中國很多美食是源於宋朝。

宋朝的菜餚究竟何等美味呢？要想了解這個朝代的美食文化，大家一定得知道這三樣東西：一道菜，一本書和一幅畫。

先說說這道菜。它的名字叫“東坡肉”，是宋朝非常有名的菜餚之一，流傳至今，仍是華人很愛品的一道菜。

為何稱之為“東坡肉”呢？

話說元豐三年(公元1080年)二月，蘇軾被貶到黃州任團練副使。在那裡，他自己開荒種地，自號“東坡居士”。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉，還將做法和經驗寫入《食豬肉詩》中。但是，蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地小有名氣。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾後來在杭州做的的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。次年五六月間，浙西一帶暴雨不止，太湖洪水氾濫，莊稼大片被淹。於是蘇軾組織人員疏浚西湖，築堤建橋，最後使西湖回覆勃勃生機。西湖治理後，旱澇災害大為縮減，再加上這一年風調雨順，所以西湖地區莊稼大豐收。

杭州的老百姓很感激蘇軾做的這件大好事，又聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是過年的時候，大家敲鑼打鼓抬豬擔酒給蘇軾拜年。蘇東坡不好推辭，只好收下。然後叫人把它切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法把豬肉燒得又紅又酥，再按治理西湖的百姓花名冊，每家一塊兒，將肉分送給百姓過年。大家吃後無不稱奇，將他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

後來，蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓一直惦念他並讚揚他。於是，“東坡肉”一代一代地傳下來，直到今天，仍是杭州的一道名菜。

宋朝還有眾多豐富而精緻的菜餚，要真正走進宋朝的飲食文化，必須讀一讀《山家清供》這本書。

《山家清供》南宋人林洪撰，是宋代的一本菜譜，同時又是一本中國生活美學的經典。作者林洪寫的都是平常飯菜，卻以雋永的文字融和了飲食、養生、文學、歷史等方方面面的知識，更描畫出了生活的態度及生活的藝術，有極高的美學價值。從這本書我們足以看到宋超的飲食文化境界之高，如此高的境界怎能創造不出人間少有的美味呢？

當然，宋代的菜品除了品味高，種類也甚多。大致上可以劃分為肉禽類菜餚、水產類菜餚、蔬菜類菜餚、羹類菜餚、醃臘類菜餚五大類。肉禽類菜餚又可細分為羊肉、雞肉、豬肉、鵝鴨肉、牛肉、馬肉、驢肉、狗肉、野禽肉等類菜餚。宋代更是中國烹飪技術承上啟下的大發展時期，煎、炒、爆、燉、炸等今天常見的中式烹飪技法在當時均已出現。南宋時臨安的大型餐館，僅名菜就已高達數百種。可以中國最發達的烹飪技術就在宋代。

宋代的飲食文化如此發達，這與當時的經濟發展有關，所以要說說一幅畫。北宋畫家張擇端的傳世名畫《清明上河圖》，就展現了當時北宋都城汴京的盛世繁華，遊人熙熙攘攘，隨處可見各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。宋代酒樓已經有了“顧客至上”的經營理念。

宋朝是中國市民階級正式產生的時代，大批的官員、手工業者、商人、小業主構成了宋朝的中產階級，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬的大城市。宋朝人口超過二十萬的有六個城市，“京城資產百萬者至多，十萬而上，比比皆是”。小城鎮和集市也很繁榮，據不完全統計，北宋市鎮數量超過1900個，南宋也有1300多個。

充足豐富的飲食物產才能讓食文化興盛起來。宋代的社會經濟基本構造是以種植業為基礎，經濟作物與畜牧養殖等行業當時得到了長足發展，而且商品流通與都市經濟蓬勃興盛。《夢梁錄·物產》中列出了各種物產的若干種名稱，穀類蔬果、禽獸蟲魚，應有盡有。即便是農村，有錢人也很多，尋常百姓靠著加工業和養殖業致富，出現了諸如“茶園戶”“鄉村酒戶”“花戶”“藥戶”“漆戶”“糖霜戶”“水碨戶”“磨戶”“熔戶”“機戶”“綾戶”“香戶”“蟹戶”等各種專業戶。

同時宋朝的食文化發達，也與南北食文化交融密切相關。北方的飲食風俗與烹飪技術迅速傳播到了東南地區。當時杭州城內的餐館，很多都是汴梁來的人，江南的食文化在政治中心南遷的過程中，加速與北方的交融。

另外，宋朝的老百姓，是中國古代歷史上正式開啟三餐制的平民。在此之前，按照規定，老百姓是隻能一日兩餐的，諸侯可以一日三餐，皇上則是一日四餐。宋朝開始了一日三餐，不僅說明體現等級制度的用餐制度失效了，還折射出了宋朝貨真價實的繁榮。因為只有老百姓富裕了，才能吃得起一日三餐。

三餐制直接促進了兩宋都市餐飲業的極度繁華。北客人進去了，“不問何人”，一律一視同仁。不僅店內整潔衛生，瓜果蔬菜新鮮，器具講究，還支援“快餐業務”和“跑腿代購業務”。如果客人要求趕緊吃完上路，就先給他上“蓋澆飯”之類的主食；如果客人想吃別家的點心，還可以派店小二去幫忙買。可見，宋人的服務理念並不比現代人落後多少。

三餐制之外，宋朝民間還出現了早市和夜市這種很現代化的生活方式。

如果問：中國的美食何時興起？非宋代莫屬！

宋代：

一、宋嫂魚羹：宋代草民的愛國之舉

中國飲食文化在宋代有質的飛躍，主要是一大批文人墨客推波助瀾，為逃避現實社會，極力推崇美食藉以消磨惆悵的愛國主義情懷，把美食和美學柔和在一起，搓揉成為吟詩賦詞的風雅素材。“宋嫂魚羹”便是那個時期的代表作。也就是在這個歷史時期，女廚紛紛登上了大雅之堂，成為宋代各類雜記上美食烹飪的巨星！

二、宋代美食：原味瓜齏笑紅樓

《吳氏中饋錄》將瓜齏菜餚的食材和烹製交待得很清楚：由醬瓜、生薑、蔥白、淡筍乾或茭白、蝦米、雞胸肉組成，各等分切作長條絲，用香油炒制。色澤淡雅，脆嫩有加，鹹鮮香俱佳。

縱觀中國遠古菜餚，先人們對雞的雞胸部位情有獨鍾，雞絲、雞片、雞丁、雞茸、雞米、雞球等高檔菜餚，都用雞胸肉。而宋代美食瓜齏首先突出的是醬瓜。可見當時的醬瓜在製作和烹飪上有較高的地位，不但有色澤和脆性特性，還具有調味品的功能。

三、鄭文寶與雲英面

像北宋初期善篆書、有詩名的鄭文寶，就創制出一種“雲英面”。這種面的製作頗像江南人好做的鮓脯繪炙無不有、埋在飯中雜烹的“盤遊飯”的風味。其方法是：將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇、百合，混在一起，選擇淨肉，爛蒸。用風吹晾一會兒，在石臼中搗得非常細，再加上四川產的糖和蜜，蒸熟，然後再入臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，再取出來，作一團，等冷了變硬，再用乾淨的刀隨便切著吃。

身為大臣的鄭文寶不可能是“雲英面”的始作俑者，他肯定是巧取民間廚人制面之精華，綜合出“雲英面”的製作方法來，然後他又將“雲英面”方子贈給其他好吃之人，這使“雲英面”的影響更加擴大，以至收入宋代食譜。

四、不同季節的美食

宋代城市的公眾飲食制度已有條不紊地建設起來，十分周到，像在什麼樣的季節吃什麼樣的食物，已約定俗成——

元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，二月十五的涅槃兜，上巳的手裡行廚，寒食的冬凌，四月八日的指天餕餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅餱羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草面，臘八的法玉科斗……

五、東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

六、宋代至尊美食：螃蟹橙釀和洗手蟹

中國美食少不了文人墨客的參與和炒作。有東坡詩：“半殼含黃宜點酒”；王初寮詩：“熟點醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤無賴，尚有饞夫染指爭”；陸放翁詩：“披綿珍鮓經旬熟，斫雪雙螯洗手供。”……

宋代兩款蟹饌是無可爭議的美食，一款是“螃蟹釀橙”，其具體的烹製一直流傳至今；另一款是“洗手蟹”，由於宋代雜記眾說紛紜，所以現代美食愛好者至今仍說法不一。

同在南宋時期的林洪《山家清供》為何只有“螃蟹釀橙”的烹飪方法，而獨缺了美食“洗手蟹”呢，我以為“洗手蟹”已經成為當時的大眾美食，太簡單不值得寫；還有就是因為製作配方當時店家密不外傳所至。

清朝的美食吧！尤其是慈禧太后執政的那個階段，各種花樣美食數不盡數，一頓飯上百種菜品，聽說是每菜只吃一口，其奢侈不言而喻！先來看看清代貴族食物的原料有多豐富。《紅樓夢》的第53回莊頭向賈府交辦年貨時就提到了如下食材：大鹿，獐子，暹豬，湯豬，龍豬，野豬，家臘豬，野羊，青羊，家湯羊，家風羊，鱘鰉魚，雜魚，活雞、鴨、鵝，風雞、鴨、鵝，野雞野貓，熊掌，鹿筋，海參，鹿舌，牛舌，蟶乾，榛，松，桃，杏瓤，大對蝦，幹蝦，御田胭脂米，碧糯，白糯，粉粳，雜色粱谷，下用常米，各色乾菜。不僅雞鴨魚肉俱全，而且每個種類都十分豐富，這樣的食材配置，簡直可以說是令人眼花繚亂、羨慕不已！

現在流傳下來的菜品也很多，只不過有的換了名字，有的改進升級，不過祖宗留下來的經驗，後人會永遠繼承下來！

至少是明朝以後了，譬如愛吃火鍋的人，辣椒是明朝才傳入中國的，還有做土豆粉的土豆，紅薯，甜甜的玉米等等。明朝之前很多現代人喜歡吃的東西都沒有。列舉一下明朝之後進入中國的產物吧。菠蘿，辣椒，南瓜，苦瓜，花生，向日葵，玉米，土豆，草莓，蘋果，捲心菜，洋蔥，番茄…所以我認為明朝以前適合現代人口味的原材料完全不具備啊。