不請自來！我來回答一下。想要炸的東西有酥脆感，有兩個必要條件。第一面糊的調配。第二一定要復炸。

先說麵糊，要放麵粉，生粉，泡打粉。如果沒有泡打粉也沒關係，不過放了會更好。麵粉，生粉，泡打粉的比例是10：3：1，再打入一個雞蛋。這就是麵糊的調配比例。

再說復炸，炸任何東西，第一遍炸的微黃的時候，撈出控油，稍微放涼，鍋中大火燒油將要炸的東西再復炸一遍，這樣炸出來的才酥脆。提醒一下，復炸的時候要控制時間，不然很容易炸糊，這都是經驗之談。

炸茄魚想要更酥脆的話可以用麵粉，生粉還有雞蛋來做麵糊

具體的做法是

先選用一勺麵粉然後半勺子的生粉

然後我們把雞蛋打入，兩枚雞蛋

加入一些水把它調成糊狀

這個時候我們可以往裡稍微加點鹽

保持它的每一道工序都有入味的感覺

因為我們這屬於酥糊雞蛋有起酥的作用

那麼如果炸出來表面更光滑

更達到起酥的這個特點呢

我們再加一些食用油

不過做炸的食品的時候想要外表皮酥脆還有一個方法就是復炸

炸東西的時候第一遍把東西內部炸熟之後撈出，然後等鍋裡油溫再次上升，把炸的東西再次下鍋復炸一遍，這樣炸出來表皮才有脆脆的感覺

首先準備茄子去皮，切成合適的形狀（根據自己的喜好）備用，準備麵粉25 0克，糯米粉20克，生粉100克，澱粉150克，吉士粉30克，泡打粉23克加水攪拌均有，稠度就像雞蛋一樣，把切好的茄子放入麵糊，油鍋油溫在六成左右下入茄子，炸至金黃即可出鍋，想吃糖醋味道的可以用番茄沙司，蒜末，白糖炒香加入茄子翻炒勾芡即可。謝謝！

大家好！平時在家炸菜好多時候都會用到脆皮糊，很多人都是不陌生的，超級多的人都是知道的，那麼這個脆皮糊怎麼調酥脆比例?下面我跟大家分享兩種脆皮糊的調製方法：

第一種脆漿糊的配方比例

麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。

第二種脆漿糊的配方比例

麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。

按1：2：3的比例調生粉，澱粉，麵粉，加入油，泡打粉朝一個方向攪勻起泡，再把茄子下入沾勻糊下鍋炸至淺黃色撈出，酥脆美觀，不脫糊。

平時在家炸菜好多時候都會用到脆皮糊，很多人都是不陌生的，超級多的人都是知道的，那麼這個脆皮糊怎麼調酥脆比例?下面我跟大家分享兩種脆皮糊的調製方法：

第一種脆漿糊的配方比例

麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。

第二種脆漿糊的配方比例

麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。

配料：澱粉，水，食用油

方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！

麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。

要想炸茄魚酥脆，調麵糊是關鍵，首先用一勺生粉、一勺麵粉，兩個雞蛋，攪勻，為了入味，稍加點鹽，把魚兩面均勻蘸上面糊，鍋中加油，油溫七成熱放入魚，炸至兩面金黃即可。

以前在家比較喜歡炸魚，炸茄盒，沒什麼特別的配方，家裡的麵粉加水調糊，想酥脆一點會加入雞蛋，個人比較喜歡加啤酒（和賓館廚師姐夫學的），啤酒調的麵糊酥不掉面，附著性好！

脆皮糊怎麼調酥脆比例第一種脆漿糊的配方比例

麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。

第二種脆漿糊的配方比例

麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。

第三種脆漿糊的配方比例

麵粉150克、澱粉50克、發酵粉5克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡和勻，加適量清水調成糊狀後（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成。

第四種脆漿糊的配方比例

麵粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄麵粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。

其調製方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用。

第五種脆漿糊的配方比例

麵粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升。

其調製方法是：先把各種粉料和鹽入盆拌勻，加入適量清水揉成稍硬的麵糰後，再加入已打發的蛋清泡及泡打粉、明礬粉，等到加色拉油攪勻後，靜置10分鐘便可用。