的冷清。
吃年夜飯飯就是白切雞加一鍋雞湯燉的蔬菜，我家今天是殺了四隻雞，早上兩隻，晚上兩隻。
我們湖南都是全部的人到齊了才開始吃飯，而海南這裡的風俗很奇葩，吃個年夜飯都是吃流水席。一點年味都沒有！
每年吃了飯，在電視前看春晚的只有我和老公，今年女兒還跟著看到九點多才去睡。
更奇葩的是過年時女兒不能回孃家，嫁到外地的女兒要是過年回家了還要去住旅館。我老公三姐前年帶小孩在家就是這樣的，過年了還跑到縣裡同學家住兩天才能回來。
總而言之在海南過年真的太冷清了！
-
5 # 鄉村小鍋way
在廣東過大年三十少不了是海鮮大餐，每一個地方都有每一個地方的家鄉菜，適合當地飲食文化最重要，還有一大家子齊齊整整吃什麼都幸福！
-
6 # 閒時蝸居雲南菜
大年三十，大魚大肉不說，長菜是雲南人要煮的美食，整根白菜、整根青菜、整根蒜苗、整根芹菜，都是整根的、長長的，就叫做長菜。當然，裡面要煮上土雞、豬腳、火腿、牛肋骨，還有豆腐圓子等。香甜可口，預示著來年常吃常有。閒時蝸居的年夜飯也是遵照傳統食俗，每桌客人都送上一碗，熱騰騰的～～～
回覆列表
大年三十和去鄰居家拜年，我們是做了蒜蓉炒蝦球，親戚朋友都說炒雞好吃！相信這一道菜一定可以成為2020年的溫暖的新春回憶！
清水蝦， 個頭也不大， 非常適合炒蝦球。 買的時候可以讓老闆把蝦頭去掉，刷洗乾淨蝦底部， 再從蝦尾中間的一瓣揪出蝦線， 這樣才算是將蝦處理好了。
蒜蓉炒蝦球， 用到大量的蒜，不僅味道更為濃郁， 而且能幫助殺菌消炎（大家都知道小龍蝦生長的環境並不算好， 所以衛生很重要噢~）。注意燒蝦球時候要高溫，燒製的時間要適當長一點。下面就跟我來學做這道菜吧。
食材明細
主料
小龍蝦1大碗輔料
蒜蓉1小蝶薑末1小勺紅辣椒1個香葉1片生抽1勺料酒1勺糖1勺油適量鹽適量蒜蓉炒蝦球的做法步驟
1.備好材料；
2.燒熱鍋， 放入少許油， 下入蒜末和薑末爆香；
3.再加入香葉和紅椒進去翻炒；
4.下入清洗好的小龍蝦；
5.翻炒至變色後加入適量的料酒和生抽；
6.再加入1勺糖；
7.翻炒幾下後加入適量的水；
8.燉煮五分鐘後加入鹽調味， 大火收汁， 盛入盤中， 表面放上根香菜點綴。
9.出鍋
小竅門
1. 這菜要求的蒜蓉量要大， 要先將蒜蓉爆香，其它大料只需將香葉， 避免奪味；
2. 加入1勺糖提鮮；
3. 燉煮五分鐘後再加入鹽調味，最後大火收汁，汁要適量留一下；
4.吃之前浸泡半個小時更入味。