我的經驗是：將肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，一定要順時針攪拌，不要改變方向，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味，弄好之後能放到冰箱冷藏半個小時更入味哦

做包子的肉餡一定要肥瘦搭配，一般是3分肥7分瘦，要汁水多最好用五花肉做，剁餡料時不要過細，用手工剁比機器絞肉會更鮮美，剁好的餡料再加一塊嫩豆付攪拌進去會增加汁水喲！

方法：肉包子餡鮮嫩多汁要加水？這做法錯了，大廚教你正確做法，快收藏！孩子開學後，我每天給孩子早起準備早餐，早餐要既營養還花樣多，做到每天不重樣，麵食是很關鍵的。因為北方人都愛吃麵食，孩子的早餐中麵食是不可缺少的。花捲、餡餅、餃子每天換樣吃，當然還有包子。我家孩子喜歡吃肉包子，以前我都是出去買，後來別人說外面包子不光肉餡不放心，也不衛生，想想還是自己在家做吧，自己做還能隨個人喜好加些愛吃的蔬菜呢。真正自己蒸包子，才知道不光發麵有講究，調餡也有竅門。一開始我調的餡兒子總說太乾，吃起來沒有外面買來的好吃，後來我專門請教了以前開過包子鋪的表哥，他教給我肉包子的調餡竅門，肉包子餡鮮嫩多汁要加水，這做法是錯的，當表哥的大廚教給我正確做法。

聽表哥說了後才知道，原來肉餡要提前醃製，醃製時不要加水，要加些雞蛋清，而且蛋清要分次加，加入蛋清後要朝一個方向攪打，直到讓肉餡將蛋清的水分都吸進去，這樣肉餡吃起來就會鮮嫩，而且肉餡也能抱成團，口感更緊實。如果加水的話，肉餡就會有些糙，吃起來也發散，沒有筋道的口感。這次我蒸包子用了表哥教的方法，為了增加營養，又加了些茄子丁，這樣蔬菜和肉餡一起調製的餡料，吃起來不光營養，還香而不膩。早晨蒸好給兒子，兒子一口氣連吃了5個，邊吃邊說比外面買來的香，我也舒了口氣，哈哈，終於這個肉包子得到兒子的認可了，以後就可以列為我家早餐的主食之一了。

大眾養生食物熱量表

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智慧小程式

【茄子蒸包】

【用料】：茄子2個，豬肉餡200克，麵粉300克，酵母粉3克，花椒粉0.5克，鹽5克，料酒2勺，雞蛋清2個，生抽2勺，花生油40克，芝麻油1勺，蔥1棵，姜1小塊

【做法】：

第一步，溫水中倒入酵母粉，攪至融化，倒入麵粉和成麵糰，蓋上蓋子醒發到兩倍大，我是用的麵包機和麵，蓋上蓋子就可以；

第二步，豬肉餡中加入花椒粉、料酒、一半鹽、生抽和芝麻油順時針方向攪勻，多攪一會兒，直到攪得有些費勁了，就分次加入雞蛋清，加一次後就攪至吸收再加下一次，直到肉餡將雞蛋清全部吸收，雞蛋黃不要丟，可以做成蛋黃餅乾哈；

第三步，茄子表皮洗乾淨去蒂，切成小丁放入盆中，加另一半鹽和花生油拌勻；

第四步，豬肉餡和茄子丁混合在一起也順時針攪勻，這樣餡料就調好了；

第五步，發酵好的麵糰取出來放案板上，撒上乾麵粉，揉揉排氣後分成劑子，再擀成邊緣薄中間厚的麵皮；

第六步，包上餡料包成包子，依次包好其它的放在鍋拍上醒一會兒，要在表面蓋上籠佈防止幹皮；

第七步，把臻米升降電火鍋的托盤拿下來，底部刷上一層油防粘，把包子擺放在上面，中間間隔開空隙；

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第八步，火鍋底部倒上水，按升降按鍵將升降杆升起來；

第九步，把托盤放在升降杆上，蓋上蓋子，開大火燒開水，再轉成中火蒸15分鐘，不開蓋再燜2分鐘，包子就做好了，如果不急著吃，可以放在鍋中保著溫

想要包子裡面有汁水首先那得是肉包，混合其他配料不一定會有太多的湯汁，最主要的步驟就是在肉餡找中加入 清水或者高湯這樣的包子餡裡面才會有湯汁。想要做好包子裡面有很多湯汁，需要了解以下條件方式。

第一，我們製作包子的時候，必須前提將肉餡做處理，加入適量的清水讓肉吸收了一定的水分，肉質軟嫩在蒸包子熟透後湯汁會溢位來，在打肉餡時不同的肉類食材吸水量也不同，豬肉打水的比例是一比0.4。製作包子餡基本都是肉餡打水，然後加入調味料。順著一個方向攪拌，直到肉餡粘稠為止。第二。肉餡裡面加高湯，一般情況下餐廳使用的方法，自己在家裡製作高湯也很麻煩，也不是天天蒸包子。方式與加水檔是一樣的。以上方式敬請參考，謝謝！

我的經驗是，1，不要去攥青菜的水分。2，調餡時先不要放鹽，要開始包的時候再放鹽。3，包包子的過程中，間斷的攪一下餡，讓剛出來的湯汁吸回去。4，絕招：放豬油，餡料冷藏後包

包子裡面的汁水那都是肉皮凍。豬肉皮洗淨下水煮。過涼水。把肥肉油去掉。再加蔥姜料酒。重新下鍋煮。煮的稀巴爛。離火。冷卻後它就變成了皮肉凍。。冷完了再切成小塊兒。在弄料理機重新打碎。在上籠罩，加料酒，薑汁蔥白汁，上籠屜蒸。在離火。冷卻。再重新用料理機打碎。拌到你的包子餡裡面就好了。包包子我就不會了。看你的了。

先把500克的麵粉，5克酵母，5克無鋁泡打粉，1克鹽，十克白糖，半斤溫水，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方再把蔥姜大料花椒用水煮開晾涼，攪牛肉或是豬肉餡時，先放生抽老抽料酒少許，十三香，胡椒粉，耗油香油和鹽，按著順時針的方向攪拌，最好是放兩個雞蛋！花椒水多次少量的加入，最後放入大料油！放上蔥花攪到餡子粘稠，想要汁水多些的就多放花椒水，在多攪拌一會，然後放到冰箱裡讓餡料凝固把醒好的面揉成團，切饅頭大小的劑子！擀完皮後，把麵皮用保鮮膜給蓋上！醒發十五分鐘！拿出凝固好的肉餡！包上皮薄餡大的大包直接就可以上鍋蒸，開鍋上汽開始算二十分鐘就停火，在等五分鐘開啟，這樣白胖白胖的大包就出鍋了！一咬一兜油！汁水外溢！香味十足！

豬肉皮洗乾淨，熱水煮10分鐘，軟化後去油脂，切成細絲，越細越好。放在電飯鍋裡煮1個小時，再放冰箱冷藏一晚上，成皮凍，切碎包在餃子裡就可以了。

做了八年的包子，現在改行做別的了，包子想汁多肉嫩不一定要放皮凍，第一皮凍做起來費時費力，第二熬不好會很膩。我現在把我的老方子分享給大家，這方子我用了八年，一直是店裡的招牌。

多年來的研究，肉一定要新鮮，其次就是醃料，拌肉的時候要加點水，讓肉吸收點水，我還喜歡熬點豬皮凍拌進肉裡，一口咬下去一口汁