自己店面實拍

非常高興回答你的問題，牛肉的做法有很多種，如果是自己在家裡面吃的話，牛肉有很多怎麼做都可以，但是如果是想拿牛肉做點小生意，我這邊可以教你一個做法，保障美味可口的同時還能掙錢。畢竟我就是做實體店餐飲培訓的。

重點牛肉湯：

我們做一個是食物就是要保證他的原汁原味，所以我們在一個原湯的時候注意是不要放什麼調味量，用多少湯就放2倍的水燉牛骨頭，牛骨和水的比例是12：1，這個比較簡單我就不多說了，主要還是要有那個耐心去燉湯。

湯燉好了就是做我們的湯料包了

生薑1000克，味精480克，雞精480克，大蔥6根，鹽400克，紅油根據自己的口味來放。

這個比例對應著（120斤原湯）

紅油是用來增加湯的辣味的，我們詳細說一下做法。（50斤紅油的做法）

生牛油切小塊下鍋，煉到完全出油，將油渣撈出（可以炒著吃，很好吃），再取5斤牛油放涼，放入300克水，120克八角，80克花椒，敖幹水分，香味出來，放大蔥250克，生薑250克。再加入60克的郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜水分敖幹。在盆中放入500克辣椒麵，將熬好的紅油倒入盆中快速攪拌即可。

牛肉我們要用料包燉料包的配比如下：

花椒30克，八角75克，小茴香65克，桂皮25克，砂仁25克，香葉10克，孜然30克，黃梔子30克，良姜25克，白扣15克，甘草25克，乾薑50克，山楂30克，香茅草10克

將牛肉和料包一起下入即可。

最後，將粉絲燙好，放上幾片牛肉即可！

牛肉是一種很多人都非常喜歡吃的肉類，因為牛肉的口感是非常好的，只要能夠把牛肉做得非常嫩滑，會讓人非常有食慾，平常在家裡面做一頓牛肉，一餐吃三碗飯都有可能，但是牛肉應該要怎麼樣做才會比較嫩滑呢？有很多人可能發現自己做出來的牛肉比較老，口感不是很好吃，這是因為大家沒有掌握到一些訣竅，下面就來給大家好好的分析一下這個問題，看看到底應該要怎麼樣做，才能夠讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑。

牛肉做法太多了，而且肉的品質也很多，如果你是單純的炒著吃，那就把牛肉切絲，要順著肉的紋路切，不然會碎的，切好後，用水沖泡，去掉血水，然後碼味，鹽，料酒，一個全蛋，放入澱粉，攪拌均勻，就可以起鍋燒油了，低溫滑熟，另起鍋，放入你喜歡吃的配菜，就可以一起炒了，炒的時候，根據自己的口味，放鹽，醬油，出鍋淋點芝麻油，就可以了！家庭做，怎麼簡單怎麼來！

最愛牛肉燉土豆，簡單方便，營養。快來看看--土豆燉牛肉--土豆燉牛肉的味道質樸又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。牛肉1斤土豆3個紅蘿蔔1個洋蔥半個水適量油適量洋蔥切成絲，土豆，紅蘿蔔去皮切滾刀，牛肉切片備用。鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿蔔翻炒2-3分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為3:2:1。如果用油炸一下土豆和紅蘿蔔會更好吃，不過為了健康還是省略吧。加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，土豆燜軟即可收！

這個問題比較大

牛肉分不同的部位有不同的做法，南北口味的差異也比較大，我是北方人後長期生活在南方，根據我自己的口味說一下我自己的看法：

1.牛腱，廣東也叫牛展（音同，打不出字），前腿為上佳，多用來醬和滷製，冷卻後切薄片涼拌配以下酒，食用時一定要滴麻油少許。

2.牛腩，以腹腩為上佳，一般用於紅燒，配菜可加土豆或白蘿蔔，最好多湯汁，下飯一流。

3.牛裡脊，切薄片或絲置於容器，加鹽、黑胡椒、料酒、適量清水抓勻，醃製15分鐘左右，用紅薯粉上漿，在再倒入少許食用油攪拌一下防粘鍋，鍋起油至油溫四層，下鍋快炒。各種時令菜改刀後都可以作為配菜。

4.牛尾和牛大骨，斬塊後冷水焯水，洗去浮沫，煲湯，一定是煲湯！牛尾是活肉，與大骨煲湯後湯清而且牛尾肉味鮮美，而且有安神補腎之功效，就是滋陰壯陽，你懂的，呵呵。

以上只是我淺顯粗略的歸類，實際上廣東潮汕地區的大廚可以根據牛不同的部位，分割成幾十個品種用來涮火鍋，福建龍巖有一道菜叫九門頭，是用牛身上九個不同部位爆炒而成。

我只會蘿蔔燉牛肉，分享一下做法:

1、牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽，放入山楂和幾片姜

2、利用燉牛肉的時間可以洗蘿蔔和胡蘿蔔，並切塊；

3、如果有第二口鍋，建議把白蘿蔔和胡蘿蔔炒一下，能讓蘿蔔更營養，口感更好；

4、待牛肉煮差不多了，把蘿蔔、胡蘿蔔和豌豆倒入鍋裡，等主料都差不多，加雞精出鍋，味道好極了。

牛肉補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨的作用，結實耐餓，口感紮實有韌勁，很適合做“大補菜”。我比較喜歡做孜然牛肉，嫩滑多汁，營養豐富。

我做孜然牛肉用洋蔥，總感覺洋蔥和孜然是最佳拍檔，口味也比較搭。不喜歡洋蔥的可以用大蔥代替。看看我的做法吧。

首先將牛肉切成片、用清水洗淨，用蛋清和澱粉把牛肉醃製，裹一層澱粉，這樣的做法是能讓牛肉炒出來更嫩滑。洋蔥切塊。

牛肉入鍋煸炒，炒八層熟出鍋，另將洋蔥入鍋炒香，放入番茄醬，炒出紅油，再放入牛肉，翻炒均勻。加少許鹽，糖，生抽，孜然炒出色就可以出鍋。

吃這個菜主要是吃牛肉的嫩，洋蔥的香，孜然的味兒，把握好這幾點就可以將這個菜做好。