很簡單我實驗過兩種辦法第一種把面活好，蓋上一層薄膜，然後蓋上薄被，找個大點的鍋，把水燒熱，連盆帶面一起放入開水鍋中，蓋上鍋蓋二十多分鐘面就可以用了。第二種家裡面沒有暖氣的可以放在取暖爐旁邊底下也加點熱水，大約半小時也會發好，朋友們可以試試。

和麵時，裡面放酵母和麵。然後等面和好時，把它放在盆裡放到鍋裡，在鍋裡放多點的熱水，蓋上鍋蓋，進行發酵，發酵相當的快

麵粉加入適量的水和酵母粉和成麵糰，也可以加入適量白糖，有促進發酵的功能。麵糰揉到三光（面光、盆光、手光）

1.放進盆裡蓋上保鮮膜放在太陽下曬，冬天大概一小時就能發起來。

2.沒有太陽的時候可以在鍋裡燒點水，燒到溫熱就可以，不用燒的太熱以防把酵母燙死。把面盆放進去蓋上鍋蓋，也可以幫助快速發酵。

3.家裡有電熱毯的，可以開著電熱毯把面盆放上去利用電熱毯的溫度幫助發酵，不過一定注意用電安全哦！

可以密封起來，放高溫的地方儲存起來，這樣發酵快點，不放高溫的地方也可以發酵，只是時間比較久，但是一定要密封起來，如果是酵母粉發酵不能直接開水泡酵母粉，要用溫水

我來回答這個問題；我們家中常用的蒸饃、烙餅發酵面主要根據家裡的溫度高低來分別處理。①在家裡溫度達到25度左右可直接和麵發酵，加入發酵粉並適當加入點白糖和水。面攪拌圽勿後揉成麵糰，(不軟不硬、根據個人經驗掌握。)放入盆中用保鮮膜包住，觀察麵糰醒發至原麵糰兩倍大，用手扒看有蜂窩狀，即可蒸饃或烙餅。②若家中溫度低於20度時(和麵方式同①)，可把面盆放在40度左右的熱水中，(或者放在開暖風的空調旁，或者放在開底溫的電褥子上)觀察麵糰比原麵糰大兩倍且有蜂窩狀時即可蒸饃或烙餅。望大家相互探討，借鑑學習。致謝！

發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，為酵母菌生長繁殖提供合適的溫度、溼度提高酵母菌數量及活力，促進發酵進氣！

沒有發酵箱沒有關係，北方多省市都是吃麵食的家庭，家裡很少有誰會準備發酵箱的，發酵箱的發酵原理也是根據民間做法設計的。

發酵麵糰需要的溫度和溼度

1.麵糰發酵的適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖的舒適溫度）。

2.保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵，發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

發麵技巧：

1、加麵肥（老面引子）要適量，用自制的麵粉可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右；如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克左右；

2、和麵時可加少許糖，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有嚼勁，香甜可口；也可加點啤酒，效果更好。

3、麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然餳發30分鐘可以分割。成型後自然餳發50分鐘左右可以蒸或者烘烤。

麵糰醒發環境

1.鍋裡燒點水，燒到溫熱就可以，按上面所講的大致溫度，把面盆放進去蓋上鍋蓋，可以幫助快速發酵。

2.放進盆裡蓋上保鮮膜放在室內玻璃窗的太陽下曬，冬天大概一小時就能發起來。

3.放在發熱的暖氣片旁。

4.家裡有烤箱的話，也可以按照發酵箱的原理餳面，只是下面要放點水，保持烤箱裡的溼度。

5.夏天溫度高，放在哪裡都會很快餳發。

關於怎麼發酵？因為我是北方人吃饅頭長大的。我每次蒸饅頭的時候，先少用一點麵粉加上一點酵母，吃掉溫水把它攪起來。等到酵母發完以後，發個是兩個大，我才用一大盆麵粉把它用手活成一大塊麵糰，在讓它自己漲到兩倍大，就可以蒸饅頭，還可以做大蒸包。

把適量的酵母粉放入適量的溫水中化開，也可以加入適量的白糖、一個雞蛋，這樣發酵的更好些，把酵母水倒入適量的麵粉中和成麵糰。

把盛麵糰的盆蓋上保鮮膜，放在有溫水的鍋裡，蓋上鍋蓋。鍋裡水不能太熱，太熱就把酵母燙死了，如果水涼了可以在次燒熱發酵。

家裡的電熱毯也行，把面盆放在開著的電熱毯上包好，利用電熱毯的溫度幫助發酵。

發酵箱一般都是商用，是酒店和蛋糕店必須廚房裝置；在家裡發酵麵糰其實很簡單，用蒸鍋適當加溫完全可以模擬一個發酵箱的效果；當然好的發酵出品還要掌握季節、水溫、環境、新增成分（如白糖），多次嘗試一定也能做出完美的發酵；更多的發酵技巧未來我會在影片裡詳細介紹；關注我健康美食，讓我們一起吃出健康

如何在家裡發酵，發酵一般來說都試為了做一些發麵類的食品，我這裡我這裡會附一個影片，講解一下發酵，一般來說家庭發酵，溫水，恆溫發酵足夠，我先來說一下發酵的要點吧，有幾個小竅門，教給大家，不會發酵的朋友可以看看

第一，發酵要點，不管是饅頭，包子，發麵餅，發酵是根據當地溫度來定的，溫度高時間久，溫度低時間長點，如果想快，就人為升高溫度，最簡單的辦法就是溫水發酵，可以把和好的面，置於溫水上，或者蓋毯子，保溫都是不錯的選擇

第二，任何發酵都離不開酵母，好多人認為酵母放到面裡和進去就好了，實際不是，酵母是菌類，菌類通常比較敏感，想要更好的發酵，就要給它適合生長的環境，酵母最佳的環境是，加點糖和牛奶來做基底，溫度30℃左右，手摸水溫溫的就最好，化開倒入麵粉，和均，就做好基底了

第三，怎麼鑑別發酵是否成功，

第一點，看看麵糰是不是明顯漲大了一倍以上

第二點，撕開面團，裡面是蜂窩狀

第三點，聞起來有微微的米酒味

如果三點都具備，恭喜你發酵成功了

第四，二次醒發，很重要，很多人都會忽略這一步，大家可以試一下，任何饅頭，包子，發麵餅，成型上鍋蒸之前，二次醒發二十分鐘，再上鍋蒸，絕對讓你不後悔，可以有效避免回縮

可以放到密封盒裡，放到室溫有Sunny的地方，可以促進發酵，讓麵包慢慢膨脹充足水分吸收！這樣烤出來的麵包，鬆軟，蓬鬆，溼潤！