春天來了，而且夏天也不遠了，天氣日漸炎熱，這兩天都有一些什麼野菜可以採摘食用了呢，我給大家分享一下我身邊的野菜吧。

首先，給大家介紹一下，我們今天下午才新鮮採摘的香椿，種在自己家地裡面的，天天瞅香椿樹發芽，上個星期終於發芽了後，就天天盼著香椿芽兒長大，今天，在接連著一個星期的晴天后，香椿尖兒長了約10cm長，我們就把它採了一些嫩嫩的芽尖兒下來了，準備明天直接炒了吃。

第二大野菜，這兩天正在用來煮雞蛋吃的薺菜，不過這個薺菜這兩天有點老了，只能用來跟雞蛋一起煮湯喝了，我們這邊有一個習俗，叫“三月三，薺菜煮雞蛋”，據說，這個時候吃了薺菜煮雞蛋，可以祛溼氣，有益身體健康，這個薺菜在我們這裡吃得最多的大約是臘月間，還是地頭上剛發出芽，長了一個多星期的嫩薺菜苗，我們經常會用來涮火鍋吃，或者直接清炒著吃，總之，薺菜在我們這兒都感覺有點像家常菜了，地裡面不去管每年都還是有很多發出來

第三大野菜，就是很多人說的蒿子，我們這邊蒿子也有好多種，一般都是跟那個“天青地白”有點相像，採蒿子的芽尖，清洗過後，焯水，切碎，加入糯米粉，用手揉均勻，一般都會包上各種餡，本人更喜歡紅豆沙餡的，也有臘肉餡的，包好後的餅胚，可以下鍋用油煎，也可以上鍋蒸，上鍋蒸的我們一般都會在蒿子粑粑的外面用一張柚子葉包裹住，一是充當包裝，第二是讓這個蒿子粑粑又多了一份柚子的清香。

第四大野菜就是已經吃了一段時間的蕨子，我們這邊大山裡面都是寶，蕨子地方選對了，就只管帶上麻袋去拖吧，管夠，我們也一般都是用蕨子炒臘肉吃，鮮滑爽口，值得擁有。

第五大野菜就是春筍，也就是竹子那才冒尖的芽，相信很多朋友都挖過，我就簡單帶過來。我們本地最喜歡的也是用臘肉來炒

第六大野菜鴨腳板，常長在水溝邊，因為葉子有點像鴨腳掌，就得了這麼一個名字，味道吃起來有點類似於水芹菜，有機會來張家界的朋友可以試試。

第七大野菜就是野山蔥，用來炒肉，炒雞蛋都特別香，不需要種植，在山間，地頭隨處都有，多了的可以洗乾淨曬乾，切碎後用罈子做成酸菜，下來用點野山蔥酸菜開湯，超級開胃，是一道老少都愛的菜。

第八大野菜就是魚腥草，也叫折耳根，當地習慣用來做涼拌菜，由於當地人很多都特別喜歡吃，已經形成了一道產業，有人專業種植，由企業專業加工成冷盤，在大街小巷都能買到。

不過很多人也是真的吃不慣這種魚腥草的口味

第九大野菜，不知道這個算不算，就是樅菌，春雨過後熟悉的鄉親們就會跑進大山裡面去採摘，用來燉火鍋非常香，或者用來炸樅菌油，再用樅菌油炒菜，倍兒棒。

1馬齒筧。這種野菜清熱解毒，所以在我們那裡還是很受歡迎的。至於具體的做法，有兩種，一種是不加其他東西。剪回來的這種野菜會先挑揀一番，找出老葉子扔掉，洗淨後焯水，再拍點蒜泥，大火翻炒一下就可以。第二種的話就需要其他料的配合了，把豆腐弄碎拍蒜泥大火翻炒，即可出鍋，要是沒有豆腐，也可以用豬油渣切碎，可香了。

2薺菜。這種做法就比較一致了。沒到薺菜的季節，總會有人來家裡叫我媽一起去找薺菜，我對這種野菜印象最深，也是因為媽媽包的餃子，沾點醋，美滋滋，這是每年必備，特別是現在外出之後，每次回家，只要有，出去之前，包裡必定會塞上一大包餃子，放在冰箱裡慢慢吃，蒸著吃，放湯吃。

3香椿。大家應該都聽說過香椿炒蛋吧。普遍的做法也就這個了。焯水，切碎，打了雞蛋，一氣呵成，一盤美味的香椿炒蛋就做好了。

我最後一個要說的大家可能不太知道，但在我們這邊也是讚不絕口的，我不知道普通話叫什麼，只能方言直譯了→_→上席。它長長的，和韭菜有點相似，和細。做法和馬蘭頭類似。

你好，又到了吃野菜的季節了，野菜應該怎麼吃不會過敏又有營養呢？

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。

灰灰菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓等疾病，但是有人吃了灰灰菜就會出現臉腫，癢等過敏反應，這是因為灰灰菜是一種光敏性蔬菜，平常對光過敏的人群最好別食用灰灰菜，另外吃灰灰菜的時候要過水，再涼拌或者清炒！

蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳餚；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；一般蒲公英都是曬乾後煮水喝的，不過這個季節的蒲公英也可以涼拌吃！

苦苦菜現在也可以吃，苦苦菜可以清熱瀉火，降三高，活血化瘀的作用，苦苦菜可以涼拌，煮湯都比較好！

這個季節的野菜特別多，但是吃的時候要根據自己的體質決定，不要別人說這個野菜特別好，你面板是過敏體質，不要因為吃了野菜而過敏，有些人體寒，好多野菜又是清熱解毒比較涼寒，吃了可能會引起腹瀉，所以野菜好吃 要根據自己不同的體質吃！

過去物質匱乏的年代，是因為家家糧食不夠吃才釆挖野菜，每到春暖花開，蟄伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一樣，探頭探腦的全出來了，最迫不及待的就是薺菜，所以陽春三月也是薺菜飄香的日子，不過更媽我小時候吃的最多的並不是薺菜，而是掃帚菜和馬齒筧，還有一種野菜它的學名更媽不知了，因為口味酸酸的，欒城一帶就叫它酸溜溜苗，酸溜溜苗一般都是洗乾淨不加任何調料直接生吃，因為它和別的野菜口味不同，是孩子們最愛吃的野菜，估計好多孩子和我一樣拿它當零食了，因為小時候實在是沒啥好吃的，孩子們最愛吃的還有榆錢和槐花，這個更暴力，更媽小時候常乾的就是直接上樹擼了吃，吃飽了再下來。

如今生活水平提高了，天天豐衣足食，吃野菜儼然已經成為一種健康時尚。地裡長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆葉、槐花等都成了人們餐桌上的新寵。 野菜之所以受到追捧，這也和其具有較高的營養價值有關，根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分較多，約有65%-95%的水分。 二是綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素特別豐富。 三是礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。 四是膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。 五是含較多的植物化學物質，有利於健康。那麼怎麼吃野菜才比較健康呢，首先， 挖來的野菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反覆的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把野菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為大部分野菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可去除野菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在野菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。你看這是前幾天更媽包薺菜餃子時焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾吧。

現在大家挖了野菜，莊裡一帶最多的做法是包餃子、蒸包子。而過去那些年代平日裡是很少包餃子的，別說肉了，就連雞蛋和油也是非常少吃啊。所以挖來的野菜大都是洗乾淨後拌上玉米麵粉蒸一下，蒸好後加鹽和蒜汁攪拌均勻就可以吃了。莊裡這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。

另外，吃野菜時還要注意做到一下幾點： 1. 不認識的不採不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能吃 。2. 路邊的野菜不要採。路邊生長的野菜容易受到汙染，垃圾地上、道路兩邊的野菜不要採。 3. 做好吃前處理。一些野菜有微毒和草酸，需要經過焯水或泡認真處理後再吃。 4. 野菜不貪吃，野菜膳食纖維高，老年人常吃的話不易消化，所以，偶爾嚐嚐鮮，改善一下口味即可，不宜天天吃。

總之，我們吃野菜是為了促進身體健康，如果吃的不合適給身體帶來不適就適得其反啦。

野菜，分藥食兩用的野菜和食用野菜。藥食兩用的野菜，大多是根據野菜的功效來吃，食用得當，有一定的養生保健功能。純天然自然生長的野菜，最好是焯水煮熟後，再烹飪。

我以前吃過薺菜、蕨菜、蒲公英、野蒜、野莧、野生紫蘇、松樹菇、地皮菜等等，還有一些我想不起來。

蕨菜，在家做著吃，一般是涼拌和炒食。蕨菜不管是涼拌還是炒，首先把蕨菜用開水煮熟之後再進行烹飪。

地皮菜，有的地方也叫雷公菌。洗乾淨的地皮菜，與雞蛋或者肉末、青椒一起炒，特下飯。還可以做成包子餃子餡。

清明菜，我媽一般把清明菜曬乾後磨成粉，與糯米粉混合，加水做成麵糰，包上芝麻、花生碎、糖做成的餡，蒸熟後可以吃。

松樹菇。我以前吃過這種松樹菇，與農家土雞一起做成湯，特別鮮。

野蒜。這個野菜與雞蛋或者臘肉，一起炒了吃，很香。或者與麵粉做成麵糊攤成餅。

不請自來，我也愛吃野菜，最喜歡吃的是野蔥，用野蔥炒肉尤其是臘肉，那個味道堅持不擺了。由於野菜有很多種類，一一介紹不現實，所以就在這裡告訴大家食用野菜應該記住的這些原則！

第一原則：不認識不要吃，野菜過敏不要吃。不新鮮、不認識、不熟悉的野菜最好不採、不吃；衛生環境較差的區域（比如有工業汙染等）及公路周邊的野菜最好不要採用、食用；儘量去菜場購買，不要隨便採挖，除非到郊區野外自然環境好的地方採摘。另外，有野菜過敏史也不要食用。

第二原則，一定要用鹽水浸泡清洗。 野菜表面可能附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗淨後，至少用小蘇打或淡鹽水浸泡半小時至1小時。

第三原則，食用前最好進行熱焯。 很多野菜含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下。這樣做的目的是去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

第四原則，最好不要多吃。 大多數野菜性寒，一次不適宜吃得太多，尤其是體質本來就偏寒的人。野菜煮熟後，如果有很弄的苦澀、怪味，甚至連湯汁都有泡沫的，千萬不要進食。

第五原則，食用後避免日曬。 薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽，會誘發日光性皮炎，“光敏體質”人群特別容易中招。這類人群平時一曬太陽，面板易發紅瘙癢、曬出紅疹。因此，也要注意！

本回答根據網路圖文整理，侵刪。

春回大地，萬物復甦，野菜也蠢蠢欲動了，這是又到了吃野菜的季節了。

野菜種類非常多，只要能食用的野菜幾乎都具有藥用作用，現代人注重食療養生，而野菜剛好具備這個條件，所以深受人們的喜歡。

顧名思義野菜是野生的蔬菜，到了春季，野菜大量上市，人們就會去採摘一些或者市場上買一些回家炒著吃，或者涼拌，燒湯，或燙火鍋，做包子等等，其特殊的野菜味道和香味是其它蔬菜不可對比的，比如：

香椿芽自身就含有特殊的香味，還含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵，磷等礦物質；還有清熱，止血，解毒，健脾，固精等藥用療效。

食用方面更是多種多樣，其中香椿芽炒雞蛋很是受人們的喜愛。

做法是：香椿芽清洗乾淨切碎，放入打散的雞蛋，加入鹽，味精，料酒，五香粉攪拌均勻；放入熱油鍋中煎制兩面金黃即可。

說起馬蘭頭，很多人可能會說有一股臭味，其實馬蘭頭營養非常豐富，而且能清熱解毒，涼血，消腫；對平時吃多了食物積在胃中不消化，和上火引起的痘痘都有一定的療效。

一般來說馬蘭頭的食用方法，清炒或涼拌，不過我認為最好吃的就是和骨頭一起燒湯；做法非常簡單，把骨頭湯燒好後加入焯好水的馬蘭頭即可。

現在這個時節是春筍大量上市的時候，在挑選春筍時要選筍肉呈白的，看見筍肉發綠的千萬不要買，顏色發綠的筍是因為儲存時間過長不新鮮所導致的。

春筍最好的做法是，先上鍋煮透用水浸泡去除它的草酸含量，然後再和各種配料一起烹製，比如春筍炒臘肉。

做法：

春筍切薄片，臘肉切薄片；鍋燒熱加少許油，放入臘肉，辣椒粉，蔥薑末煸炒出香味；下入筍片快速炒一兩分鐘即可出鍋。

由於野菜種類，做法繁多，就不一一介紹了，以上幾種野菜對食療反面都是非常不錯的！

野菜種類很多，吃法也根據地域不同有各種吃法，這裡就說一種野菜“刺根”。刺根是一種很普通的野菜，生命力頑強，田間地頭到處都有。它不僅能食用，還有營養價值和藥用價值。

營養價值：刺菜無毒， 性質溫和，含糖類和蛋白質等多種微量元素，能加快人體代謝，提高身體抗病能力，還能清腸排毒，減少便秘與腸炎的發生。

藥用價值：性質溫和，止血、止痛、消腫是它的主要功效，平時多用於人類一些出血疾病的治癤，治療時可以煎制服用，也可以搗碎取汁口服。

食用方法：春天的刺根菜是食用的最佳時期，比較嫩。挖回來的刺根洗乾淨，炒水煮爛 ，拽去水份，用來和麵，這是一個力氣活，要把刺根和麵粉徹底柔在一起，和成麵糰，然後擀成麵條。

麵條煮熟以後撈出來，做成涼麵，然後根據自己的口味，調上佐料，美味的刺根面就做好了。

野菜的吃法多種多樣，野菜可以炒，可以蒸，可以做湯，可以涼拌，可以做餡。。。。。。

可以吃的野菜有很多，不同的野菜有不同的吃法，石寒菜，絞股藍適合煮湯。野芹菜，鴨腳菜適合炒。薺菜，灰灰菜適合做餃子餡。香椿，藤三七適合炒雞蛋。。。。。。

不請自來，想和各位網友分享一下北方的野菜，作為一個地地道道的東北農村人，對於一些山野菜及大眾吃法頗有幾分見解。

刺老芽，枝密生長刺，在北方山上常見，摘取嫩芽，用熱水抄過，即可實用，在北方刺老芽炒雞蛋是道名菜。

蒲公英，又名婆婆丁，這個大家應該都熟悉，但是在北方它也是一道出名的野菜，在未放風前採挖，用熱水抄過，即可蘸醬或涼拌食用，味道略苦，有著清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效。

柳蒿芽，也是本人最喜歡吃的一道野菜，其嫩莖葉可食用。生長在河岸溼地、沼澤、柳林灌叢下等處。去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。當然，有機會一定不要錯過蘸醬這個吃法，在北方，只要記住，一切皆可蘸。

不同的野菜，食用方法不一樣，不過還是有規律可尋。比如食用部分一般是嫩葉，食用方式一般是煲湯或做餡料。下面跟大家分享一個不常見的蔬菜“石刁柏”。

石刁柏素丸湯的烹調方法。準備石刁柏4兩，素肉丸子4兩，紅尖椒半根，生薑、澱粉、色拉油、料酒等調料少許。石刁柏清洗乾淨後，颳去根部老皮，切成段，再分刀。尖紅椒切成細絲。國內加適量水，放入薑片，燒開後放入素肉丸。

再次燒開後，放入石刁柏段、尖椒絲、食鹽、蘑菇精、色拉油、胡椒粉。煮沸有盛起，撒上香菜葉，一道湯鮮味美的石刁柏就做好了。

每種野菜都有它不同的口感和功效，所以吃法也是有所不同的。

比如:1.榆錢，口感微甜，越嚼越香，可以和麵蒸著吃；

2.麵條菜（我們這裡也叫麥尖），養陰、清熱、止血調經，孕婦不宜吃。可以蒸著涼調吃；

3.薺菜，含有一定量的植物鹼，因此，薺菜不經過焯水直接食用時是苦的。所以我們焯水後捏餃子、蒸包子、拌冷盤等；

4.蒲公英，葉子中含有大量的漿液，直接生吃會有黏液感，熟吃沒有苦味，煮熟之後有濃郁的植物味道，不是所有人都喜歡這種味道。我們可以生吃蘸醬。等等，還有很多野菜，不過這幾種我們經常吃。

我們偉大祖國幅員遼闊物產豐富，天南地北各處野菜種類繁多，有各種吃法，每個地方人都有各自喜好。我就說說我們大興安嶺這塊的一些吃法。我們這裡常見的野菜有婆婆丁、曲瑪菜、馬齒莧、莧菜、灰菜、黃花菜、老山芹`、大勺芍花、棉花條子、四葉菜、柳嵩芽、野韭菜、沙蔥、……實在太多了，不以列舉。多數野菜最簡單美味的吃法就是弄乾淨淖水沾自家下的大醬實在好吃。也習做餃子包子餡，做湯也很簡單美味。強調一點美味正宗的蒙古包子就是用新鮮牛羊肉加沙蔥做的，在蒙古包老鄉家裡吃手扒肉調料都是自家採的野韭菜花，柳蒿芽也是蒙古族達族這些少數民族人們特喜愛的美味，經典做法就是用排骨加飯豆土豆燉湯太好吃了。朋友們來美麗的呼倫貝爾品嚐吧！